На этой неделе весь российский народ отмечает большой праздник Святого Патрика. Ирландская фирма "Аэр Рианта" (Aer Rianta) проводит в Москве концерты, кинопрограммы и даже парад в честь святого покровителя Ирландии. Ресторан "Ефимов" при гостинице Novotel решил внести свой вклад в торжества. До 14 марта включительно в "Ефимове" проходит фестиваль ирландской кухни. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА побывала на этом празднике.
В жизни всегда есть место празднику. Казалось бы, на этой неделе ничто не могло избавить нас от мучительных переживаний по поводу cъезда, тревожных дум о политической судьбе России и прочих грустных вещах. Так и сидеть бы нам, нервно грызя ногти, у экранов телевизоров целыми днями, если бы не было на свете далекого острова Ирландия и не явись туда в пятом веке Святой Патрик с христианским учением и трилистником в руке. Ирландский святой призывает нас оставить в эти праздничные, светлые дни все хлопоты и волнения и преспокойно попивать ирландское виски и Irish Creme, слушая веселую музыку "кантри".
Небольшой кремово-розовый зал "Ефимова" украшен белыми и зелеными флажками. На них — эмблема Ирландии, тот самый трилистник, с помощью которого Святой Патрик объяснял неофитам идею Святой Троицы. Официанты — в национальных костюмах, тоже зеленых с белым. И первая закуска, появившаяся на столе, выдержана в традиционных цветах Ирландии. На зеленых листах салата белая малосольная рыба и оранжево-желтые моллюски. Это — подарок шеф-повара фестиваля г-на Брендана Мерфи (Brendan Murphy) каждому гостю ресторана. До заказа подается и коктейль — смесь шампанского и темного ирландского пива Guiness. Сочетание на первый взгляд (то есть, глоток) странное, зато особенное, ирландское.
На закуску приносят сыр в тесте. Может, вы подумали, что наскучивший завсегдатаям московских ресторанов и даже в отдельных случаях навязший у них на зубах "сыр в тесте" — это не что иное, как традиционное ирландское блюдо, прочно укоренившееся в отечественной кулинарии ? Нет, должна вас разочаровать: у нашего "сыра в тесте" — свой генезис, у ирландского — свой. Так же, как и вкус. Ирландцы используют для этого блюда мягкий, жирный сыр "бри". Этот ароматный, пикантный, тягучий сыр прячется в золотистой пухлой булочке из слоеного теста. "Бри" очень похож на "камамбер", правда, выращивается не в маленьких круглых коробочках, а в больших прямоугольных коробках. В начинку кроме сыра добавляют сладкий перец. Хрустящая горячая булочка, дымящийся, благоухающий "бри" с "камамберовой" плесневелой корочкой, ломтики свежего ароматного яблока и тяжелые бусины винограда — разве похоже это на "сыр в тесте"? То есть на ирландский-то, может, и похоже. А на наш, московский — по-моему, нет.
Темное пиво Guiness — чуть сладковатое, густое. Само по себе, то есть без шампанского, кажется более выразительным и вкусным. Особенно хорошо идет под "кантри". Оркестр Red Grass Band, специально приглашенный на ирландский праздник, играет от души. Нежное куриное мясо утопает в густом белом соусе, присыпанном зеленью (опять белое с зеленым!). Отдельно подают гарнир — слегка отваренные морковь, картофель, цветная капуста и зеленые стручки фасоли с кубиками жареного бекона. Если вы уже побывали в ресторане "Ломоносов" (см. Ъ за 3 февраля) и попробовали курицу в белом соусе, то сможете сравнить австрийский и ирландский варианты этого блюда. Ирландцы добавляют в соус шампиньоны и сладкий перец, а австрийцы ограничиваются белым вином и специями. На мой взгляд, "по-австрийски" курица получается тоньше и нежнее. Зато у "ирландской" — более насыщенный и сложный вкус.
На десерт я попробовала мусс из взбитых белков с Irish Creme. Воздушная сладкая пена и крепкий ликер хорошо дополняли друг друга. Впрочем, и взбитые сливки со свежими фруктами и бисквитом, пропитанным Cherry, были замечательными.
Традиционный ирландский кофе со сливками и виски пьянил сильнее вина. Готовится этот чудесный напиток так: берутся сахар и виски (конечно же, ирландское — "Джеймсон" или "Пади") и тщательно перемешиваются. Затем вы варите кофе по своему вкусу и выливаете его в приготовленную смесь. Сливки нужно найти не очень жирные (это не сложно) и слегка взбить их. Потом вы опускаете в бокал с кофе чайную ложку и по ней наливаете сливки. За счет этого сливки остаются наверху и не смешиваются с кофе. Суть этого напитка в том, что на каждой глубине бокала — другой вкус кофе. На дне ощущается чистое виски, на поверхности — только сливки. С помощью коктейльной трубочки вы можете испробовать все возможные варианты.
Вполне вероятно, что, вернувшись из "Ефимова", вы почувствуете гнетущую тоску. Праздник позади, вновь накатываются тревоги и волнения. Но не спешите впадать в отчаяние. Прежде чем хвататься за газету и приникать к экрану, не забудьте сварить себе ирландского кофе.
Цены ресторана "Ефимов": на фестивале представлены три закуски по цене $8, три горячих блюда — по $14, три десерта по цене от $7,5 до $8.
Адрес ресторана: Аэропорт Шереметьево-2. Телефон: (095) 578-94-01.