Телятина по-орловски

Филе телятины 1,5 кг

Сливочное масло 20 г для обмазки мяса + 80 г для лука и грибов + 50 г для соуса

Шампиньоны 600 г

Лук 300 г

Лимон 1/2 шт.

Жирные густые сливки 1 ст. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Мука 50 г

Желтки 3 шт.

Молоко 750 г

Тертый твердый сыр 100 г

Соль, перец