Коротко

Новости

Подробно

Шеф-повар ресторана Molon Lave Стаматис Цилиас о традиционном греческом пироге

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 63

Расскажите, это пирог готовят к любому празднику или только на Новый год?

Василопита — именно новогодний пирог. Традиционно его едят сразу после полуночи. Этот пирог и назван в честь греческого Деда Мороза — святого Василия.

Это древняя традиция?

Ну не слишком древняя, я думаю, что его стали готовить уже в нашу эру, это же православная традиция.

Кто его обычно готовит?

Дома все члены семьи стараются участвовать в приготовлении пирога, но в основном это делает, конечно, мама. Зато из-за того, что все участвуют, такая праздничная атмосфера получается. И конечно, его готовят в пекарнях, потому что многие предпочитают покупать василопиту на праздник. В пекарнях начинают приготовления примерно за две недели до Нового года, а дома — за два-три дня.

А сложный рецепт у этого пирога?

Не очень сложный. Для этого пирога мы обычно используем греческий ликер, но у него очень длинное название, да и его тут почти не достать, поэтому я рекомендую вам взять шот ликера "Амаретто", то есть около 50 мг. Еще нужны любые сухофрукты — возьмите 300 граммов тех, которые вам нравятся. Кроме того, шесть яиц, 250 граммов сливочного масла, 250 граммов сахарной пудры, 125 граммов миндальной пудры, 125 граммов фисташковой пудры, 250 граммов муки обычной, одна ложечка пекарского порошка (это примерно 7,5 грамма). Начинаем с того, что взбиваем в миксере сливочное масло, затем добавляем туда сахарную пудру. Не выключая миксер, всыпаем в массу миндальную и фисташковую пудру, а потом одно за другим вбиваем в это смесь все шесть яиц — с интервалами примерно в 15 секунд. Одновременно с этим пробиваем в блендере сухофрукты с ликером и соединяем с основной массой. Муку смешиваем с пекарским порошком и наконец останавливаем миксер. Добавляем муку в смесь и хорошенько все взбиваем-перемешиваем — но только ложкой. Получившееся тесто выливаем в круглую форму и — самое важное — закладываем в тесто монетку. Это может быть любая монетка. И запекаем все в течение часа при температуре 180 градусов. Через час нужно ножиком проверить готовность: если на лезвии останется сырое тесто, значит, надо еще чуть-чуть подпечь. Потом, когда пирог остынет, берете еще сахарную пудру вдобавок к той, что была в рецепте, и посыпаете сверху, так чтобы это выглядело как снег.

А когда начинают отмечать сам праздник?

Начинается все еще утром 31 декабря, когда дети выходят из дома, стучат в двери знакомых и соседей, поют им песни, а взамен получают сладости или деньги. В Греции все очень приветливые, поэтому там можно запросто так делать. Потом все перетекает в приготовление новогоднего стола.

Кроме пирога, есть еще специальные блюда для Нового года?

Главное блюдо — это свинина, но мы ее и в другие дни готовим. Просто в Новый год мы ее еще украшаем как-нибудь, готовим гарнир. Салаты делаем, но это тоже наши ежедневные блюда, только мы их украшаем, добавляем гранат. Садимся за стол вечером всей семьей.

А что в полночь?

В каждом городе жителей поздравляет свой мэр, а по телевизору обычно поздравляет либо мэр Салоник, либо мэр Афин — и тоже начинается обратный отсчет. В полночь открываем шампанское, а потом уж будем пить красное вино. Новый год наступил, значит, пора нарезать василопиту. По традиции первый кусок для Христа, второй кусок для Божьей Матери, третий — Деду Морозу Айосу Василису, то есть святому Василию. Четвертый кусок — бедному, пятый обычно дому или заведению, хозяину дома, а дальше идет импровизация: хозяйке дома, детям по старшинству. Часто в семьях добавляют еще святых. Мой отец был моряком, поэтому мы резали еще для святого Николая — заступника в море.

А потом что с этими кусочками для святых происходит?

Все их съедают — что с ними еще делать? Сначала свои съедают, а потом и оставшиеся. Кому-то достается монетка из василопиты — она сулит удачу и богатство в Новом году. Встречают Новый год обязательно с семьей, а потом уже все идут гулять куда хотят. Еще бывает, что уже после встречи Нового года через несколько дней его отмечают сотрудники какого-нибудь коллектива, например фирмы или игроки спортивной команды. Тогда они тоже разрезают василопиту и тому, кому попадается монетка, дарят подарок или деньги, которые заранее приготовили.

А подарки детям дарит святой Василий?

Да, именно он. Мы ему ставим под елку тарелку с кусочком василопиты и стакан красного сладкого вина, а на следующее утро дети просыпаются и находят под елкой подарки. Все снова собираются, доедают пироги и продолжают праздновать.

Беседовала Анна Карманова

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя