Влияние улицы

Этим летом, как всегда, в Москве появилось много новых летних веранд и террас. Как всегда, не все успели открыться в июне, так что о некоторых open air мы еще будем вам рассказывать в течение лета. Сегодня же мы отобрали самые новые предложения, интересные либо location, либо интерьером, либо меню, либо атмосферой, либо барной картой, либо же всем вместе взятым.

Возглавляет наш обзор долгожданная летняя веранда Simple Place в отеле "Метрополь", открытие которой мы анонсировали еще ранней весной. Напомним, что эта веранда должна была знаменовать смену названия гостиничного ресторана "Европейский" и его полный ребрендинг. Но пока что переименования не случилось, и летняя веранда получила имя винной компании Simple, оказавшейся партнером проекта и отвечающей за его барную карту. Миксологи компании составили десять дорогих коктейлей специально для летнего сезона, которые и подаются теперь на стильной элегантной веранде под массивным навесом, в окружении живых пальм, с видом на Площадь Революции и Большой театр. Возглавляют коктейльную карту Apple Martini (яблочный ликер, свежее яблоко, сироп-корица, яичный белок, просекко) за 750 рублей и Berry Place (виски, ликер, лимонный фреш, имбирный микс, клубника) за 900 рублей. Интересны также коктейли с чайными нотами — Smoky Cobbler (текила, ликер "Лапсанг Сушонг", херес, ананасовый сок, маракуйя, ангостура-биттер, лимонный фреш) за 1200 рублей и Rooibos Buck (ром, ликер "Ройбуш", черносмородиновый ликер "Крем де Касис", яблочный сок, лимонный фреш, имбирный эль) за 750 рублей. Что касается кухни, то за нее по-прежнему отвечает шеф-повар Андрей Шмаков, который специально к летнему сезону ввел в меню a la carte томаты с эстрагоном, кедровыми орехами, руколой и мороженым с бальзамическим уксусом (600 руб.), окрошку на кефире с зеленью и креветками (550 руб.), ризотто с крапивой, шпинатом и козьим сыром (800 руб.), кефаль с картофельным пюре со сметаной и укропом, малосольными огурцами и соусом из раков (1100 руб.), дораду с овощами с ароматом базилика и сливочным соусом с просекко (1300 руб.), говядину торнедо с маслом из трав, луковым мармеладом, картофелем фри, грибным кетчупом, брокколи и томатами (1200 руб.) и филе ягненка с баклажаном, печеным луком-шалотом, фисташками и эмульсией из черемши (1400 руб.). На десерт советуем заказать "Кир рояль" — сорбет из черной смородины с эспумой из шампанского (300 руб.) или шоколадные крокеты с малиновым гелем и черничным супом с вином (550 руб.).

Веранда ресторана Boston Seafood & Bar расположена вдоль стеклянного фасада бизнес-центра "Белые сады". Столиков немного — площадка рассчитана всего на 25 гостей. Интерьер — продолжение внутреннего антуража ресторана, только еще проще: здесь те же деревянные столы и стулья с изогнутыми спинками. Вокруг — темное стекло офисных зданий и мрамор. То есть обстановка очень лаконичная и простая: эта веранда совершенно не "статусная" и предназначена исключительно для тех, кто в летний зной предпочитает "лузгать" креветки и лобстеров на улице. Открылась веранда 1 мая, и уже тогда в меню были введены новые сезонные блюда. Однако стоит отметить, что основное меню с его обилием морепродуктов, рыбы и холодного разливного пива тоже вполне отвечает требованиям летнего сезона, не хватает разве что каких-нибудь свежих сочных салатов. В разделе закусок появилась брускетта с морской "фуа-гра" (то есть печенью трески) и хрустящим жареным луком (390 руб.). Кроме того, на закуску можно заказать икру российской щуки с драниками, сметаной и луком-шалотом (750 руб.) или осьминога и кальмара с пикантной сальсой и брускеттой (490 руб.). Легкой летней закуской может стать карпаччо из тунца с горчично-кунжутным соусом (590 руб.) или тартар из лосося в тайском стиле с креветочными чипсами (590 руб.) из раздела Raw. Среди супов в летнее меню отлично вписывается итальянский томатный Zuppe de Pesce (350 руб. за порцию 0,3 л, 550 руб. за 0,5 л и 1850 руб. за 2 литра). Бренд-шеф Кирилл Мартыненко рекомендует на горячее приготовленные на огне креветки — тигровые с чесноком, томатами, сливочным маслом и базиликом или очень острые креветки по-сингапурски с черным перцем (по 690 руб.). Специальное новое блюдо из раздела "Рыба и прочее" — это мидии в сливочном соусе с горгонзолой или соусом карри (1390 руб.). На десерт можно заказать свежую малину с ванильным мороженым (490 руб.), суп из манго с сыром рикотта и малиной (390 руб.) или освежающий сорбет (лайм или манго, по 150 руб. за шарик). Вот-вот обещают ввести винную карту, а пока на веранде можно выпить пива.

