Grand Cru: авторский сет

Рестораны

27 февраля в ресторане Grand Cru появится авторский сет бренд-шефа московского и петербургского заведений Адриана Кетгласа.

Домашние равиоли с куриным суфле, пармантье из белых грибов и карамелизованным луком

Идея дегустационных сетов не нова для Европы, но в России эта тенденция только развивается. Основная цель такого предложения в ресторанах высокой гастрономии — продемонстрировать лучшее из творений шефа, показать возможности команды, создать своеобразную "визитку" кухни.

В новом сете в Grand Cru Адриан Кетглас использовал блюда своего ресторана на Майорке, которые готовятся там с момента открытия (Adrian Quetglas Restaurante стал лучшим новым рестораном 2015 года по версии Ассоциации гастрономических журналистов Балеарских островов). Некоторые позиции были адаптированы к российским реалиям и гастрономическим пристрастиям любителей кухни Grand Cru.

"Я часто слышу, что Россия пока не готова к дегустационному меню, но считаю, что нужно пробовать, — уверен Адриан Кетглас. — Сейчас для бизнеса, конечно, выгоднее a la carte, но я думаю о будущем. В Grand Cru у нас формат более гастрономический. Мы держим оба вида меню, хотя на это и требуется больше затрат. Однако в будущем мы хотим перейти исключительно на гастрономические сеты".

Авторский сет состоит из шести подач: осьминог с муссом из картофеля и хрустящим зеленым перцем, чечевица со стружкой фуа-гра и миндалем, атлантическая форель с кускусом из цветной капусты и кремом из копченого угря и другие блюда.

Все это будут подавать по 13 марта, затем наступит время гастрономического постного сета.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...