|
Правила этикетки |
 |
Cамогонщики
Ежегодно в мире продается около одного миллиарда бутылок "скотча". Экспорт виски приносит Великобритании более $100 ежесекундно. На втором месте по производству виски стоит Канада, на третьем — США, далее следуют Ирландия и Япония.
Но спор о происхождении виски идет до сих пор. Ирландцы считают, что секрет производства "воды жизни" местные монахи в XI веке почерпнули от арабских алхимиков. В теплых странах в спирт перегоняли вино, а ирландцы придумали, как делать крепкий алкоголь из ячменя. При этом ирландцы называют в качестве первопроходца этой отрасли покровителя Ирландии святого Патрика. Шотландцы же выдвигают контраргумент: мол, св. Патрик по национальности был шотландцем. К тому же первое документальное упоминание о uisqe beatha (со временем кельтское написание сократилось до whisky) обнаружено в свитках казначейства Шотландии за 1494 год.
Так или иначе, в Средневековье виски не делали в больших количествах. Производство было похоже на домашнее консервирование: избытки ячменя перегоняли в виски, чтобы было удобнее хранить, а при случае выгоднее продать. Сейчас бы это назвали обычным самогоноварением.
 |
| На бутылках с ирландским и американским виски в названии этого напитка появляется буква "е" — "whiskey". Шотландцы, канадцы и японцы пишут на этикетках "whisky" |
Беглая "е"
В маленьких деревенских магазинах в Шотландии продается самое дешевое виски, на этикетках которого только одно слово — "whisky". Но для местных покупателей этого достаточно. По закону, принятому в 1988 году, это напиток, выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках емкостью не более 700 л, не менее 40° крепости, произведенный и разлитый в Шотландии.
Стоит обратить внимание на само написание слова "виски". На бутылке шотландского, японского и канадского происхождения принято написание "whisky", а в Ирландии и США в этом слове появляется буква "е" — "whiskey".
 |
| Самому молодому виски в составе купажа Royal Salute — 21 год. Цена 6 тыс. руб. |
Довольно редко можно встретить grain (зерновое) или pure (очищенное) виски. По сути дела, это спирт, который идет на производство купажей.
Слово "blended" указывает на то, что содержимое бутылки — купаж, смесь зернового и односолодового виски. В купажированное виски может входить от двух (например, ирландское Bushmill`s) до ста различных виски. В состав самого богатого купажа — J & B Ultima входит 112 сортов.
Купажи также имеют свою классификацию: "standart" (возраст ингредиентов не менее трех лет), "de-luxe" или "premium" (не менее 12 лет) и "superpremium" (возраст более 12 лет). Если на купаже указан срок выдержки, допустим, 21 год — это возраст самого молодого виски в составе "бленда".
Классический пример стандартного купажа, который продается в любом супермаркете,— Johhnie Walker Red Label — виски номер один в мире. Самые популярные купажи класса de luxe — Johhnie Walker Black Label, Chivas Regal 12 yo и догоняющий их по популярности Dewar`s 12 yo.
Соотношение зернового и солодового виски в купаже может быть от 90% к 10% до 40% к 60%. Чем больше солодового виски, тем дороже купаж.
 |
| Бутылка этого шотландского односолодового виски (single malt) с равнины (lowland) бочкового розлива (cask) снабжена специальным "паспортом" с автографом производителя и стоит 5,7 тыс. руб. |
Урок географии
Названия графства Бурбон и штата Теннесси когда-то входили в имя производимого в этой местности виски. Сегодня они служат названием разновидностей спиртных напитков. (Подробнее о стилях виски см. справку.) В одной только Шотландии выделяются четыре основные области, определяющие характер виски: Lowlands (равнина), Highlands (высокогорье), Speyside (долина реки Шпей) и Islay (остров Айла). Есть еще и другие острова — Западные (Jura, Mull, Skye, Arran) и Оркнейские (Orkney).
На равнине с географическим центром Глазго сосредоточено производство зернового виски, а солодовых винокурен немного. Но именно здесь делают Inverlen, основу купажа Ballantine`s, Bladnoch — основу Bell`s и Ladyburn, входящий в состав Grant`s. Равнинное виски имеет нейтральный вкус — именно поэтому оно служит в купаже как бы полотном, на которое затем наносятся яркие краски.
Район Highlands, кроме холмов, которые шотландцы величаво называют горами, знаменит своими озерами (в том числе и Лох-Несс) и чистейшими реками. Вода — один из важнейших компонентов виски. Здесь делают напиток с насыщенным, как говорят специалисты, цветочно-медовым горным
 |
| Именное виски, подаренное автору заметки, с автографом мастера-блендера имеет еще и коллекционную ценность |
Вода, стекающая с высокогорья в район долины реки Шпей, торфянистая местность и мягкий климат с минимальными перепадами температуры создают идеальные условия для производства старинного шотландского напитка. Его вкус определяют как "суховатый, хрустящий, с дымным тоном".
Долина Шпей — родина самого продаваемого в мире односолодового виски Glenfiddich. Неподалеку винокурня, производящая основу букета знаменитого Chivas Regal — односолодовое виски Strathisla. Именно здесь полтора столетия назад один из братьев Чивасов — Джеймс, сидя в подвальчике своего магазина, дегустировал разные сорта виски и додегустировался до того, что придумал их смешивать еще до употребления. Таким образом появилось искусство купажа. В этом районе, недалеко от Эдинбурга, расположена почти половина всех винокурен Шотландии — более 50, а их продукция — практически обязательный элемент в составе дорогих купажей.
