Коньяк
Коньяки "малой воды"
На следующей неделе в ресторане "Губернаторский" появятся знаменитые французские коньяки Pierre Ferrand класса Premier Cru de Cognac от старинного коньячного дома Gabriel & Andreu. Эти коньяки впервые появились в Москве, поэтому их презентацию в "Губернаторском" почтил своим присутствием один из владельцев коньячного дома Жан Доминик Андрю. Из новой коллекции первыми в винную карту будут включены Pierre Ferrand Reserve 20-летней выдержки, Cigar Reserve 25-летней выдержки и Abel с выдержкой 45 лет (от $110 до $800 за бутылку).
Для создания коньяков Gabriel & Andreu применяет технику "маленькой воды", которая позволяет добиться оптимального содержания алкоголя в коньяке. Для этого бочки, в которых 30 лет выдерживался коньяк, до половины наполняют дистиллированной водой. После трех-шести месяцев настаивания эта вода приобретает крепость 15-20%, таким образом, вода вытягивает коньяк, остающийся в дереве бочки. Эту ценную вытяжку называют "маленькой водой", именно ее используют для снижения крепости коньяка до 40%. Сама процедура разбавления длится три-шесть лет, так как крепость можно снижать не более чем на 3% каждые три-шесть месяцев.Особые вкусовые качества этих коньяков, как утверждают производители, обусловлены еще и тем, что все стадии производства, от посадки винограда до бутилирования, находятся в одних руках. Винокурни компании расположены в центре винодельческого района Гран-Шампань. Требования к винограду из этого района настолько строги, что многие производители коньяков стараются смешивать его с виноградами других регионов, дабы удешевить стоимость конечного продукта. Дом Gabriel & Andreu гарантирует, что в его коньяках использован только виноград Гран-Шампань.
После винификации из винограда получают светлое фруктовое вино, которое по старинному методу перегоняют вместе с осадком, в то время как современные технологии предусматривают предварительную фильтрацию. Перегонка с осадком как раз и придает коньякам Pierre Ferrand "фирменный" сложный аромат. Готовый напиток выдерживают в 350-литровых бочках из лимузенского дуба. Минимальный срок выдержки коньяков от Gabriel & Andreu — десять лет, максимальный — 70 лет.
Ресторан "Губернаторский"
Вознесенский переулок, 22, 7972682