Президенты и капуста

В Америке вместе с администрацией изменится и кухня. Новый президент, носящий имя героя самого известного в мире фастфуда, любит с этим фастфудом фотографироваться. А из Белого дома уходит женщина, вырастившая на его территории органический огород.

Меня всегда удивляло, как люди, обладающие серьезными деньгами, да и просто деньгами, могут есть вредную, да еще и невкусную еду. Это как слушать попсу, в то время как для тебя открыты любые концертные залы на свете. Великий британский фотограф Мартин Парр в своем проекте "Реальная еда" показывает источник этих бед под названием "вульгарность".

При всем нашем стремлении к равенству человечество давно разделилось на тех, кому доступны хорошие продукты, и на тех, кому нет. Доступны они либо выращивающим эти продукты крестьянам, сохранившим еще традиционное хозяйство, либо людям, способным потратить на еду серьезные деньги. Это понимают повара, которым по долгу службы приходится иметь дело с продуктами. Они знают им цену в прямом и переносном смыслах. Они говорят: "Мне повезло". Так же счастливо живут какие-нибудь тосканские или гасконские деревни, где традиционный образ жизни сжился с современной цивилизацией. Так живет, конечно, и Дональд Трамп, новоизбранный президент Америки. Но он предпочитает фотографироваться с бургерами и жирной картошкой, сошедшими с фотографий Мартина Парра.

Не подумайте, я не отношусь со снобизмом к уличным забегаловкам. Я раз в неделю, когда мы бежим с сыном из музыкальной школы на футбол, толкаю дверь облюбованного нами фастфуда. Потому что больше ни на что нет времени. И потому что зимой даже приготовленный дома сандвич не заменит горячей еды. Спасибо фастфуду за то, что, когда мой сын начнет сам ездить из музыкальной школы на футбол, ему будет комфортно — в том смысле, в котором американцы называют знакомую, уютную, простую и доступную еду comfort food. В любом фастфуде всегда есть немножко Америки. И Америка может быть разной.

Вот, например, "мак-н-чиз", гратен из макарон с сыром. Типичный представитель "комфортной еды". Этот гратен, или, как говорят в Америке, вытащив уютное слово из времен первопоселенцев, "кассероль", можно видеть в любой американской забегаловке. Страшно аппетитное зрелище, страшно вредная еда. Обычные макароны, залитые жирным сыром с невнятным вкусом. Но и "мак-н-чиз" можно сделать по-другому. Так, например, как предложила в своей кулинарной книге Мишель Обама, заменив половину макарон цветной капустой.

Первый урожай с органического огорода Белого дома первая леди Америки собрала с учениками соседней Бэнкрофтской школы в январе 2010 года. А через месяц после этого под ее патронажем стартовала программа Let's Move! под лозунгом "Вырастим поколение здоровых детей!" с бюджетом в 400 млн долларов. В рамках этой программы открывались фермерские рынки, пересматривались меню школьных столовых, работали над более здоровыми рецептами шефы.

Кроме счастливых шефов, не ведающих фастфудных ужасов тосканских крестьян и миллионеров, в чьем распоряжении находится исчезающая с планеты рыба, есть еще люди, которые упорно желают потратить лишний час, чтобы съездить на далекий рынок и купить настоящих продуктов. И потратить еще час, чтобы эти продукты приготовить. Эти люди — мы. И для правильного "мак-н-чиз" даже не нужно часа. На десять минут больше — и перед вами вкусное, здоровое и при этом простое и сытное блюдо.

Разогреваю духовку до 180 градусов. Одновременно ставлю подсоленную воду для макарон. Макароны надо варить чуть меньше времени, чем указано на пакете, примерно на одну минуту, чтобы они остались аль денте. Кто бывал в Италии, тот знает, что итальянская паста иногда кажется нам почти недоваренной. Вот так и нужно, тем более что макароны все равно еще придется запекать.

Макароны я обычно не сливаю, а вылавливаю специальной макаронной шумовкой. Вода от них всегда может пригодиться — например, когда готовишь пасту с помидорами, то разбавляешь этой крахмалистой жидкостью помидорный соус на сковородке.

Вот и здесь кастрюлю выключать не нужно, а нужно, наоборот, водрузить на нее сверху дуршлаг и положить в него разобранную на соцветия капусту, предварительно отрезав жесткую стеблевую часть. Причем сделать это надо с самого начала, когда вода только нагревалась. Теперь половину капусты кладем в миксер, доливаем туда немного воды из-под макарон, которую мы так предусмотрительно приберегли, и превращаем все в пюре. В него, конечно, нужно будет добавить соли. Выкладываем пюре к пасте, добавляем молоко и оба тертых сыра — чеддер и пармезан или любой другой острый сыр. Здесь главное — присутствие ярко выраженного вкуса. Оставшуюся капусту надо мелко нарезать — вкуснее будет, если на зуб будут чувствоваться кусочки. Теперь надо понять, в каком виде вы хотите получить гратен — в качестве "кассероля", пирога или даже пиццы. Если "кассероль", то есть классический гратен, то смазываем форму маслом и выкладываем в нее перемешанные макароны, сыр и капусту. Сверху посыпаем хлебной крошкой — она должна красиво поджариться и стать золотой. Можно еще помимо крошки натереть на терке немного очень холодного сливочного масла. Ставим в духовку. Через 20 минут блюдо начинает аппетитно попыхивать и побулькивать, а крошки приобретают нужный оттенок. Горячую форму ставим посреди стола и раскладываем по тарелкам ложкой, за которой тянется сыр и уютный аромат дома.

Гелия Делеринс