Летняя веранда Simon Says расположилась у входа в одноименной гастробар, у подножия сталинской высотки на Кудринской площади, со стороны Большого Конюшковского переулка. Веранда небольшая — рассчитана на 50 человек, но здесь разместили и жаровню, и барную стойку, и сцену для концертов и диджей-сетов. Большую часть веранды занимают столики с разноуровневой посадкой. Несмотря на location, сталинский ампир не оказал никакого влияния на стиль и атмосферу заведения. Сама высотка в данном случае сыграла роль Эйфелевой башни глазами Ги де Мопассана: ее с веранды вовсе не видно, зато напротив виднеется современный бизнес-центр из стекла и бетона, а чуть левее — новодельный "Новинский пассаж", символизирующий отнюдь не сталинское, а лужковское зодчество. Во-вторых, главной особенностью веранды, призванной создавать атмосферу британского паба, оказалась оригинальная мебель. Сиденья — деревянные ящики, вместо столов — строительные катушки и конструкции из состаренных дверей. Впрочем, есть и плетеные кресла, и деревянные стулья возле обычных деревянных столиков. Если говорить о меню, то смена сезона отразилась в первую очередь на барной карте. Новый бар-менеджер Влад Илькив, член Ассоциации барменов, пришедший сюда после работы в московских Jackrose и "Sorry, дедушка", создал свою авторскую карту коктейлей. Simon Pick-me-up готовит на основе шотландского скотча и ликера лимончелло, верхним слоем добавляет сырную пену, а подает с яблочным чипсом (470 руб.). Сырная пена играет совершенно иную роль в коктейле Tiramisu — тут она дополняет терпкое и сладкое сочетание выдержанного рома с ликером Baileys, кофе и ванилью (450 руб.). Кроме того, в меню вошла авторская версия коктейля London Sour — здесь он готовится на основе джина и апельсинового ликера, а подается с нежной лавандовой пеной (450 руб.). Летнее предложение по меню пока не продумали, но обещают в скором времени ввести a la carte гаспачо и щавелевый суп, а пока на веранде можно закусывать большими салатами, сэндвичами, бургерами, панини и блюдами гриль во главе с рибай-стейком и каре ягненка.

