Коротко

Новости

Подробно

Кулинарное чтиво

Меню новой "Библиотеки" и африканская рыба в BedCafe.

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 43

Как пройти в "Библиотеку"

Когда-то эта фраза считалась идеальным предлогом для знакомства. Владельцы кафе "Библиотека" надеются, что их заведение станет тем самым местом, где будут собираться интеллигентные умные мужчины и вдумчивые образованные девушки. Этой цели служат элегантный интерьер, доступные цены, вкусная еда и необычная культурно-развлекательная программа.

Белая лестница ведет вдоль нарисованных книжных стеллажей на второй этаж. Здесь расположены три зала "Библиотеки", разделенные сквозными перегородками. Вдоль стен тянутся сплошной лентой окна. С одной стороны открывается вид на метро "Смоленская", с которым сознательно перекликается внутренний декор "Библиотеки". Круглые столы и "а-ля венские" стулья, высокие диваны-купе с навесными книжными полками, тряпичные абажуры над столами воссоздают стиль 30-х годов. В оригинальном цветовом решении интерьера используется эффект "негатива". Столы, стулья, диваны, полы — то есть те элементы, которые в 30-е годы всегда были темными — покрашены в белый цвет. А стены, воссоздающие фактуру старых обоев,— в темно-синий с коричневато-золотистым узором. За счет этого пространство кажется легким, ясным, воздушным и ничем не напоминает библиотечные читальные залы, зато навевает ассоциации со светлыми залами "Обломова" на Пятницкой. Последнее обстоятельство объясняется тем, что внешний облик обоих ресторанов создавался в одном и том же архитектурном бюро.

На столах "Библиотеки" лежат салфетки, здесь нет скатертей. И это лишний раз доказывает, что "Библиотека" не случайно называет себя кафе. Цены очень доступные и рассчитаны на определенный круг клиентов — так называемый средний класс от 20 до 40 лет. Стиль микс, заявленный в интерьере, находит продолжение в меню. Здесь собраны самые популярные блюда разных кухонь. На закуску предлагаются салат руккола с сыром фета и креветками (270 руб.), зеленый салат с кенийской фасолью и уткой (180 руб.), карпаччо из говядины (250 руб.), тартар из лосося (180 руб.), "Цезарь" (130 руб.) и "Оливье" (90 руб.). На горячую закуску можно заказать запеченный картофель с грибами (150 руб.), тальятелли с лососем в сливочном соусе (150 руб.) или белорусские драники (60 руб.). В списке супов соседствуют грибной суп-крем "Пармонтье" (75 руб.) и лапша с креветками по-китайски (90 руб.). На горячее рекомендуются дорадо (390 руб.) и каре ягненка в пикантной панировке из дижонской горчицы (360 руб.). А на десерт — блинчики с нежнейшей начинкой из маскарпоне и медово-апельсиновым соусом (120 руб.).

Во время ланча, с 12 до 17 часов, в "Библиотеке" подают "Школьные завтраки". В меню включены всевозможные омлеты (50 руб.), сырники (50 руб.), ленивые вареники (50 руб.), пельмени с мясом или со шпинатом и сыром (90 руб.). Листовой чай, заваренный в чайнике, стоит от 60 до 90 руб. Кофе — от 60 до 100 руб. В винной карте представлены недорогие вина (в среднем 30 у. е. за бутылку) Франции, Испании, Италии, Аргентины, Грузии.

Как видно, ценовая политика "Библиотеки" полностью соответствует статусу общедоступного публичного места. Зато культурная программа всячески подчеркивает ее элитарность. Каждую пятницу вечером "Библиотека" наполняется ценителями художественного чтения под музыку в рамках проекта "Модель для сборки". Для каждого вечера подбирается некий микс из литературных текстов. Отрывки из классической и современной прозы и стихов звучат в тщательно подобранном музыкальном сопровождении. Темы чтений оглашаются заранее. Запись на пятницу также ведется заблаговременно (за две-три недели вперед), так как зал рассчитан всего на 120 человек, а желающих пройти в "Библиотеку" с каждым днем становится все больше.

Уникальный улов BedCafe


Ресторан BedCafe, который по-прежнему остается самым модным заведением сезона, пополнил меню уникальными блюдами. По эксклюзивному договору сюда раз в неделю поставляется рыба, выловленная в Атлантическом океане у берегов Гвинеи. Главная особенность прямых африканских поставок заключается в том, что рыбаки ловят рыбу в океане, а не выращивают ее в садках. По мнению специалистов, дикая рыба отличается от искусственно выращенной, как домашняя курица от бройлера. Она живет на воле, полноценно питается и имеет первозданный натуральный вкус. Размер и вес рыбы, выловленной в океане, невозможно предугадать. Поэтому африканская рыба приходит в BedCafe некалиброванной (в отличие от европейской, чей вес всегда заранее известен). Сегодня это может быть один большой экземпляр, а через неделю — три маленьких. Весь улов упаковывается прямо на судне и прямо с берега отправляется в аэропорт. В Москву рыба приходит на льду из морской воды.

Пока в новом меню BedCafe представлено восемь экзотических позиций, но со временем этот список увеличится. Поскольку в Москве африканская рыба оказалась впервые, перед заказом ее демонстрируют гостю, а уж потом готовят по желанию — на пару или на гриле, с соусами вельвет на основе кокосового молока из шпината и из цветной капусты, с фенхелем, помидором и цикорием, запеченными с пармезаном, и с овощным соте. Самая популярная в Гвинее рыба — коралловый карп очень нежного вкуса. Внешне выглядит как речной карп, но красного цвета. Водится в кораллах, поэтому ловится только на удочку. Скалистый мерун и лабиринтовый бадеж относятся к семейству окуневых и напоминают их по вкусу. Живут на большой глубине в каменистых расщелинах. Рыба-капитан и омбрина также относятся к одному семейству, только капитан большой, а омбрина поменьше, внешне оба похожи на судака, имеют нежный насыщенный вкус. Барракуда, она же морская щука,— хищная рыба с ядовитой головой. Готовится, разумеется, без оной. Вес барракуды варьируется от килограмма до двенадцати. Черный тунец, он же каранг, в отличие от обычного тунца имеет очень темное мясо, у молодых рыб оно коричневое, у взрослых — почти черное. Мясо каранга очень сочное, чем старше рыба, тем оно вкуснее. Вес тунца достигает 12 кг. Красный язык из семейства камбаловых, в отличие от средиземноморской sole, имеет розоватый окрас. Мясо тоже чуть розовое, и очень нежное. Вся экзотическая рыба оценивается на вес — от 13 до 15 у. е. за 100 г. Полноценная порция составляет 200 г. Можно также заказать микс-гриль за 50 у. е. (на двоих или одного, в зависимости от аппетита), куда входят четыре вида африканской рыбы, креветки и мидии. Три огромных атлантических креветки, весом 300 г каждая, подаются и отдельно (17 у. е.), обжаренными на раскаленной сковороде в сливочно-лимонном соусе, с воздушным картофельным пюре и нежной лапшой из кольраби. Именно на этих аксессуарах решил остановиться шеф-повар BedCafe Евгением Селезневым после долгих творческих поисков.

Экзотический рыбный лист сопровождает предложение от сомелье Олега Дежина, который предлагает к меруну и бадежу итальянские вина Сардинии, Сицилии и Фриули. По мнению опытного профессионала, островные вина с оттенками йода и минералов лучше всего дополняют вкус океанической рыбы.

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя