"Идеальный бранч — это ощущение ленивого, неторопливого воскресного утра"
Йен Миннис, шеф-повар ресторанов Гранд Отеля Европа
Секрет успешного бранча в разнообразии. Там должны быть представлены лучшие блюда со всего света. Многие знают толк в хорошей еде и свежих продуктах, но сегодня, чтобы завоевать клиента, в зале нужно устанавливать как можно больше "живых" станций, где готовят прямо у него на глазах. Идеальный бранч для меня — это ощущение ленивого, неторопливого воскресного утра.
Бранчи в Гранд Отеле Европа существуют более 20 лет, и каждое воскресенье зал ресторана "Европа" полон. Люди приходят сюда вновь и вновь ради впечатлений. Наш бранч — это и повод надеть костюм или коктейльное платье, и гастрономическое удовольствие, и высочайший сервис, и атмосфера праздника.
На бранч я предлагаю черную икру на традиционных русских румяных блинчиках. Любимый мой способ подачи икры — на кусочке огурца, обязательно без кожи. Икра дает горечь, а огурец — чистый нейтральный вкус. Я удивляюсь, когда в рекламе черной икры к ней предлагают лимон. Конечно, желтый цвет цепляет глаз покупателя. Но кислота убивает вкус икры. Она требует более нежного дополнения.
Из горячих блюд, которые мы теперь на бранче подаем а-ля карт, я бы рекомендовал попробовать бефстроганов. Его мы готовим по рецепту семьи Строгановых. Советую также попробовать фаршированную стерлядь.
Каждый из ресторанов отеля прекрасен по-своему. "Европа" и "Икорный бар" — парадные рестораны для особых случаев. Azia — ресторан на каждый день. Это место, пропитанное ароматами специй, здесь чувствуешь шероховатость глиняной плитки и шелковистость древесины. Видишь, как повара готовят пищу на открытой кухне из свежайших продуктов, и ощущаешь единение с природой. Azia — мой любимый ресторан.
Я узнал о Гранд Отеле Европа давно, в начале 2000-х, когда работал в Москве. Мои гости о нем говорили, хвалили его, а профессионалы гостиничного дела называли его кулинарной школой. И действительно, множество поваров, сегодня добившихся успеха, начинали свою карьеру в Гранд Отеле Европа. Работая здесь, я понимаю, что у меня нет права на ошибку. На нас смотрят, нас копируют, мы должны быть на высоте.
Недавно мы разработали историческое меню. Откуда его рецепты? Из меню одного из приемов Александра III, которое мы разыскали в Музее истории Санкт-Петербурга!
Есть продукты, которые можно назвать истинно петербургскими. Например, миноги и корюшка. Говорят, что бефстроганов тоже был придуман в Петербурге. Ну и знаменитые ленинградские пышки, которые до сих пор можно попробовать на Большой Конюшенной.