Новое кафе "То Фу" предлагает очень недорогую азиатскую кухню, а "Театрон" — грузинскую.
"То Фу" — кухня китайских эмигрантов
Новый "То Фу" напоминает бесчисленные азиатские рестораны, раскинутые по всей Европе и Америке. Их интерьеры более чем непритязательны, еда обильна и в меру экзотична, цены почти демпинговые. Именно таких заведений давно не достает Москве. "То Фу" оказался первым. Небольшой зал на 36 мест лишен каких-либо украшений. Голые стены выкрашены в бледно-зеленый свет, который благодаря подсветке плавно переходит в желтый. На широких поддонах стоят стеклянные вазы с зелеными стеблями бамбука. В стенных нишах лежат настоящие оранжевые мандарины. Черные квадратные столы расставлены в четыре ряда. На каждом из них тоже лежит мандарин — комплимент гостю. В торце зала расположилась барная стойка с витриной. "То Фу" может работать в режиме самообслуживания, когда клиенты с подносами проходят мимо стойки и выбирают себе блюда, после чего направляются к столу. Но пока посетителей немного, всех обслуживают официантки.Кухню "То Фу" возглавил шеф-повар Андреус Рамилисон (Andreus Ramilison), хорошо знакомый нам по ресторанам "Ацтека", "Панчо Вилья" и Crazy Milk. Кулинарному мастерству Андреус Рамилисон учился у собственного дедушки, выходца из китайской провинции Кантон. Семейство Рамилисонов раскидано по всему свету, так что дедушка (ему в июне исполнится 117 лет) разъезжает по всему миру и живет то в Гонконге, то во Франции, то на Мадагаскаре. Именно этот бесценный жизненный опыт помог ему создать сотни рецептов азиатской кухни, адаптированной к европейским вкусам. Андреус называет этот стиль "кухней китайских эмигрантов". Именно она пользуется неизменной популярностью в Европе и Америке. По ней мы составляем впечатление о кулинарных традициях Китая, Тайланда, Вьетнама, Индонезии и Лаоса.
Составляя меню "То Фу", Андреус ориентировался именно на эти рецепты, которые узнавал с шести лет, проводя целые дни на кухне с любимым дедом. В меню вошли многие дедушкины блюда. Например, "стир-фрай" (дословно "перемешанное-жареное") — домашняя яичная лапша с разными наполнителями. Большая порция лапши с грибами, морковью, цуккини, зеленью и румяным жареным арахисом может быть дополнена ломтиками говядины (220 руб.), запеченной свинины (220 руб.), курицы (210 руб.), утки (255 руб.) или морепродуктами (295 руб.). Такую порцию вполне можно заказать на двоих. Гордится шеф-повар и фамильным рецептом спринг роллз во вьетнамском стиле — с овощами или мясом (125 руб.), с соевым творогом тофу и овощами (125 руб.), с креветками и курицей (135 руб.). И супом вонтон — с мясом и лапшой (135 руб.) или с креветками и крабами (135 руб.).
Утка по-кантонски (450 руб.) подается на пекинский манер — с блинчиками, огурцами, зеленым луком и густым соусом. Однако шеф сознательно не называет ее пекинской. Уток он покупает на рынке, чтобы не иметь дела с замороженным продуктом. Вообще, Андреус считает, что в Москве невозможно приготовить настоящую пекинскую утку. Многие рестораны, утверждает он, не гнушаются даже тем, чтобы обжаривать утиную кожу во фритюре — для придания большего хруста. А это кощунственно. Кстати, в ресторанах китайских эмигрантов, разбросанных по всему свету, пекинская утка никогда не фигурирует в меню. Видимо, по тем же самым причинам.
Среди других китайских блюд "То Фу" стоит упомянуть мясной бульон с жареной свининой (65 руб.), куриный бульон с уткой и зеленью (75 руб.), бульон из карпа (75 руб.), суп с лапшой и рыбными фрикадельками (115 руб.). Кроме супов есть свинина в кисло-сладком соусе (225 руб.), рис по-кантонски (95 руб.), хрустящее филе карпа в соусе (225 руб.), китайская капуста с грибами (65 руб.), черные грибы с огурцами (40 руб.), шанхайский салат (60 руб.). В тайском стиле готовятся блюда соте — из курицы с рисом (150 руб.), из свинины с жареными овощами (170 руб.), из говядины с жареной китайской капустой (155 руб.). А все овощи Андреус готовит по-лаосски. Главное отличие лаосского стиля в том, что в овощи не добавляется усилитель вкуса глютаминат, их вкус усиливается только натуральным путем. Шеф "То Фу" причисляет себя к яростным противникам глютамината. Он считает, что в странах, где злоупотребляют этой добавкой, у людей часто болит голова и они плохо растут. Клиентам "То Фу", судя по всему, ни то, ни другое не грозит.
