На прошлой неделе в Москве завершился Второй российский конкурс сомелье, инициатором и организатором которого выступила Российская ассоциация сомелье — самая авторитетная организация среди отечественных сомелье, виноторговых компаний и любителей вина, которая уже в ближайшее время собирается добиться и международного признания. Возглавляет ассоциацию известный сомелье Алексей Сидоров, который еще в середине 90-х руководил винной школой ресторана "Ностальжи". Сейчас можно с уверенностью сказать, что преподавательская деятельность господина Сидорова принесла богатые плоды, ведь многие сомелье, работающие сейчас в московских ресторанах, прошли курс обучения именно в этой школе. Но самое показательное, что ученики одного из старейших отечественных сомелье (до того как приобрести эту относительно новую для России специальность, Алексей Сидоров много лет работал барменом) регулярно побеждают в конкурсах. За два года существования нового национального конкурса оба раза в нем побеждали ученики господина Сидорова. В 2000 году первое место завоевал Павел Швец, ныне работающий в виноторговой компании "Вагр", в этом году — Юлиана Григорьева, любимая ученица и коллега Алексея Сидорова по работе в ресторане "Сан-Мишель".
Юлиана Григорьева в прошлом году также участвовала в конкурсе российских сомелье, но заняла тогда только почетное второе место. На этот раз она оказалась лучшей более чем из 40 участников конкурса. Именно такое количество действующих сомелье было допущено к первому туру состязаний. Все они прошли письменный отборочный тур, во время которого нужно было дать ответы на 20 общих вопросов из сферы энологии и составить подробнейшую аннотацию к одному из вин долины Луары, бутылку которого продемонстрировали участникам. Для описания этого вина экзаменуемые должны были на зубок знать все свойства почв данного района, особенности климата, сорта винограда и уметь понятно и точно описать букет и вкус вина.С первым этапом конкурса справились только 12 сомелье, всех остальных отстранили от соревнования. Среди оставшихся провели жеребьевку, так как дальше выступать перед комиссией нужно было уже не коллективно, а по одиночке. Второй этап конкурса состоялся в клубе-ресторане "Баскервиль" и несколько напоминал приемный экзамен в театральный вуз. Для начала каждому участнику предлагалось разыграть сценку, сценарий которой был написан на каждом билете с конкурсным заданием. Будущей победительнице Юлиане досталось задание обслужить столик, за которым обедают пять клиентов, в том числе и маленький ребенок, и у одного из гостей при этом день рождения. В ее задачу входило подобрать всем участникам застолья напитки под все заказанные блюда — от минеральной воды и вин до чая и дижестивов. По правилам проведения конкурса сделать выбор и обосновать его Юлиана должна была всего за семь минут. За то же фиксированное время надо было подобрать и сигару для главы импровизированного семейства. Обязательным условием проведения этого творческого конкурса является то, что участники вплоть до начала своего выступления не знают, какие блюда закажут клиенты.
Второе задание — декантация и презентация вина, на которые отводилось тоже семь минут. "Надо было красиво и правильно зажечь свечу, перелить вино в бокал,— сообщила после конкурса Юлиана Григорьева.— В своей повседневной практике я люблю рассказывать клиентам истории о вине, так что на конкурсе смогла уложиться вовремя и кое-что рассказать о прекрасном вине Chateauneuf-du-Pape". Судьи остались вполне довольны рассказом Юлианы о том, что это — одно из лучших вин долины Роны, произведенное из винограда старейших растений. Виноградники были заложены римским папой Климентом V, который, будучи еще бордосским архиепископом, сильно увлекался виноделием.
Третье задание второго этапа оказалось еще более сложным и называлось "Работа над ошибками". Каждый соревнующийся получил по отдельной странице винной карты ресторана "Баскервиль", где были намеренно допущены ошибки. Эти порой незначительные ошибки в названиях вин, их классификации или описании и должны были исправить сомелье. На проработку десяти наименований оказалось отведено всего пять минут.
Темп выдержали единицы, которые и были допущены к финалу конкурса, проводившемуся в ресторане "Яр" при большом стечении публики. Учитывая приподнятую праздничную обстановку заключительного этапа, организаторы предложили финалистам соревноваться в презентации и откупоривании шампанского. Потом, правда, все равно заставили декантировать вино (без этого конкурс сомелье — не конкурс) и презентовать сигары. Но решающим испытанием стала дегустация вслепую, на которой надо было угадать, что находится в нескольких бокалах под порядковыми номерами. А там могли быть вино, виски, коньяк, херес, порто и любые другие напитки. Не объявляя результатов этого самого сложного конкурса, судьи предложили финалистам прокомментировать еще и тематические изображения на слайдах. Всего их было три: замок, ряды бочек и пейзаж. Юлиана Григорьева безошибочно определила, что на пейзаже изображен Пьемонт, где она бывала; бочки темные, то есть, скорее всего, в них держат коньяк. "Я немного сомневалась на счет замка,— призналась победительница.— Такой типичный замок может находиться в любом месте Франции, но потом мне все-таки показалось, что он похож на бордосский". Замок действительно оказался из Бордо, что дало Юлиане возможность стать первой женщиной-победительницей отечественного конкурса сомелье.
За свои заслуги в деле изучения вин и прочих спиртных напитков победительница удостоилась золотой медали, переходящего фарфорового кубка, который ей собственноручно передал прошлогодний победитель Павел Швец, и нескольких заграничных турне, оплаченных винными компаниями. Сначала она отправится в знаменитый французский замок Chateau Pape Clemant. Затем Юлиану ждет тур по Португалии и ее виноградникам.
Менее удачливых участников конкурса, занявших оставшиеся призовые места, наградили поездкой на винную ярмарку Италии "Вин Италия-2002". Второе место на Втором российском конкурсе сомелье занял Артур Саркисян, работающий в ресторане "Эль Гаучо", а третье — Владимир Басов из "Карпаччо".
"Сан-Мишель", Тверская улица, 23, 9375679