А в кафе-клубе "Алиби" сделали ставку на дешевое меню
Тихий ангел пролетел
Первый в Москве коньячный клуб называется La part des Anges ("Доля ангелов"). Именно так на винокурнях Коньяка называют ту часть драгоценного напитка, которая испаряется во время многолетней выдержки коньяка в бочках. "Доля ангелов", которой решили поделиться со своими гостями хозяева нового клуба, оказалась невероятно большой — 380 наименований коньяка уже представлены в карте, а 100 еще в пути. На составление столь обширной и уникальной по многим позициям коллекции понадобилось целых три года. Занимался этим управляющий "Доли ангелов" Александр Фурсин, который восемь лет прожил в Коньяке и работал там адвокатом, принимая участие в делах по защите торговых марок. Таким образом, всю коньячную "кухню" он узнавал изнутри, вдаваясь в подробности фамильных ссор, разводов, тяжб о наследстве, женитьб и семейных преданий. Первое, что поразило господина Фурсина в Коньяке — количество производителей. В России знают около тридцати самых известных и коммерчески успешных домов, а в Коньяке их около трехсот, включая крошечные семейные наделы. У каждого дома своя многовековая история, свои традиции, свои привидения и свои наследники. Чем меньше известен дом за границей, чем скромнее его доходы, тем интереснее и ценнее его продукция. Подобная точка зрения кажется вполне оправданной. Ведь любой продукт, сделанный вручную — hand made, ценится выше, чем фабричный. Управляющий "Доли ангелов" почерпнул из Коньяка не только нужные знания и связи, но и сам дух этого места. Коньячные дома обычно передаются по наследству. С 12-ти лет сын спускается с отцом в коньячный погреб и смотрит, как тот работает. Достигнув совершеннолетия он едет учиться и возвращается в отчий дом в возрасте 25 лет. В 30 лет начинает делать купаж. В 35 лет заливает вместе с отцом первую бочку. В 40 лет заливает свою первую бочку. В 70 лет он может получить из этой бочки коньяк. Но выдержка может длиться и 50, и 70 лет. Поэтому далеко не все решаются открыть свою бочку на закате дней. Уж слишком велик риск узнать перед смертью, что дело всей твоей жизни пропало и в наследство детям ты оставляешь плохой коньяк. Некоторые так и умирают с немым вопросом на устах. А через 70 лет внуки откроют бочку и узнают, что дед оставил им прекрасное наследство. Конечно, эти законы не всегда соблюдаются, и современный мир вносит свои коррективы в патриархальные фамильные традиции, но само мировоззрение жителей Коньяка остается неизменным.Московский клуб впитал этот дух, как впитывает "долю ангелов" живой грибок, покрывающий густым черным налетом старинные коньячные погреба. Здесь все сделано основательно и дорого, на века. Гигантский двухъярусный шкаф для коньяков сделан без единого гвоздя из стекла ручной шлифовки и отделан панелями из мельчайших кусочков древнейшего дуба. В клубе считают, что такой шкаф — единственный достойный футляр для их коллекции. Собраны уникальные афиши и рекламные щиты коньячных домов. Светлые стены, полукруглый подвесной потолок, обтянутый белой кожей, струящиеся серебристые и золотисто-персиковые шторы, атласные скатерти в тон портьерам, свечи в ажурных плетеных подсвечниках — во всем этом чувствуется влияние Шаранты.
Интерьер "Доли ангелов" подготавливает к встрече с уникальными коньяками. Самая старая бутылка в коллекции датирована 1806 годом. Никакому дому она не принадлежит и была обнаружена пожилой женщиной по имени Мари Домэн, доживающей свой век в доме для престарелых. Старинный коньяк достался ей в наследство от мужа. Для "Доли ангелов" она наливала коньяк через воронку из своей бутылки, а потом взяла бумагу и написала от руки этикетку — Heritage Marie Domaine ("Наследство Мари Домэн") Millesime 1806. Порция 25 г стоит 389 у. е., 50 г — 779 у. е. Впрочем, в скором времени рекорд мадам Домэн может быть побит, "Доля ангелов" ждет бутылку 1802 года из наследства коньячного дома Lheraud. Кстати, именно этот дом занимает ведущую позицию в коллекции клуба, наравне с другими маленькими древнейшими домами, незаслуженно мало известными в Москве — A.E.DOR, Prunier, J.P.Tesseron, Hine. Из всем известных марок стоит обратить внимание на коллекцию Courvoisier Collection Erte из 8 графинов, создателем которой стал знаменитый художник Эрте; Hennesy Timeless — великолепный купаж двенадцати лучших годов ХХ века, и вершину искусства дома Frapin — Frapin Rablais Inedit в роскошном золоченом графине в виде круглых настольных часов, с нотками корицы, кофе, ванили, обжаренного хлеба и нежным мягким финалом (25 г стоят 946 у. е., 50 г — 1893 у. е.). Коллекция "Доли Ангелов" живая, любая бутылка с витрины может быть открыта по желанию гостей, а чтобы коньяк не окислялся, на дно початой бутылки бросают специальные стеклянные шарики, благодаря которым жидкость поднимается до уровня горлышка. По мере дегустаций, коньячная карта постоянно пополняется новыми комментариями, которые Александр Фурсин составляет, опираясь на свои собственные впечатления и отзывы гостей.
