Ресторанная критика
"Галерея художника" Церетели
В Москве открылся ресторан "Галерея художника" — детище Зураба Церетели. И стартовал фестиваль норвежских морепродуктов в отеле "Мариотт-Аврора". Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Хоть святых выноси
Плодовитость и разносторонность интересов Зураба Церетели не знает границ. Он рисует, лепит и отливает с ужасающей частотой и устрашающим размахом. А теперь еще и рестораны открывает. Шаг весьма смелый, если учесть, что абсолютное большинство людей, проживающих в Москве, вынуждены сталкиваться с творчеством Зураба Церетели по десять раз на дню и вряд ли захотят посещать "Галерею художника", напичканную его произведениями, даже под угрозой голодного обморока. Зато остальным посещение нового ресторана доставит истинное удовольствие."Галерея художника" расположилась между Галереей искусств и Академией художеств и состоит из четырех больших залов и гигантского зимнего сада под стеклянным куполом. Скоро во дворе откроется еще одна застекленная площадка, в центре которой водружено многотонное бронзовое "Яблоко Адама" высотой с трехэтажный дом. Внутрь плода фантазии неутомимого монументалиста можно будет заходить, чтобы разглядеть эротические барельефы на тему "Камасутры", а снаружи будут проводиться разнообразные фуршеты, презентации и фэшн-шоу.
Нетрудно догадаться, что не одно лишь яблоко (о вкусе которого мы не спорим) напоминает гостям, кто в ресторане хозяин. Залы украшают бесчисленные фотокопии натюрмортов Зураба Церетели, состоящих из жирных масляных цветов всех видов и мастей, а также фрески его коллег. В одном зале, согласно надписи, изображены события Троянской войны, в другом — религиозные сюжеты, подготавливающие нас к адекватному восприятию зимнего сада. Огромный зал со стеклянной крышей (когда-то здесь шел переулок) уставлен многометровыми живыми деревьями в кадках и мебелью из деревянного массива. А вдоль стен — святые с нимбами стоят. Это, с одной стороны, эскизы мастера к фрескам храма Христа Спасителя, с другой стороны, полотна членов Академии художеств. Прямо над барной стойкой — "Тайная вечеря" в полном составе, далее над столами — поясной портрет "Шестикрылого серафима", ближе к входу на кухню — "Вознесение Христа". Здесь же при входе примостился гипсовый Пушкин и его письменный стол с цилиндром, чернильницей и пером в натуральную величину, целиком из бронзы.
Администрация ресторана сетует, что многие клиенты смущаются при виде святых. Говорят, что им неловко обедать в такой одухотворенной обстановке. Подобное чувство неловкости обычно возникает у российской публики. Что касается иностранных гостей "Галереи художника", то они редко достигают религиозного экстаза. И преспокойно заказывают блюда по меню a la carte. Надо сказать, что кухня "Галереи художника" приятно удивляет. В нем нет ни русофильской раскидистой клюквы, ни грузинской разудалой брутальности, каковых можно было ожидать. Меню шеф-повара Александра Сачкова, раньше работавшего во французском "Шевиньоне", выполнено в строгой классической манере. Печеные морские гребешки "Сен-Жак" с икрой подаются на кольцах печеного ананаса (19 у. е.), горячую фуа-гра дополняет жареный черный и белый виноград и соус из маракуйи и порто (25 у. е.). Подчеркнуто классичен и гармоничен бархатистый суп-биск из омара с окутывающим ароматом коньяка, белого вина и хереса, оттененный густыми сливками (9 у. е.). На горячее можно заказать фазана, запеченного в беконе, с савойской капустой, жаренной с сыром бри (24 у. е.), или свиную вырезку с баклажанами, грибами и чечевицей в красном вине с чесноком (15 у. е.). Нет сомнений, что творчество Александра Сачкова могло бы привлечь в ресторан многих поклонников. Но, увы, в нагрузку к пище земной "Галерея художника" предлагает пищу духовную. Ну как тут не задуматься о пользе раздельного питания?
Лосось и лабардан-с
Сегодня в отеле "Мариотт-Аврора" стартует фестиваль норвежских морепродуктов. По этому случаю в Москву прибыли три шеф-повара во главе с Бардом Грени Карлсеном, который живет в Норвегии. Бард работает консультантом в кулинарном институте, пропагандирующем норвежскую кухню по всему миру.В течение десяти дней в ресторане "Аврора" будут накрыты столы-buffet c холодными закусками. Стоимость предложения — 20 у. е. Если вы вдобавок закажете основное блюдо по фестивальному меню a la carte, то buffet обойдется в 10 у. е., предлагая в неограниченных количествах нежный гравлакс с укропом и анисом в настойке "Аквавит", копченого угря, салат из крабов с кус-кусом, цуккини, томатами и лимоном, арктическую красную икру и т. д.
Что касается основных блюд меню a la carte "Авроры", то все они стоят около 20 у. е. и, несмотря на классическую основу, имеют тонкую средиземноморскую, французскую и восточную нюансировку. Исключение составляют лишь два традиционных норвежских блюда из соленой трески — соленая треска "бакалау" с томатами, чили, луком и картофелем и дуэт копченой и соленой трески с хрустящим беконом и пюре из зеленого горошка. Может оказаться настоящим открытием и запеченная треска с соусом тапенад, томатами, молодым картофелем, лимоном и сыром. Куда менее экзотичны гратэн из норвежской рыбы с соусом бешамель и луком-пореем и семга с соевым соусом и имбирем.
В вечернем ресторане "Поло-клуб" пройдет торжественное открытие фестиваля и финальный гала-ужин. Здесь состоится 27 сентября урок кулинарного мастерства, на котором норвежские шефы продемонстрируют приготовление трех традиционных норвежских блюд, после чего пригласят всех учеников на ланч. Урок вместе с обедом стоит 48 у. е. Заключительный гала-ужин 30 сентября обойдется в 65 у. е. и включает маринованную семгу "Модерн", севиче из палтуса с чатни из манго, запеченную треску с оливковым тапенадом, миндальный крокет с морошкой и два вида вина. Все дары моря и рыбы доставляются на фестиваль прямо из Норвегии.
"Галерея художника" (****)
Улица Пречистенка, 19, 2013522
"Аврора" и "Поло-клуб" (*****)
Улица Петровка, 11/20, 9371000