Ресторанная критика
Япона мама сушит весла
Ресторанная критика
Япона мама сушит весла
Последним гастрономическим событием уходящего года стали два новых проекта знаменитого ресторатора Аркадия Новикова — "Япона мама" и "Суши весла". Японская кухня наконец-то перестала быть элитарной — констатирует ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Икебану — матери"
В этом году в Москве появилось столько японских ресторанов, сколько не открылось за год в самой Японии. Бум на суши и сашими затронул не только тематические рестораны, но и элитные французские, и ночные клубы, то есть все заведения, претендующие на модность. Таким образом, переход нарастающего количества японских ресторанов в новое качество был предрешен, и Аркадию Новикову оставалось лишь вовремя отреагировать на спрос соответствующими предложениями. Предложений оказалось два, и оба, как и "елки-палки!", восклицательные — "япона мама!" и "суши весла!" Этими энергичными возгласами знаменитый ресторатор выразил главное веяние времени: японская кухня должна стать достоянием народа. Новые заведения предназначены для среднего класса, но в отличие от сети недорогих шашлычных "Якитория" являются полноценными ресторанами.
Внешне "Япона мама" выглядит весьма и весьма респектабельно. Стекло, металл, строгая черно-белая гамма, открытая кухня, на которой взлетают в воздух овощи со сковородок вок, массивная барная стойка с деревянными тумбами, сверкающая английская посуда "Черчилль", яркие красно-белые прожекторы под потолком, стильные фото на японские темы без всякого сакуро-вишневого флера и, как символ новой кулинарной эпохи, две заветные буквы на стене "Я. М.". На втором этаже — тот же дизайн плюс небольшой суши-бар и (еще более) эффектный вид на Цветной бульвар. Летом на крыше откроется третий зал, откуда панорама старого города будет еще лучше.
Кухня в "Япона мама" пока на стадии становления. Одно можно сказать наверняка — главное место занимает домашняя японская пища во главе с лапшой. Лапша представлена в двух видах. Классическая "рамен" с разными бульонами и наполнителями и жареная яичная, рисовая, "удон" тоже с разными добавками. Возглавляет раздел блюдо "Японамама" с креветками, крабовыми палочками, курицей, луком фри, говядиной, зеленым луком, жареным тофу и проросшими бобами (265 руб.). Самой дешевой оказалась жареная яичная лапша с беконом, копченой гусиной грудкой, куриной грудкой, зеленым луком, морковью, капустой, арахисом и кинзой (200 руб.), а самой дорогой — "рамен" со стейком сирлион, луком фри, проросшими бобами и тофу (495 руб.). Как известно, порция лапши вполне может заменить среднестатистическому японцу целый обед. Но если российскому клиенту этого покажется мало, он может съесть еще и темпуру (200 руб.), и зеленый салат с хрустящей лапшой (90 руб.), и рис, обжаренный с дарами моря и овощами (220 руб.). Широко представлены всевозможные суши (от 35 до 65 руб. за штуку), роллы (от 60 руб. за 6 шт.), соевые мешочки "инари" с разными видами икры (100 руб. за штуку) и огурцы "кюри" с рыбой или дарами моря (от 85 руб. за 3 шт.). Пиво "Балтика" стоит 45 руб. за 0,33 л, но есть и разливное японское "Кирин" (100 руб.) Таким образом, полноценный ресторанный ужин обойдется в 20-25 у. е. Это, конечно, подороже, чем в "Елках-палках", зато и "мама" — японская.
"Суши весла" — туши свет
Концепция "Суши весла" очень проста. Посреди зала стоит стойка-конвейер, по желобу течет вода, по воде плывут деревянные лодочки, на лодочках — японские блюда. За стойкой трудится японский суши-шеф Тойдо Массато и два его индонезийских помощника. Над конвейером висит огромная лодка-плафон со светильниками-веслами. Весла "сушатся". Такая вот идея в стиле хай-тек с минималистским японским колоритом. Самое важное в "Суши весла" — свежесть продуктов. Дольше десяти минут блюдо по конвейеру не плавает. Шеф-повар сам определяет поток блюд и пополняет его по мере необходимости. Цена блюда определяется цветом тарелки. Пара суши с моллюском, лососем, омлетом или пара роллов с огурцом стоят 70 руб. За 100 руб. выплывают суши с икрой лосося, окунем и еще несколько видов роллов. Суши с угрем, лакедрой, икрой летучей рыбы и пр. оценены в 120 руб. А дороже всего (150 руб.) — пара роллов с креветкой в кляре, с тунцом и т. п. Помимо этого по меню a la carte можно заказать жареный рис или лапшу с курицей и овощами (140 руб.), пару куриных якитори (70 руб.), темпуру (250 руб.), мисо-суп (70 руб.). Есть опять-таки пиво "Кирин", сакэ и сливовое вино. И всегда свежая модная музыка.
