Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Чкалов" не держит курс
Общая площадь развлекательного комплекса "Самолет" занимает 8500 квадратных метров. И хотя у ресторана "Чкалов", есть автономный вход, сама мысль о том, что за его стенами простираются гигантские залы для боулинга, бильярда, картинга, кино, танцев и прочих развлечений, заставляет воспринимать ресторан как часть единого целого. В комплексе есть еще два ресторана — "Стейк-хаус" с американскими стейками и японский "Суши Чка" с вполне достойными суси и сасими. Все они сообщаются между собой, то есть в любом ресторане можно заказать блюдо из любого меню.
Несмотря на то что "Самолет" выглядит вполне современно, сам "Чкалов" сознательно напоминает гостям о социалистических временах. Узкий зал украшают красные ковры, белые колонны в стиле сталинского ампира, столы с красно-белой сервировкой, расставленные ровными рядами, и нишеобразные полки, которые проходят по центру. На полках выставлены старые книги и кое-какие предметы советского быта.
На стене установлен большой проекционный экран, на котором наши самолеты бороздят воздушные просторы, а наши летчики получают правительственные награды под жизнеутверждающий комментарий диктора. Официанты одеты по принципу "черный низ, белый верх". Самой эффектной деталью декора "Чкалова" оказались агитационные и рекламные плакаты, развешанные по залу и на пути к нему — многие из них очень смешные и весьма редкие. Кроме того, в зале "Чкалова" есть дверь (настоящая самолетная) в так называемую "кабину пилота" — крошечный VIP-зал, откуда открывается вид на сверкающий огнями комплекс.
Меню "Чкалова", по счастью, почти лишено "советского" колорита, который нещадно эксплуатировался уже десятками ресторанов. Ни в названиях, ни в самих блюдах почти не ощущается ностальгии по ушедшей советской эпохе. Есть только черная икра под названием "Гидра империализма" и салат "Летный паек", на этом все шутки-прибаутки благополучно заканчиваются. Таким образом, наблюдается некоторое несоответствие ностальгического духа интерьера "Чкалова" его кухне, колеблющейся между советскими и европейскими рецептами. Шеф-повар "Чкалова" Павел Игнатенко считает себя специалистом по итальянской кухне. Видимо, именно этим следует объяснять появление средиземноморских блюд в меню. Создается ощущение, что селедку с картофелем (120 руб.) и крабовый салат (600 руб.) пытаются вытеснить карпаччо из говядины (160 руб.) и зеленый салат с обжаренным утиным филе и соусом эстрагон (210 руб.). Тот же расклад сил наблюдается в разделе горячих закусок, где блинчики с мясом (150 руб.) и жюльен из птицы с грибами (150 руб.) соседствуют с тигровыми креветками гриль, украшенными мозаикой из сладкого перца (345 руб.), и мидиями в чесночном соусе (240 руб.). Серьезным достижением шефа можно считать "Королевский суп" (390 руб.). Это ароматный насыщенный средиземноморский суп с мидиями, креветками, кальмарами, морскими гребешками, осьминогом, судаком, морским окунем, томатами и пряностями. Кроме него, предлагаются взбитый суп-крем из обжаренных белых грибов со сливками (140 руб.), гороховый суп-пюре с копчеными колбасками (100 руб.) и суп дня (80 руб.). Ни борща, ни солянки, столь уместных в зале "Чкалова", не значится.
В разделе рыбных блюд представлены припущенный лосось под соусом велюте (390 руб.), кальмары в кисло-сладком соусе с рисом басмати (280 руб.), ассорти из морских деликатесов (930 руб.), рисовая лапша с морепродуктами (390 руб.). Ностальгию могут вызвать разве что осетрина на вертеле с соусом тартар (440 руб.) и манты с воздушным фаршем из трех сортов рыбы (200 руб.). Последние, впрочем, напоминают равиоли. Зато любителей мяса, пришедших в "Чкалов" и настроившихся на "волну своей памяти", наверняка удовлетворят пельмени с маслом или сметаной на выбор (120 руб.) и шашлык из свиной корейки (430 руб.). Что касается медальонов из баранины с зеленой и красной фасолью (530 руб.) и телятины, маринованной в красном вине, с овощами (220 руб.), то их причастность к советской ресторанной жизни вызывает серьезные сомнения.
Что позволено "Тавросу"
Ресторанный комплекс "Атенеум" принадлежит греческому владельцу, отсюда и название: "атенеум" — место, где собираются боги. Администрация "Атенеума" уверена, что быть богом совсем не трудно: надо всего лишь пройти face control и dress code. Возможно, кому-то покажется странным, что главными критериями отбора в в божественное место служат дорогой dress и довольный face. Но ведь "Атенеум" — это не Эдем.
На нижнем этаже комплекса находится "Хабиба" (то есть "Любимая") — ночной бар с диванами и подушками, ориентированный, по заверениям администрации, на европейско-арабский фьюжн. Здесь есть музыка, кальяны, нарды, восточные закуски мезе и "свингер фуд", то есть еда руками. Этажом выше расположено "Кафе" под стеклянным сводом с плотно придвинутыми друг к другу столами и очень аскетичным интерьером. В меню маленькие закуски и десерты итальянского стиля.
На самом верхнем уровне находится итальянский ресторан "Таврос" (то есть "Бык"). В названии скрыт намек на похищение Европы, точнее ее кулинарных традиций. Просторный зал с низкими потолками и квадратными окнами, темными столами и большой открытой кухней в центре зала, украшают изображения быков. Самое эффектное место расположено в торце зала, где из большого полукруглого окна открывается изумительный вид на церковь. Кухню "Тавроса" возглавляет Марио Де Бергами, ранее обслуживавший владельцев и пилотов команды "Феррари" на "Формуле-1". Теперь синьор Де Бергами кормит клиентов "Атенеума". На закуску предлагаются всевозможные зеленые салаты с сыром фонтино, с дарами моря, с лососем и треской, карпаччо, прошутто, тартар из тунца, куриный рулет с фуа гра (от 5,50 до 18,50 у. е.). В разделе супов значатся весьма интересные томатный суп с креветками (8 у. е.) и грибной суп с морскими гребешками (10 у. е.). Очень большой выбор паст, среди которых обращают на себя внимание блинчики креспелле с творогом и креветками (8 у. е.), равиоли с листьями радиккьо, сыром горгонзола и маком (10 у. е.), тальятелли с рагу из утки и помидорами (14,50 у. е.). Рыбный раздел возглавляет сибас с соте из картофеля и пармской ветчиной (21 у. е.), а замыкает неоправданно дорогое филе тюрбо под шубой из белых грибов (40 у. е.). В разделе мясных блюд есть классическое филе говядины "Россини" с утиной печенью, белыми грибами и трюфелями (25 у. е.), корейка ягненка в панировке из сухариков и трав (32 у. е.) и филе кролика с розмарином и соусом из маслин (10 у. е.). Отдельно предлагаются блюда на гриле — отбивная ягненка (23,50 у. е.), сибас с овощами (25 у. е.), телячья вырезка с беконом в листьях радиккьо (22,50 у. е.), тигровые креветки с соусом из помидоров (25 у. е.), рулет из семги с салатом (20 у. е.). На десерт можно съесть панакоту (8,50 у. е.) или мускатное желе с соусом из маракуйи (6 у. е.). В винной карте лидируют итальянские вина. Нектар и амброзию в "Атенеум" почему-то не поставляют.