Летняя веранда ресторана "А! Беатриче" расположена во внутреннем дворе Благовещенского переулка и отлично вписалась в изнаночный ландшафт Патриарших — с его уютными высокими домами, нарядной кирпичной кладкой, "флейтами" водосточных труб и прочими аксессуарами зажиточной городской жизни прошлого века. О самом ресторане мы расскажем в ближайшее время в нашей рубрике, а сегодня просто сориентируем наших читателей. Меню ресторана составлено в стиле guilt-free food & sweets, то есть "еда и сласти без угрызений совести". Подразумевается, что все блюда тут сплошь полезные, но при этом по-настоящему вкусны. О том, насколько эта заявка соответствует действительному положению дел, мы еще поговорим более детально. Но одно можно сказать с уверенностью: именно летом гуманная концепция "А! Беатриче", основанная на суперфудах, клетчатке и практически полном отказе от углеводов, должна быть особенно востребована. Специально для летней площадки, окаймленной живой изгородью из туй в кадках и рассчитанной всего на 30 мест, шеф-повар Павел Заварзин придумал следующие guilt-free блюда: севиче-лосось в соусе из лайма и карри с кинзой и физалисом (590 руб.), севиче-дорадо в соусе из кокосового молока с имбирем и лаймом (620 руб.), "А! Крошка" с сорбетом из кваса с хреном и крабовым мясом (430 руб.), перченый гаспачо с креветками и сыром шевру (370 руб.), "невинный штрудель" без муки (170 руб.) и лесные ягоды с южными фруктами в желе из розового шампанского (550 руб.). Помимо коктейлей и вин, а также любых крепких напитков, на летней веранде "А! Беатриче" можно поправить здоровье "Ах! Водой" (550 руб.) — "энергетической", со слайсами яблок мельба, свежим имбирем и имбирным соком, и "освежающей" — с лимоном и лимонным соком, слайсами огурца и лайма, мятой. В разделе свежевыжатых соков (330 руб.) представлены миксы апельсин-имбирь; гранат, апельсин, ананас; грейпфрут, морковь, имбирь; груша, малина, пророщенная пшеница; краснокочанная капуста; помидор с сельдереем; смородина с пророщенной пшеницей.

У кафе "Рулет" свободного пространства перед входом очень мало — всего лишь узкий тротуар на Трубной улице, граничащий с оживленной проезжей частью. Однако площадку open air здесь все-таки обустроили. Раскладные деревянные столики разместили на подоконниках открытых окон. От яркого солнца и дождя оконные проемы защищают плотные темные маркизы. В этих глубоких нишах-подоконниках с мягкими подушками можно сидеть вдвоем, а если вас за столом собралось больше, то на тротуар, если нужно, вынесут раскладные стулья. Столы-подносы располагают к легкому перекусу, а не к основательному застолью. Именно поэтому шеф-повар Тимур Абузяров придумал меню для веранды довольно легким и простым в обращении — в основном это брускетты и бургеры, которые удобно есть руками. Брускетты есть с креветками и авокадо в соевой карамели, с моцареллой, томатами и прошутто и с форелью с кунжутно-луковой заправкой (по 380 руб.). Среди бургеров встречаем фишбургер с авокадо и кориандром (520 руб.) и классический бургер из говядины (580 руб.) — их подают на деревянных дощечках с картошкой фри в маленьких ведерках. Также на подоконниках рекомендуется попробовать огуречный гаспачо с форелью и моцареллой (350 руб.), но можно взять и тайский суп с креветками и грибами (350 руб.). В роли легкого горячего блюда могут выступить ризотто с карпаччо из гребешка (540 руб.) или темпура из морепродуктов и овощей (390 руб.). Лимонады тут подают в больших круглых бокалах — клубнично-облепиховый, манго-лайм, малина-имбирь и тархун (570 руб. за 750 мл). Есть несколько освежающих напитков на основе фрешей: морковно-облепиховый, свекольно-вишневый, тыквенно-апельсиновый (по 250 руб. за 250 мл) и огуречно-щавелевый (400 руб. за 250 мл). Среди алкогольных коктейлей отметим "Соррел-тини" из огурца и щавеля (Omnivore 2014), гранатовый, грейпфрутовый и яблочно-базиликовый тини (390 руб. за 120 мл).

