Повод для посещения нашим корреспондентом ДАРЬЕЙ ЦИВИНОЙ французского ресторана в "Совинцентре" был весьма формален — переименование. А точнее — возвращение прежнего названия. Как вы, может быть, помните, когда-то этот ресторан назывался "Бизнес-клуб", но потом стал называться Potel & Chabot. Теперь, после того, как фирма Potel & Сhabot перебралась в ресторан Московского коммерческого клуба (см. Ъ за 21 января), ресторан в "Совинцентре" вновь стал называться "Бизнес-клуб".
Уже на месте выяснилось, что ресторан "Бизнес-клуб" является клубом торгово-промышленной палаты. Как рассказал мне директор ресторана Константина Киев, в просторном зале за банкетными столами регулярно проходят заседания клуба, плавно переходящие в обед или ужин. Конечно, я сразу стала воображать, как же проходят заседания в "Бизнес-клубе". Вот собравшиеся заходят в большой зал. Интерьер в зеленовато-голубых тонах сразу настраивает на деловой лад. Столы с белыми крахмальными скатертями расположены амфитеатром, низкий потолок a la "голубое небо с легкими облачками" — настоящий форум. Остается только обсудить повестку дня и приступать к работе.
Начинается заседание, скорее всего, с салата из утиной печени с ломтиками копченой утиной грудинки. Свежая зелень (прямо из Парижа), темно-красная островатая копченая грудинка и бежево-розовая Foie Gras — в золоте оливкового масла и красных искрах помидора. Это для разминки.
Самые сложные вопросы наверняка решаются под дюжину бургундских улиток, запеченных в чесночном масле с петрушкой. В круглой эскарготнице ("escargot" — "улитка" (фр.); эскарготница — это специальная посуда с шестью или двенадцатью ложбинками для раковин) лежат крупные витые ракушки, истекающие прозрачным маслом. Рядом — особенные приборы — щипцы и маленькая узкая вилочка. Это блюдо, как никакое другое, подходит для подробных и вдумчивых обсуждений самых главных вопросов клуба. Ведь извлечение улиток из ракушек — процесс долгий и кропотливый. Размышляя о нуждах клуба (если вы обедаете сами по себе, можно думать о своих личных или о мировых проблемах), заседатель одной рукой зажимает ракушку в круглых щипцах, а другой рукой, с помощью вилки извлекает горячую, пропитанную чесноком улитку из ее домика. Так повторяется двенадцать раз.
Прозрачное масло с чесноком и мелко нарубленной петрушкой — пикантный соус для улиток — можно есть двумя способами — или отправлять в рот прямо из ракушки, зажатой в тисках щипцов, или выливать масло в эскарготницу и макать туда кусочки белого хлеба с хрустящей корочкой. Французы чаще всего делают именно так. Да и я тоже.
В "Бизнес-клуб" улиток доставляют прямо из Парижа. На родине, в пронизанных солнцем виноградниках юга Франции, улитки беззаботно проходят по лозе несколько метров (или и того меньше?) своего жизненного пути, после чего оказываются в руках безжалостных поваров. Те, взяв своих жертв живыми, пятнадцать день морят их голодом (чтобы у них полностью очистился кишечник), после чего страдалицы попадают на двадцать дней в особый маринад. Затем их начиняют маслом, чесноком и петрушкой и подвергают глубокой заморозке. Претерпев перелет, улитки оказываются в заснеженной темной Москве — и тут же попадают в духовку. А уже оттуда — в последний путь, на заседание клуба. Такая вот судьба.
Ну а клубный обед продолжается морским языком "на удочке" под нормандским соусом. Морской язык, или рыба-sole, — это нормандская камбала, нежная и изысканная. Густой охристый соус со сливками и грибами и рассыпчатый рис с зеленью прекрасно дополняют sole. А так называемая "удочка" — в центре тарелки уложены свежайшие креветки и шампиньоны в соусе — не хуже самого "улова".
Планы на будущее заседателям лучше всего строить за десертом. А если они выберут "Суп виноградаря" из красных ягод с шербетом, то и планы их наверняка окрасятся в самые радужные тона. В золотистой круглой корзинке из хрупкого миндального теста утопают в прохладном ликере Grande Marinie черника, красная смородина и малина. Сверху ломтики апельсина и ледяное бордово-красное мороженое из черной смородины и черники. Да, хорошо быть "виноградарем"! И членом клуба — не хуже. Да, честно говоря, и просто посетителем французского "Бизнес-клуба" тоже быть совсем не плохо.
Цены ресторана "Бизнес-клуб" очень солидные. Салат из натуральной утиной печени "Фуа Гра" с ломтиками копченой утиной вырезки стоит $15 (это самая дешевая холодная закуска). Дюжина бургундских улиток, запеченных в чесночном масле с петрушкой — $22. Морской язык "на удочке", обжаренный под нормандским соусом — $33. "Суп виноградаря" из красных ягод, со вкусом корицы и шербетом со свежими листьями мяты — $16. Самое дорогое рыбное блюдо — запеченный омар на манер "Термидор" — стоит $53. Самое дорогое мясное блюдо — спинка ягненка на ребрышке, запеченная в петрушке с зубчиками чеснока в мундире и соке трюфелей — $35. Карта вин насчитывает более двадцати белых и красных французских вин, в том числе красное Bordeaux: Chateau Rausan Gassies Margaux, по цене $49 за бутылку.
Адрес ресторана: Краснопресненская наб., д.12. Телефон: (095) 253-17-22.