Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает о новом ресторане Ивана Дубкова в бутик-отеле «Рихтер» на Пятницкой.
Завершает наш обзор овощных заведений совсем новый ресторан в бутик-отеле «Рихтер» на Пятницкой, кухню которого возглавил Иван Дубков — один из самых ярких и талантливых шефов апологетов овощей в российской гастрономии. Наверняка вы помните его невероятно яркую и интересную кухню в ресторане «КМ20» на Кузнецком мосту, после этого Иван несколько лет не работал в Москве, и вот — новое важное открытие.
«Рихтер» отличается открытой кухней, маленьким меню, немосковской атмосферой и очень интересной едой. Удивительно, но постояльцы отеля (а в «Рихтере» всего семь дизайнерских номеров) еще ни разу не задавали Ивану вопрос: почему в меню нет мяса и рыбы? Просто потому, что меню настолько самодостаточно и самоценно, что не нуждается ни в каких оправданиях и оговорках.
Итак, обязательно надо пробовать в этом ресторане трио гратенов — из айвы, маринованной в вермуте, из репы с топленым маслом и из сельдерея с сыром и луком-шалот в белом вине, в пышной пене из сыра грюйер с пармезаном и трюфельным маслом. Также обязательно надо заказывать фирменную пиццу Ивана Дубкова, например, с тыквой, грейпфрутом и луковым мармеладом. А еще вы можете попробовать запеченный картофель с луком-порей, плавленым раклетом и чипсами из соленого огурца, страчателлу с копченым перцем рамиро и маслом тархуна, аньялотти с тыквой и горгонзолой и шоколадный тарт с поп-корном из гречки на десерт. Гарантирую, что о стейке в «Рихтере» вы даже не вспомните.