Шеф-повар ресторана "Симпозиум" Артем Гуль основательно поработал над сезонным обновлением меню: создал более десяти новых блюд, приготовленных с осенними продуктами.
Форшмак из скумбрии с кремом из зеленого лука
Новинкой в разделе супов стал старорусский суп пигус из лесных грибов с домашними солеными огурцами. Особенность этого блюда — необычная технология приготовления, при которой суп томится более суток при низкой температуре.
Раздел холодных закусок пополнился классическим русским блюдом в авторской интерпретации шефа. Форшмак с кремом из зеленого лука готовится из скумбрии вместо традиционной сельди. При подаче блюдо украшается кремом из зеленого лука и дополняется свежевыпеченным гречишным хлебом.
Обновился и раздел горячих блюд. Теперь можно попробовать телячий язык конфи с грибным паштетом, ладожскую форель с кукурузной кашей и копчеными опятами, а также щучьи котлеты с тартаром из домашнего йогурта, свежих и соленых огурцов.
Главный ингредиент этой осени — тыква. Медовая тыква является основой нового десерта, который глазируется в фермерском меду и украшается жареными тыквенными семечками и домашним свекольным мороженым. А гречишное мороженое с лесными грибами на креме тирамису отличается не только оригинальным вкусом, но и яркой подачей — с карамелизированным попкорном из гречки.