Сыр на весь мир
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Кто сказал, что Россия — не родина лучших сыров? На французском профессиональном конкурсе сыроделов Fromonval сыродел из России Алексей Андреев завоевал две медали: золотую в категории мягких выдержанных козьих сыров с плесенью и бронзовую в категории мягких сыров Specialites de pates Molles.
Он повторил достижения Николая Шустова и князя Льва Голицына, получивших право называть свои напитки коньяком и шампанским.
Об Андрееве «Огонек» уже писал (см. № 35 за 2017 год). Москвич с двумя высшими образованиями (экономическим и юридическим) и незаконченным военным занялся сыроделием. Купил пустовавший дом и участок в Тульской области. Андреевский сыр пользовался хорошим спросом, люди записывались в очередь за месяц. Завоевал золотую медаль на Всероссийском конкурсе качества молочной продукции.
Прошлой осенью Алексей решил принять участие в международной сырной выставке во французском Туре. Продукцию одобрили и пригласили к себе познакомиться с производством. За год две стажировки (при полном погружении в профессию — с шести утра до позднего вечера), а еще предложение участвовать в престижном конкурсе и напутствие наставника: не важно, завоюешь ли ты медаль, главное, получишь советы от лучших профессионалов.
Соревнование проводилось «вслепую». Сыры — под номерами, члены жюри пробуют, оценивают, бывает, спорят, пишут свои рекомендации. Для французов это важно, ведь речь идет о качестве национального продукта. Участников — несколько сотен. И… успех.
Алексей рассказывает: сыр требует терпения, заботы, любви. Это больше, чем бизнес: «Когда занимаюсь сыром, включаю французскую музыку, разговариваю с каждым сырочком. Они ведь растут, как живые. И если у сыродела хорошее настроение, получается честный, качественный продукт».