Летняя веранда гастропаба "Крылышко или ножка" в парке Горького занимает большую его часть и рассчитана на 140 человек. Веранда расположена вплотную к волейбольной площадке, и отсюда, с прохладной тенистой террасы, приятно наблюдать за неутомимыми любителями командных игр. Под деревянной крышей, через чьи щели едва пробивается солнечный свет, расположена "система туманообразования" — она увлажняет и охлаждает воздух. На деревянных ступеньках, ведущих на террасу, гостей встречает символ заведения — деревянная свинья с крыльями. В остальном веранда декорирована по московским законам open air: мягкие диванчики, подушки, белые, розовые, фиолетовые цветы по периметру и зелень в горшках. Меню здесь значительно больше, но включает зарекомендовавшие себя в первом заведении блюда, например копченую сосиску в тесте с картофельным кремом (356 руб.) и чизбургер из говядины black angus (495 руб.). Среди салатов есть фирменный "Цезарь" с цыпленком (435 руб.), ливанский салат с кускусом, домашней брынзой и мятой (359 руб.) и тартар из тунца с зеленым салатом, хрустящим рисом и соусом из дикой сливы (485 руб.). Гаспачо тут готовят с артишоками (295 руб.), кроме того, на роль первого можно выбрать суп из сельдерея с утиным рагу (298 руб.). Среди горячих блюд стоит попробовать Pork'o'Clear — сырный эклер с хрустящим поросенком и кимчи (370 руб.). Есть также атлантическая треска с соком мидий (498 руб.), жаренные в цветочной соли креветки (575 руб.) и запеченная грудинка поросенка с пак-чой и картофельным пюре (475 руб.). В барной карте представлено пиво в нескольких вариациях и сидр. Есть раздел "Жаропонижающие лимонады", в котором встречаем лимонад из груши с шалфеем и еще более оригинальный лимонад из юзу и маракуйи с азиатской специей тогараси (315 руб. за 400 мл и 645 руб. за литр). Также предлагаются коктейли вроде "Мохито" с бузиной и медом (480 руб.) (300 руб.), свежевыжатые соки (от 265 до 345 руб. за 250 мл) и сангрия (950 руб. за литр). В июле в "Крылышке или ножке" должен открыться сэндвич-бар — на случай, если гастропаб заполнен или посетители пожелают есть прямо на улице.

Веранда ресторана "Дарбази" занимает просторный закрытый дворе старинного двухэтажного особняка XIX века рядом с домом причта церкви Симеона Столпника за Яузой. Двор закрыт от улицы сплошным забором и деревьями. Белые занавески, огораживающие веранду с одной из сторон, колышутся от дуновения теплого ветра. Тишина и спокойствие... Площадка большая, рассчитана на 130 гостей, но столы расставлены широко, так что создается ощущение "воздуха" и свободного пространства. "Дарбази" не был бы грузинским рестораном, если бы обошелся без национальных элементов декора, а потому уютный закрытый двор летней площадки получился не только московским, но и грузинским. У входа на веранду из зала ресторана раскинулось ветвистое дерево, деревянный пол устлан пестрыми коврами. Стены украшены расписанными вручную яркими тарелками, а окна закрыты тяжелыми деревянными ставнями. Еще одна характерная деталь — тяжелые, массивные светильники, освещающие пространство веранды по вечерам. Шеф-повар ресторана Наталия Харебава придумала к открытию веранды специальное меню. Начать обед шеф предлагает с имеретинского салата из шпината, узбекских помидоров и имеретинского сыра с оригинальным соусом (380 руб.). А можно попробовать большую закуску на деревянной доске "Грузинский полдень", которая состоит из лепешки мчади, домашнего творога хачо, ассорти традиционных сыров (обычный и копченый сулугуни, чанах и "пьяный" сыр), мацони с зеленью, огурцов, помидоров и зелени (450 руб.). Пхали представлено в виде ассорти: из шпината, из фасоли, из свекольной ботвы и из баклажанов (1200 руб.). Летние хачапури в меню — с тархуном (330 руб. за 300 г, 550 руб. за 600 г) и слоеное с грибами (360 руб. за 230 г). В роли горячего блюда может выступить овощное оджахури из баклажана, помидора, стручковой фасоли, кинзы, картофеля, шампиньонов со специями; блюдо подается на сковороде кеци (360 руб.). На двоих рекомендуют заказать сет из горячих блюд, в который вошло лобио по-мегрельски, гурийская капуста, городской кучмачи, отварная телятина на кости, мамалыга с сыром, огурцы, помидоры, цицмати (кресс-салат), тархун, ткемали и аджика (1500 г — 2100 руб.). На сладкое — бисквитно-ягодный десерт с клубничным соусом (310 руб.). Кроме того, здесь появились летние лимонады — их готовят из огурца с базиликом, из груши, из клубники, из малины и из цитрусовых (620 руб. за литр).