Не прибегая к помощи глютамината, шеф планирует регулярно обновлять и пополнять меню. Ведь сейчас в нем представлено только 30% из того, чему его научил дедушка. Что касается напитков, "То Фу" предлагает в розлив французское сухое и китайское сливовое и виноградное сладкое вино (195-120 руб. за бокал), порция сакэ стоит 95 руб. (50 г), домашнее вино — 70 руб. за бокал. Есть также бутылочное пиво "Асахи", "Хайнекен", "Милер" и крепкие напитки.
"Театронный" роман
"Театрон" появился на месте ресторана КАТиК в доме на Большой Садовой, где жил Михаил Булгаков. Почетный груз исторического прошлого плюс соседство с театрами Сатиры и Моссовета повлияли на "Театрон" точно так же, как повлияли ранее на "Клуб актеров театра и кино". КАТиК попал под чары Мельпомены, заказал дизайн интерьера Борису Мессереру и решил связать свое будущее с актерской гильдией. Надежды не оправдались — актеры в КАТиК ходить не стали. В клуб он так и не превратился, после чего и вовсе закрылся.Новому "Театрону" в наследство досталось четыре зала, картины Мессерера и любовь к театру. Залы подверглись косметическому ремонту. В баре появился шведский стол на подиуме. Бильярдная комната превратилась в полноценный зал с белыми стенами, стульями в синих чехлах, столами с желто-синими скатертями, картинами Мессерера и маленькой сценой в углу. По соседству расположен еще один зал в розово-синих тонах. Отдельно размещается дижестивная комната с низкими столами и мягкими диванами. Внешне ресторан стал выглядеть намного лучше. Что касается названия, то оно сохранило привкус пыли кулис и вдобавок приобрело грузинский колорит: "театроном" в Грузии называется общество любителей театра. Нетрудно догадаться, что и кухня "Театрона" имеет грузинские корни. Даже buffet, который предлагается с 12 до 17 часов и стоит 160 руб. без ограничения подходов, изобилует грузинскими специалитетами. Среди 20 салатов, трех-четырех супов и трех-четырех горячих блюд обязательно отыщутся пхали, лобио, острая грузинская солянка, каурма из говяжьей печени, долма.
Цены "Театрона" выгодно отличаются от цен большинства грузинских заведений Москвы, особенно если учесть его месторасположение. Мамалыга и эларджи стоят 40 и 60 руб., лобио из красной фасоли — 70 руб., сыр сулугуни на кеци — 100 руб. Кстати, все фирменные блюда шефа, который в меню почему-то фигурирует как "Пухленький, сытенький шеф-повар", тоже подаются на горячих глиняных сковородах кеци. Это и шампиньоны, печеные в собственном соку (100 руб.), и каурма (120 руб.), и солянка по-грузински (140 руб.), и горячий аджапсандал (150 руб.), и телячьи мозги "чиж-биж" (150 руб.), и скоблянка из свинины с картошкой, луком и шампиньонами (200 руб.), и курица по-имеретински с чесноком (200 руб.). Далее следуют горячие блюда, возглавляемые хинкали по смехотворной цене (20 руб. за штуку), хашлама из телятины с зеленью (140 руб.), харчо по-менгрельски из говядины с орехами и помидорами (140 руб.), известное грузинское блюдо "Ешь и молчи" (200 руб.) — мелко порезанные говядина, перец, баклажаны, помидоры и зеленый горошек со специями, жаренные на сковороде, чакапули из ягненка, тушенного в вине с зеленью (200 руб.). Широко представлены в "Театроне" и шашлыки, которые готовятся на настоящих углях, из грибов, курицы, овощей, свиных ребрышек, телячьей вырезки, корейки на кости чалагач, баранины, форели, осетрины, семги и даже бычьих яиц. 100 г шашлыка стоят от 30 до 120 руб. Окончательно расслабиться помогают грузинские вина из разных районов Грузии. Есть и коллекционные "Цолокаури" 1962 года (12 тыс. руб.) и "Саперави" 1973 года (6,5 тыс. руб.). Есть и кальян с разными ягодными и фруктовыми табаками всего за 250 руб. Вот только какое отношение все это имеет к театру, остается загадкой.