Самый специфический вкус имеет виски родом с островов. Он "поджаристый, сильно копченый и йодистый" из-за большого количества торфа и близости моря. Торфом пропитана вода, которая идет в производство, в ней же проращивается ячмень, а затем на дымящемся торфе сушат полученный солод.
 |
| В "Доме виски" географию изучают с бутылкой в руке |
Вкус и запах виски зависит от множества нюансов: от качества зерна, от способа его соложения, от воды, от того, в какой бочке и как долго его выдерживали, от формы медного перегонного куба. На вкус виски влияет даже такой нюанс, как температура воздуха, при которой редкие сорта разливают в бутылки (оптимальной считается +20°С).
Некоторые сорта односолодового виски после основной выдержки "доходят" несколько месяцев в бочках из-под хереса, портвейна и других напитков. Такое виски называется double mataured — вторично выдержанное.
Если виски крепче 43°, почти наверняка вы имеете дело с напитком бочковой крепости — single cask или cask strength. Бутылки с таким виски снабжены дополнительными паспортными данными: номером бочки, бутылки и автографом работника, который разливал коллекционную жидкость. На этикетках таких бутылок можно встретить слово vintage, указывающее на так называемый винтажный, старый розлив.
Еще одна редкая разновидность виски — vatted malt. Это купаж из нескольких односолодовых виски, можно сказать, предшественник блендов. Слово vat обозначает чан. Этот тип виски возник, когда производители хотели достичь постоянства вкуса своего продукта и смешивали односолодовые виски в чане.
 |
| К бутылке Bowmore 40-летней выдержки(слева) прилагается коробка-шкафчик(справа), замок к нему, стеклянная пробка, а также приглашение на остров Айла, где и был сделан напиток. Расходы на путешествие оплачивает производитель. Цена 254 тыс. руб. |
 |
В Шотландии есть группа компаний, объединенных общим названием Independent Whisky Bottlers ("Независимые компании, разливающие виски"). Сами они виски не делают, а лишь закупают его на известных винокурнях, выдерживают на своих складах и затем разливают. Это штучный в буквальном смысле слова товар. Партия может составлять всего 500 бутылок, и каждая из них — вожделенный предмет для коллекционера.
Самые большие деньги, когда-либо уплаченные за бутылку виски — около $70 тыс.,— выложил неизвестный коллекционер на одном из аукционов за 0,7 л Glenfiddich 60-летней выдержки. Но самым редким виски можно считать напиток, и вовсе не имеющий цены. Виски Millenium Reserve от компании Chivas Brothers по случаю нового тысячелетия было отправлено в подарок лишь коронованным особам.
И последнее, что надо знать о дорогих сортах виски. Настоящие ценители этого напитка никогда не станут пить его со льдом и уж тем более с пепси. Для того чтобы оценить вкус и аромат виски, его нужно налить в тюльпановидный стакан, разбавить пополам теплой чистой водой и чуть-чуть взболтать, чтобы внутренняя сторона сосуда покрылась жидкостью. Тогда, как говорят дегустаторы, виски раскрывает аромат и вкус.
 |
| На этом купаже Oldest срок выдержки не указан. В его составе 100 самых старых виски с винокурен из всех районов Шотландии. О чем и рассказывается в прилагаемом к бутылке буклете. Цена 9,5 тыс. руб. |
В Москве можно найти в продаже около 300 сортов виски. В любом сетевом супермаркете — не менее 20 сортов. 40 сортов виски можно продегустировать в ресторане "Ностальжи" (от $6 за 50-граммовую порцию стандартного купажа до $99 за порцию виски винтажного розлива). Наиболее полный ассортимент (более 100 сортов) можно обнаружить в сети специализированных магазинов "Ароматный мир", здесь представлена вся география этого напитка: японское виски (2,5 тыс. руб. — здесь и далее цена за бутылку 0,7 л), канадское (525 руб.), американское (588-1,5 тыс. руб.), ирландское (758-1,6 тыс. руб.), шотландское виски (от 619 до 7,7 тыс. руб.). Нашлось даже виски, произведенное, согласно ценнику, во Франции и в Голландии. Однако при ближайшем рассмотрении выяснилось, что содержимое сделано в Шотландии и лишь разлито в континентальной Европе. Подавляющее большинство этих напитков — стандартные купажи, купажи de-luxe и односолодовые виски 12-летней выдержки.
 |
| В Шотландии виски перегоняют дважды. Но случаются и исключения. Этот Auchentoshan тройной перегонки (triple distilled) стоит 2,4 тыс. руб. |
По словам генерального директора магазина "Дом виски" Виктории Песоцкой, в магазине представлено "не менее 250 сортов виски. Причем даже если видно, что человек не слишком хорошо разбирается в наших напитках, он все равно первым делом просит показать коллекцию single malt. Самый дорогой напиток был куплен у нас на Новый год — бутылка Glenfiddich 50-летней выдержки, за которую отдали почти $10 тыс.".
Бриллиант коллекции "Дома виски" — Bowmore Islay 40-летней выдержки стоимостью 254 тыс. руб., к которому прилагается специальная коробка и приглашение на одноименную винокурню в Шотландию. Все расходы берет на себя производитель. Есть раритеты и дешевле, например The Balvenie vintage cask 1967 года 49,9° крепости за 28,6 тыс. руб. Необычен даже для Шотландии экземпляр Auchentoshan тройной перегонки (triple distilled) и тройной выдержки (three wood) (2,4 тыс. руб.)
Можно найти и другие односолодовые виски выдержки от 18 лет в ценовом диапазоне от $100 до $300. Например, весьма хорош Glen Grant 25-летнего возраста за 4,5 тыс. руб. Из купажей наиболее интересны Oldest (9,5 тыс. руб.) и Royal Salutе (6 тыс. руб.) от Chivas Brothers.
Словом, как говорят в Шотландии, "нет людей, которые не любят виски, есть люди, которые пока не нашли свой сорт".
ИЛЬЯ НАГИБИН
|