Летняя веранда Romanov Veranda — сезонный проект Romanov Bar — расположена в Третьяковском проезде, и этим все сказано. В данном случае location определяет все, так что в каком виде Romanov Veranda не решила бы себя представить на суд публики — ей бы все равно была гарантирована популярность среди московского "истеблишмента". Кстати, декор новой веранды, рассчитанной на 60 мест, и впрямь оказался довольно скромным, основная достопримечательность — фонтан в центре да большие фиолетово-красные зонты, под которыми разместились плетеные кресла со столами. Главными же стилеобразующими элементами декора Romanov Veranda, без сомнения, служат вывески бутиков, обрамляющие площадку со всех сторон. Летнее меню оказалось не слишком уж дорогим для такого места: овощной салат с козьим сыром и ароматными гренками стоит 630 руб., солодовый тост с маринованным лососем и кремом авокадо — 620 руб., огуречный суп с крабом — 700 руб., свекольник со щавелем и телятиной — 420 руб. Вместо горячих блюд предлагаются сэндвичи — с ростбифом, горчичным соусом и овощами гриль (790 руб.) и с куриным филе, авокадо, томатами и красным луком в домашней лепешке (760 руб.), летний бургер с говядиной, томатами и красным луком (760 руб.). А на десерт — сливочное семифредо с вишней амарена (320 руб.), ягодное гаспачо с ванильным мороженым (850 руб.), мороженое с тропическими фруктами и кремом маракуйя (720 руб.). Список летних аперитивов, конечно же, возглавляет апероль (350 руб.), есть холодные кофейные коктейли (по 300 руб.) — с апельсиновым фрешем, "соленая карамель", "шоколадно-кофейный мартини". Представлено два вида сангрии (900 руб. за 1200 мл) — белая и красная, обе с бренди, фруктами, специями и газированной водой. Любителям айс-ти и смузи стоит обратить внимание на холодный чай манго-имбирь, кумкват-ваниль, клубника-личи, и смузи киви-банан, малина-грейпфрут, клубника-ананас (все по 300 рублей).

Ресторан "Нани" — новый проект "Ресторанного синдиката" Кирилла Гусева — откроется на месте ресторана "Оливетта" ближе к осени, но его летняя веранда уже вовсю работает и одномоментно может принять до 100 гостей. Грузинский "ресторан для своих" — так формулируется концепт нового заведения. Нельзя не признать, что за счет больших размеров и интерьера веранды, лишенного каких бы то ни было этнических атрибутов, за исключением диванных подушек с героями специально сочиненного комикса во главе с красавицей Нани, веранда не воспринимается заявленным образом. Тем не менее площадка полна народу, а это значит, что "свои" существуют, уже в курсе и не брошены после закрытия "Оливетты" на произвол судьбы, с чем мы их и поздравляем. Всем, кто захочет присоединиться к этому "кастовому" сообществу, сообщаем, что меню "Нани" совсем не дорогое и явно рассчитано на большой поток гостей и активную проходимость. Хинкали с бараниной, с телятиной, со свининой и говядиной и с сыром и зеленью здесь стоят по 70 рублей за штуку. Есть четыре вида хачапури, включая аджарское, по цене от 290 до 390 рублей. Зачем-то ввели в меню азербайджанские кутабы (120 руб.) и узбекские чебуреки (150 руб.) — видно, "у своих" на них спрос. На горячее — многочисленные шашлыки и блюда на кеци, а именно — цыпленок по-чкмерски в сливочном соусе с чесноком и укропом (490 руб.), чакапули из ягненка с эстрагоном, кинзой, зеленым луком и белым вином (490 руб.), оджахури из свинины, картофеля, лука и сладкого перца (570 руб.), чашушули из баранины с помидорами и травами (490 руб.), цыпленок тапака (570 руб.), купаты по-имеретински (450 руб.) — и отчего-то котлеты из цыпленка с домашним лечо (390 руб.). А на десерт — овечий сыр с инжиром (290 руб.), ягодное хачапури (350 руб.) и воздушный сулугуни с кизиловым соусом (290 руб.). А также — внимание! — желе из козьего сыра (350 руб.).

