Осень в яблоках
Новинки меню нижегородских кафе и ресторанов
В «Березка-баре» на закуску шеф-повар подает домашнее лечо из классического набора сезонных овощей на бородинских тостах (165 руб.). Оригинально оформленный салат с лисичками и молодым мини-картофелем с добавлением салатных листьев, свежего огурца и редиса, подается с простоквашей (185 руб.). Далее предлагают суп-гуляш с телячьими щечками (295 руб.), а на горячее можно заказать котлетки из лосося с тыквенным пюре и соусом из черноплодной рябины (385 руб.) или бефстроганов с белыми грибами, жареным картофелем и хреновой закуской (435 руб.). Из тыквы и яблок делают фреш (298 руб.), получается неплохой витаминный микс. А еще в ближайший месяц здесь можно попробовать блюда из двух спецпредложений: «Санкционное меню» с блюдами из времен СССР и «Запрещенка» — с блюдами из запрещенных импортных продуктов. В первом случае гостя ждет мясная тарелка «ГОСТовских колбас» (255 руб.), тарелка «наших» сыров (215 руб.), салат «Столичный» (215 руб.) и форшмак из сельди (185 руб.) на закуску. На горячее предложена жареная скумбрия с отварным картофелем на гарнир (295 руб.) и шницель по-министерски с картофельным пюре (275 руб.). На десерт — пломбир «ГОСТ» с шоколадной крошкой в металлической креманке, как в любом кафе СССР (165 руб.). Среди «запрещенных» блюд есть «Хватай и беги» — ассорти из итальянских мясных деликатесов (985 руб.), карпаччо из норвежского лосося с ростками каперсов и пармезаном «Заморский перебежчик» (345 руб.), итальянская парма с редькой, рукколой, пармезаном и вялеными томатами под кодовым названием «Последняя итальянская посылка» (365 руб.). Французский сыр с белой плесенью камамбер панируют в кунжуте и подают с чатни из манго (395 руб.), а чизкейк из запрещенного сыра «Филадельфия» со свежими ягодами подают как блюдо под названием «Не больше двух в одни руки» (225 руб.). Как говорится, в каждой шутке лишь доля шутки.
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Фото: Коммерсантъ / Михаил Солунин
Сезон яблок в кафе «Карамель» принес гостям такие предложения от шеф-повара, как новый салат «Вальдорф» с виноградом, яблоками и грецкими орехами (250 руб.) и салат с карамелизованной курицей, яблоками и сельдереем (280 руб.). В супы также добавляют яблоко: есть крем-суп из цукини с яблоками (230 руб.) и яблочно-морковный суп с кусочками утки конфи (270 руб.). В горячих блюдах яблоки тоже очень органичны: филе индейки подают с жасминовым рисом и яблочно-анисовым чатни (380 руб.), утиную грудку — с карамелизованными яблоками и малиновым соусом (530 руб.) и свиные медальоны с яблоками и сливочным соусом «Кальвадос» (430 руб.). Хороши и яблочные десерты, например яблоки конфи с медом и ванильным соусом на бриоше (180 руб.), всеми любимая шарлотка с яблоками и ванильным мороженым (210 руб.), яблочно-анисовое варенье с апельсинами (50 руб.) и яблочный компот с анисом и лаймом (250 руб.).
Также у гостей кафе есть возможность оценить рецепты известных шеф-поваров, в том числе мишленовских, в исполнении Сабины Мельничук. Шеф-повар «Карамели» выбрала несколько своих любимых блюд и предложила их своим гостям. В специальном меню представлены блюда по рецептам Поля Бокюза: салат «Баккала» с треской и картофелем, куриные потрошки «воль-а-венте» в соусе с белым сухим вином и с бриошем, пряная телятина в слоеном тесте. Есть блюда от Джейми Оливера, такие как куриные грудки в горчичном соусе, морковный суп с нутом и тмином и ароматная говядина с жасминовым рисом. По рецептам Гордона Рамзи приготовлены равиоли с семгой и креветками, припущенные в супе-биск, под соусом велюте с лимонным сорго и помидоры конфи с козьим сыром . От Феррана Адриа — суп из лука порея и картофеля с яйцом пашот, от Алена Дюкаса — запеченная индейка с корнеплодами, от Жан-Ива Лерангьера — рыбное ассорти с королевским бульоном. Еще в меню предложен тартар из морских гребешков с кремом-фреш и икрой, который подают в охлажденном консоме из базилика (руб.) и тартар из тунца и чили с помидорами .
