Pizza Hut, открытых 11 сентября совместным советско-американским
предприятием "Московская пицца".
21 и 26 сентября решением районных санэпидстанций были на сутки закрыты
соответственно залы на Кутузовском проспекте и Тверской улице. СП понесло
убытки, в том числе и валютные. По мнению руководителей "Московской пиццы",
основания для закрытия ресторанов были чисто формальными. Представители
городской СЭС, однако, не согласились с такой точкой зрения.
Как сообщили корреспонденту "Ъ" сотрудники городской санэпидстанций,
закрытие ресторанов было вызвано тем, что, во-первых, перед началом работы
ресторанов не был проведен контрольный анализ используемой воды; во-вторых,
руководство СП не предоставило до открытия ресторанов на утверждение в
городскую санэпидстанцию экспертные заключения о химическом составе
столовой посуды и технологических данных материалов, использованных для
изготовления мебели и внутреннего оформления зала. Кроме того, часть
обслуживающего персонала не прошла медицинский осмотр, обязательный для
всех работников сферы общественного питания.
Главный санитарный врач Москвы Николай Шестопалов, беседуя с
корреспондентом "Ъ", добавил, что расположение подсобных помещений для
обработки продуктов и приготовления пищи в московских ресторанах Pizza Hut
не соответствует санитарным нормам, предусмотренным для предприятий
общепита на территории СССР. Более того, по мнению Шестопалова, открытие
ресторанных залов Pizza Hut вообще было проведено вопреки закону, так как
городская санэпидстанция не подписала акта ввода в эксплуатацию помещений
ресторанов из-за серьезных нарушений санитарных норм.
По сообщению координатора СП "Московская пицца" Валерия Гинзбурга,
санитарная обработка продуктов и приготовление пищи производится в
московских ресторанах по технологии фирмы Pepsico, хорошо себя
зарекомендовавшей и используемой во всех ресторанах международной сети
Pizza Hut. Проект технического оснащения ресторанных залов и подсобных
помещений также разработан американской фирмой. По мнению Гинзбурга,
нарушений санитарных требований со стороны сотрудников предприятия нет.
Решение районных СЭС, с его точки зрения, основано на формальных причинах,
которые никогда не служили основанием для закрытия предприятий
общественного питания - по крайней мере, в системе общепита Москвы.
В то же время Гинзбург не смог опровергнуть тот факт, что к моменту начала
работы ресторанов часть сотрудников действительно не прошла медицинский
осмотр (по данным Гинзбурга - около 15 человек из 300; по данным главного
государственного санитарного врача Москвы Николая Шестопалова - ни один).
Гинзбург, однако, утверждает, что по основным, с его точки зрения, пунктам
- качеству продуктов питания и технологии приготовления блюд - претензий у
горСЭС нет. Не были предъявлены, по его словам, и требования о проведении
бактериологического анализа поступающих из-за рубежа продуктов.
Эксперты "Ъ" отмечают, однако, несколько легкомысленную позицию СП, не
сделавшего выводов из закрытия первого зала, что повлекло за собой,
очевидно, и закрытие второго. Тем более что система общепита, пожалуй,
более других испытывает на себе контроль санэпидстанций.
В результате, несмотря ни на что, уже спустя сутки после закрытия каждый из
залов возобновил работу. Однако, по оценкам экспертов "Ъ", убытки фирмы в
связи с закрытием зала на Кутузовском проспекте составили около 15 тыс.
руб. и 2,2 тыс. долларов. Очевидно, соизмеримыми оказались и убытки от
закрытия зала на Тверской. Кроме того, на Тверской пришлось выбросить
продукты, завезенные с утра, так как по технологии Pizza Hut их нельзя
хранить более 8 часов.
По мнению сотрудников московской СЭС, любая фирма, открывающая предприятие
общественного питания в Москве, может ориентироваться на опыт McDonald's,
которой удалось избежать такого рода трудностей при организации работы
ресторанов в советских условиях. Технологический проект в этом случае был
разработан при участии сотрудников СЭС, что позволило решить все спорные
вопросы до открытия ресторанного зала.
---