Шеф-повар для "Доли ангелов" Александр Колодкин успел поработать чуть ли не со всеми итальянскими шефами, гастролировавшими в Москве последние десять лет и возглавлявшими кухню "Стелла дель Пескаторе", "Чиполло Д`Оро", "Арлекино", "Спаго", "Джоконда", "Марио", "Боско". Эта практика помогла шефу приобрести серьезный опыт и создать классическое французское меню с легким шарантским акцентом (во многих блюдах он использует коньяк и "Пино-де-Шарант"). На холодную закуску предлагаются разнообразные зеленые салаты. На горячую закуску можно попробовать шарантское фейетте с виноградными улитками (21 у. е.), нежнейшие равиоли с фуа гра и черными трюфелями в густом сливочном соусе (32 у. е.), гребешки "Сан-Жак" с лангустинами. Любителям рыбы можно порекомендовать филе дорадо, запеченное в тесте "Фей-де-Брик" с пюре из сладкого чеснока (34 у. е.) или сан-пьер в соусе из рислинга с манго и мятой (37 у. е.). А список мясных блюд возглавляют филе говядины в пино (48 у. е.), каре ягненка со свежими травами и соусом "Гренадин" (35 у. е.), телячьи почки в соусе коньяк (26 у. е.). Финишировать можно легким ореховым пралине (16 у. е.) или "деревенским" муссом из сельдерея, переслоенным хрустящим миндальным тестом (19 у. е.). Кухня "Доли ангелов" полностью соответствует уровню заведения. И что самое главное, к каждому блюду здесь предлагается коньяк, призванный оттенять его вкус. Правда, в отличие от вина, коньяком нельзя запивать, нужно сначала сделать глоток, дождаться послевкусия и только после этого пробовать блюдо. Свежесть и яркость ощущений "Доля ангелов" гарантирует.
Почти безупречное "Алиби"
Кафе-клуб "Алиби" делится на четыре автономные зоны — основной зал с дансингом, деревянными столами, кожаными синими диванами и эффектной боковой стенкой, в которой забетонированы корешки книг, списанных из библиотеки МГУ; небольшой уютный ресторан в светло-бежевой гамме с зеркалами, сервированными столами и стульями в льняных чехлах; миниатюрная кофейня с витриной и низкими холщовыми диванами; и крошечная кальянная комната с драпированным синим потолком и боковой красной подсветкой, где в скором времени будут подавать кальян. Днем во всех залах без исключения подается бизнес-ланч всего за 90 руб. Соотношение цены и качества вдохновляет: за скромную сумму вы получаете на выбор две закуски, два супа, два горячих блюда — мясное и рыбное, два гарнира, пирожное дня и морс или чай. Ассортимент обновляется каждый день.В кофейне — очень недорогие эспрессо, капуччино, латте, мокко, макьятто (40-70 руб.) и хорошие рукотворные торты и пирожные (от 15 до 80 руб.). А в основном меню ресторана значатся "Цезарь" (160 руб.), фаршированные мясом шампиньоны (145 руб.), филе семги с черешневым соусом (190 руб.), палтус, запеченный в фольге с овощами (190 руб.), стейк из свинины в имбирном соусе (215 руб.) и даже рагу из перепелки с овощам и мадерой (190 руб.).
С 24 часов и до утра предлагаются два напитка по цене одного, а именно две порции текилы, рома или виски всего за 100 руб. При таком "Алиби" можно чувствовать себя защищенным от любых финансовых проблем.
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной