Новый ресторан "Vаниль" обещает стать одним из самых модных заведений сезона среди публики cremes de cremes.
Во главе нового проекта "Vаниль" стоят Степан Михалков, Федор Бондарчук и Аркадий Новиков. Это тот редкий в Москве случай, когда владельцы не скрывают своих имен, а, напротив, всячески подчеркивают свою причастность к ресторанному делу. Даже на обратной стороне визитной карточки "Vанили" значатся три известные фамилии. Таким образом, "Vаниль" сразу определила круг своей публики — клиенты ресторана, по определению, становятся личными гостями его владельцев. Впрочем, об элитарности "Vанили" говорит не только ее "благородное происхождение", но и месторасположение — на Кропоткинской площади с впечатляющим видом на храм Христа Спасителя, и интерьер от архитектора "номер один" Юрия Андреева, и кухня шефа Филипа Ларма, специально выписанного из Франции.
Интерьер "Vанили" — высочайший образец fusion, столь модного в этом сезоне. Узкий зал с застекленным подиумом-террасой полон воздуха и света. Кирпичные стены с нарочито небрежной отделкой эффектно сочетаются с белоснежными воздушными драпировками и стульями в полотняных чехлах, строгая серо-белая сервировка со стеклянной японской посудой "Якагама" безупречно смотрится на фоне огромного зеркала и серебристых голографических натюрмортов в массивных золоченых рамах, а огромная хрустальная люстра под потолком соседствует с суперсовременными массивными прожекторами. Сквозь белоснежные занавески просвечивают золотые купола храма. На столах — изящные плоские вазы с розовыми и белыми лепестками роз.Легкий воздушный интерьер перекликается с авторским меню Филипа Ларма, полного неожиданных сочетаний и эффектных решений. В кухне французского шефа практически отсутствует мясо, предпочтение отдано рыбе, дарам моря и птице. Основываясь на европейской классике, месье Ларма экспериментирует в стилях fusion и surf turf. В то время как архитектор Юрий Андреев водружает помпезную золоченую люстру на фоне кирпичной стены, шеф-повар Филип Ларма подает ванильное мороженое с помидором с соусом "базилик" и клубнику со свеклой и кусочками апельсина. Натуральный вкус продуктов, как и подлинность фактур в интерьере, усиливают их необычные комбинации. В меню также активно звучит модная восточная тема, причем не только популярная японская, но и мало освоенная китайская. Фенхель, кориандр, сельдерей, имбирь, тмин, соя обостряют природный натуральный вкус свежей рыбы и даров моря. Куриную грудку дополняет начинка из имбиря и огурцов. Холодный бульон "пять устриц" подается с сычуаньским перцем. Голубь сервируется пюре из сладкого картофеля "даигако имо" и соусом из карамели и специй. Филе омара готовится с имбирем и овощами. Рыба "лаврак" с фенхелем и соевым соусом, "дорадо" с сельдереем и соусом "тмин с лимоном", запеченная барабулька с базиликом, хрустящими овощами и уксусом "бальзамик" — свежайшие вариации на средиземноморскую тему с восточным уклоном.
Но самым эпатирующим разделом "Vанили" оказались десерты. Мало того, что в них активно используется ваниль, по капризу владельцев послужившая названием ресторана. Здесь Филип Ларма проводит самые шокирующие эксперименты — альянс жареного ананаса с ванилью, клубники и припущенной свеклы, millefeuille с шоколадным перцем и ямайского перца. Ужин в "Vанили" в среднем стоит 70 у. е. Это тоже элемент фирменного стиля, ресторан жестко ограничивает круг своих потенциальных клиентов. Зато дневное меню, предлагающее салат из спаржи и маринованного лосося, торт из сардин и помидоров, крем-суп из спаржи, утиную грудку с зеленым перцем и соком апельсина, сорбэ из киви с соусом "маракуйя", кажется вполне доступным. Полноценный обед с бокалом вина обойдется в 20-25 у. е. Нет сомнения, что уже в ближайшее время "Vаниль" станет одним из самых модных заведений Москвы и в отличие от одноименной пряности не "приестся" в любых дозах.