"Япона мама" (****),
Цветной бульвар, 11, строение 3, 9216098
"Суши весла" (****),
Никольская улица, 25, 9370521
Последним гастрономическим событием уходящего года стали два новых проекта знаменитого ресторатора Аркадия Новикова — "Япона мама" и "Суши весла". Японская кухня наконец-то перестала быть элитарной — констатирует ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Икебану — матери"
В этом году в Москве появилось столько японских ресторанов, сколько не открылось за год в самой Японии. Бум на суши и сашими затронул не только тематические рестораны, но и элитные французские, и ночные клубы, то есть все заведения, претендующие на модность. Таким образом, переход нарастающего количества японских ресторанов в новое качество был предрешен, и Аркадию Новикову оставалось лишь вовремя отреагировать на спрос соответствующими предложениями. Предложений оказалось два, и оба, как и "елки-палки!", восклицательные — "япона мама!" и "суши весла!" Этими энергичными возгласами знаменитый ресторатор выразил главное веяние времени: японская кухня должна стать достоянием народа. Новые заведения предназначены для среднего класса, но в отличие от сети недорогих шашлычных "Якитория" являются полноценными ресторанами.
Внешне "Япона мама" выглядит весьма и весьма респектабельно. Стекло, металл, строгая черно-белая гамма, открытая кухня, на которой взлетают в воздух овощи со сковородок вок, массивная барная стойка с деревянными тумбами, сверкающая английская посуда "Черчилль", яркие красно-белые прожекторы под потолком, стильные фото на японские темы без всякого сакуро-вишневого флера и, как символ новой кулинарной эпохи, две заветные буквы на стене "Я. М.". На втором этаже — тот же дизайн плюс небольшой суши-бар и (еще более) эффектный вид на Цветной бульвар. Летом на крыше откроется третий зал, откуда панорама старого города будет еще лучше.
Кухня в "Япона мама" пока на стадии становления. Одно можно сказать наверняка — главное место занимает домашняя японская пища во главе с лапшой. Лапша представлена в двух видах. Классическая "рамен" с разными бульонами и наполнителями и жареная яичная, рисовая, "удон" тоже с разными добавками. Возглавляет раздел блюдо "Японамама" с креветками, крабовыми палочками, курицей, луком фри, говядиной, зеленым луком, жареным тофу и проросшими бобами (265 руб.). Самой дешевой оказалась жареная яичная лапша с беконом, копченой гусиной грудкой, куриной грудкой, зеленым луком, морковью, капустой, арахисом и кинзой (200 руб.), а самой дорогой — "рамен" со стейком сирлион, луком фри, проросшими бобами и тофу (495 руб.). Как известно, порция лапши вполне может заменить среднестатистическому японцу целый обед. Но если российскому клиенту этого покажется мало, он может съесть еще и темпуру (200 руб.), и зеленый салат с хрустящей лапшой (90 руб.), и рис, обжаренный с дарами моря и овощами (220 руб.). Широко представлены всевозможные суши (от 35 до 65 руб. за штуку), роллы (от 60 руб. за 6 шт.), соевые мешочки "инари" с разными видами икры (100 руб. за штуку) и огурцы "кюри" с рыбой или дарами моря (от 85 руб. за 3 шт.). Пиво "Балтика" стоит 45 руб. за 0,33 л, но есть и разливное японское "Кирин" (100 руб.) Таким образом, полноценный ресторанный ужин обойдется в 20-25 у. е. Это, конечно, подороже, чем в "Елках-палках", зато и "мама" — японская.
"Суши весла" — туши свет
Концепция "Суши весла" очень проста. Посреди зала стоит стойка-конвейер, по желобу течет вода, по воде плывут деревянные лодочки, на лодочках — японские блюда. За стойкой трудится японский суши-шеф Тойдо Массато и два его индонезийских помощника. Над конвейером висит огромная лодка-плафон со светильниками-веслами. Весла "сушатся". Такая вот идея в стиле хай-тек с минималистским японским колоритом. Самое важное в "Суши весла" — свежесть продуктов. Дольше десяти минут блюдо по конвейеру не плавает. Шеф-повар сам определяет поток блюд и пополняет его по мере необходимости. Цена блюда определяется цветом тарелки. Пара суши с моллюском, лососем, омлетом или пара роллов с огурцом стоят 70 руб. За 100 руб. выплывают суши с икрой лосося, окунем и еще несколько видов роллов. Суши с угрем, лакедрой, икрой летучей рыбы и пр. оценены в 120 руб. А дороже всего (150 руб.) — пара роллов с креветкой в кляре, с тунцом и т. п. Помимо этого по меню a la carte можно заказать жареный рис или лапшу с курицей и овощами (140 руб.), пару куриных якитори (70 руб.), темпуру (250 руб.), мисо-суп (70 руб.). Есть опять-таки пиво "Кирин", сакэ и сливовое вино. И всегда свежая модная музыка.
"Япона мама" (****),
Цветной бульвар, 11, строение 3, 9216098
"Суши весла" (****),
Никольская улица, 25, 9370521