По данным британской The Times, все больше парижских ресторанов начинают вводить штрафы для клиентов, которые забронировали столик, но затем не явились в назначенный час, подобно тому, как поступают во многих гостиницах. По словам управляющего директора Ассоциации премиальных ресторанов Les Grandes Tables du Monde Николя Шатенье, «посетители даже респектабельных ресторанов нередко отменяют бронь, не имея ни малейшего представления о том, какой экономический ущерб они наносят ресторану». Он подчеркнул, что убытки мишленовского ресторана от неявки клиентов или слишком поздней отмены брони могут составлять €60–150 тыс. в год.
Как заявил в интервью The Times основатель онлайн-сервиса по бронированию ресторанов Zenchef Ксавье Зейтун, «падение выручки может составлять до 25–30%». По его словам, уже 245 парижских ресторанов перешли к системе, при которой клиент вводит данные своей карты при бронировании столика, а ресторан предупреждает клиента, что в случае неявки с нее будет списана определенная сумма. Так, ресторан 58 на Эйфелевой башне предупреждает, что за отмену брони не ранее чем за 60 дней штраф не взимается, но за более позднюю отмену с клиента взимается от 50% до 100% за сумму чека (в данном ресторане клиент выбирает блюда из меню уже при бронировании на сайте). А штрафные санкции исторического ресторана Tour d'Argent составляют от €100 до €200.