В кафе «Тарантино» — интересное фитнес-меню. Профессиональные спортсмены одного из спортклубов дали рекомендации по продуктам для набора массы и корректировки веса, а повара «Тарантино» создали меню из блюд, идеально подходящих к употреблению до и после тренировок. В итоге набирающим массу предлагают до тренировки подкрепиться пловом из перловки с белыми грибами в оригинальной подаче на тостах из бородинского хлеба (275 руб.) и гречотто с индейкой, обжаренной на гриле (325 руб.). После спортзала рекомендуют воздушную творожную запеканку со свежим ананасом (175 руб.), паровые котлетки из щуки с овощами на гриле (245 руб.), овощной салат с подкопченной треской (245 руб.). Из напитков есть смузи из черной смородины с листьями мяты и имбирным сиропом (215 руб.), грейпфрутовый фреш с имбирем (185 руб.) и морковный фреш со сливками (185 руб.). Для тех, кто нацелился на снижение веса, до физической нагрузки рекомендуют съесть рагу из индейки с брокколи, цукини и фасолью (345 руб.) или паровую треску на подушке из овощей с карри (295 руб.). После тренировки, по мнению спортсменов и поваров, можно съесть мягкий творожный сыр с брокколи, цветной капустой и небольшими хлебными чипсами (215 руб.), салат из кальмаров и овощей (215 руб.) или свежие листья салата с морепродуктами и болгарским перцем (265 руб.). Идеальным напитком станет зеленый чай с имбирем и гречишным медом (165 руб.), чай с брусникой, шиповником, мелиссой и медом (165 руб.) и грейпфрутовый фреш с имбирем (185 руб.).
Новинки меню кафе «Тако» уже оценили многие гости. Привлекает оригинальностью подачи салат из малосольной скумбрии со сливочным сыром и печеной свеклой — подаются они на тонких подсушенных ломтиках хлеба (250 руб.). Из новых салатов есть также микс салатов с куриным рулетом, жареными кабачками и сырным соусом (260 руб.) и салат из томленной в печи утки с листьями салата и бальзамиком (340 руб.). В качестве горячей закуски из новинок появились жюльены по-итальянски. В меню два варианта этого блюда: с шампиньонами и сыром чеддер (245 руб.) и с курицей и соусом бешамель (265 руб.). Кроме вкусовых качеств эти жюльены отличают нестандартность оформления и подачи — в крупных рифленых ракушках, которые на итальянском называются Conchiglioni. Далее предлагают попробовать насыщенный мясной суп из телячьих хвостов с печеными овощами (260 руб.). Еще есть сырный суп с чесночными гренками (340 руб.) и морковный крем-суп с кокосовым молоком (240 руб.). Основные блюда из ряда нововведенных — филе палтуса с картофелем и томатами (480 руб.), утка под медовым соусом с глазированными яблоками (480 руб.), ягненок с можжевеловыми ягодами и мятым картофелем (480 руб.) и свиная рулька, тушенная в пиве, с рагу из овощей (750 руб.) — это блюдо рекомендуется заказывать на двоих.
В корчме «Веселая кума» гостям предложат меню из сезонных продуктов. На закуску есть салаты «Балакучий язичок» с языком, копченой курицей и жареными лисичками (300 руб.) и «Паночка-гурманочка» — тоже с жареными лисичками и курицей с добавлением листьев салата, помидорок черри, сельдерея и сухариков (260 руб.). С лисичками готовят и жареный картофель (280 руб.). Из картофеля делают и блюдо под названием «Бульба-Провiнцiалочка» — картофель фаршируют свининой и томят в сметанном соусе (280 руб.), а баклажан, кабачок и помидор фаршируют белыми грибами, шампиньонами и лисичками с беконом, языком и курицей, подают со сливочным соусом (300руб.). Из супов в корчме этой осенью предлагают суп-пюре из трех видов грибов (320 руб.) и овощной суп-пюре с лисичками (220 руб.). В качестве основного блюда попробуйте баранину с картофелем, лисичками и томатами, томленную в горшочке с лучком и чесночком в сливочном соусе (450 руб.), домашние котлетки из свинины, запеченные с картофелем и лисичками в сливочном соусе (450 руб.) или запеченного судака с лисичками, овощами и сыром, которого подают с оладьями из кабачков (420 руб.). На сладкое есть тыквенные оладьи с медом и сметаной (250 руб.) и яблочный бисквит с лесными ягодами (200 руб.). Запас витаминов помогут восполнить сезонные свежевыжатые соки: из сельдерея (200 руб.), яблочный (190 руб.), морковный (190 руб.) и тыквенный (220 руб.).