Холодец, селедка под шубой и кисель: в России намерены развивать гастрономический туризм. Хорошая новость для путешественников-гурманов. Бизнес предложил власти включить гастрономический туризм в список приоритетных направлений развития. Главный аргумент — большинство иностранцев, прежде чем куда-то ехать, изучают кулинарные особенности страны. Об этом говорится в письме Ассоциации культурно-гастрономического туризма. Его направили министру экономразвития Максиму Орешкину. Претендует ли Россия на звание кулинарной Мекки для иностранцев? Об этом — Мария Погребняк.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Татарский эчпочмак, камчатская икра, донская уха, кавказский шашлык — России есть чем порадовать желудок туристов. Не страна, а гастрономический праздник. Но пока в лидерах кулинарного разнообразия Москва. Взять хотя бы фуд-корт в «Зарядье», в котором есть буквально все — от чебуреков до устриц. Локальная кухня в регионах проигрывает, и не потому, что ее нет, а потому, что просто не хватает необходимой инфраструктуры — дорог и отелей, рассказал основатель Российского ресторанного фестиваля Александр Сысоев: «До сих пор в стране не так много отелей и хороших решений для частного туризма. Я понимаю, что в каждом городе есть один пятизвездочный отель, но этого мало, есть “четверки” — этого мало.
У нас абсолютно отсутствует гиды по России, то есть мобильные приложения, либо сайты, где у вас есть готовое решение для всевозможных групп.
Мы сейчас говорим как группах по доходу, так и по интересам».
То же самое с винным туризмом, несмотря на то, что в регионах все больше частных гаражных виноделен с редкими сортами и нетривиальными вкусами. Индивидуальным туристам часто сложно до них добраться, не говоря уже о том, чтобы найти приличный отель неподалеку. Зато бывшие союзные республики — Грузия и Молдавия — добились в винном туризме большого успеха. России надо по аналогии развивать Кубань и Крым, считает сомелье и путешетственник Эркин Тузмухамедов: «Это Краснодарский край, я даже предлагал своим друзьям целый маршрут, потому что там есть хорошие винодельни, гостиницы, рестораны, в которых можно поесть. Немного Крым: большое количество виноделен, прекрасные, красивые, интересные места, там и сыры какие-то делают, и трюфели, и какие-то рестораны появились. Но в общем все это очень сыро. Там столько всего интересного: можно походить по горам, можно спуститься в пещеры, но нет какой-то единой концепции, там все разрознено».
В топе интересных регионов для иностранцев Приморье, Татарстан, Иркутская и Владимирская области. Но туда мало кто едет только за гастрономическими удовольствиями. Вкусно поесть и все — это скучно. Туристам нужны дополнительные развлечения, условно говоря, чтобы, поедая кюерчех (национальное якутское блюдо из сметаны и ягод), иностранцы смотрели, как рядом танцуют местные шаманы. Регионам надо это учитывать, полагает редактор журнала «Афиша-Еда», кулинар Алексей Зимин: «Сам гастротуризм, как отдельная отрасль, во всем мире, может быть, кроме Франции и Италии никому не интересен. Это должно накладываться на все остальное, от гостиниц до парков развлечений, церквей, лесов и шаманов. Если в этом перечне удовольствий будет еще и еда, то это сильно повысит привлекательность. Туристы же будут ездить не за ресторанами мишленовского уровня, а за какими-то уникальными впечатлениями».
Вместе с тем ориентироваться только на иностранцев не стоит. Внутренний гастрономический туризм также надо развивать, чтобы поддерживать отрасль в целом, уверен ресторатор Александр Раппопорт: «Если иностранного туриста вряд ли можно заинтересовать вьетнамским, китайским или малазийским рестораном и даже кухней народов СССР не всегда, иностранца, скорее, интересует только русская кухня, то внутреннего туриста интересуют любые новые тренды, объекты.
И с этой точки зрения привлечение внутреннего туриста мне кажется достаточно важным, интересным направлением туризма как такового».
Прогрессивные российские рестораторы начинают подхватывать тенденцию, которая давно прижилась за рубежом. Например, в прошлом году был запущен проект по гастрономическому туризму Travel Gourmet by Novikov ресторатора Аркадия Новикова и бренда Travel Hunter. Кулинарные туры предлагают не только по России, но и за рубежом.
Больше всего в Россию любят ездить китайцы. На втором месте — немцы, на третьем — туристы из Южной Кореи.