Сезонный мегапроект под сложносочиненным названием "Cafe. Небо. Звезды. Leto" на крыше банкетного комплекса S.H.E.L.K. продолжает традиции знаменитой "Крыши" — он также расположен в зоне городских фабрик-лофтов, недалеко от воды, и будто специально создан для вечеринок в романтическо-урбанистическом антураже. Площадка вмещает одновременно 180 человек — размах, конечно, впечатляет. Чтобы обеспечить необходимую явку гостей — а ничто не производит такое унылое впечатление, как огромная пустая веранда на крыше: здесь должна бурлить ночная жизнь и дым стоять коромыслом. Помимо музыкальной составляющей — ресторан организует регулярные живые концерты и диджей-вечеринки — здесь действует обширное и весьма затейливое меню от шеф-повара Михаил Волкова, ориентированное на итальянскую кухню. На закуску он предлагает мусс-паштет из кролика с фисташками и фуа-гра (700 руб.), трилогию фасоли с креветками (650 руб.), карпаччо из картошки со сливочно-грибным соусом (750 руб.). Потом следует курс паст, в котором опять можно обнаружить совокупность трех гастрономических произведений — на этот раз "трилогию цедр", которая сопровождает ризотто с морепродуктами (1150 руб.), а также спагетти с филе сибаса, цукини и ботаргой (1250 руб.), ньекетти с лососем в сливочно-шафрановом соусе (1100 руб.) и капеллини путанеско (850 руб.). Особый интерес вызывают блюда, приготовленные при низкой температуре; в этот раздел вошли вителло тонато (600 руб.), карпаччо из креветок с авокадо (750 руб.), брускетта с уткой, горгонзолой и грецким орехом (480 руб.), двенадцатичасовой кролик с картошкой (950 руб.) и рекордный восемнадцатичасовой лосось со шпинатом (950 руб.). Среди основных блюд обращают на себя внимание сибас, запеченный в луке-порее с маринованной картошкой в белом вине (1450 руб.). Выбор коктейлей на крыше традиционный, отчего-то в прейскурант вошли даже глинтвейн и грог (по 450 руб.) — видимо, на случай зябкой предрассветной хмари. Любителям фруктовых смузи небезынтересно будет попробовать бодрящие комбинации груши с киви и яблока с базиликом (по 350 руб.).

Новый ресторанный проект Юлии Высоцкой и Дэниела Фиппарда под названием Embassy Food в "Аптекарском огороде" еще обязательно будет представлен в нашей рубрике, а сегодня мы сфокусируем внимание на летней веранде этого нового заведения. Нет нужды никому доказывать, что "Аптекарский огород" — одно из самых удачных мест в центре города, предназначенных для еды на открытом воздухе. Расположенная на территории ботанического сада летняя веранда состоит из нескольких уровней, включает барную зону с контактной барной стойкой и вмещает в общей сложности до 100 человек. Летнее предложение от бренд-шефа Дэниела Фиппарда оказалось подчеркнуто демократичным и популярным и в то же время стильным и остроумным. В меню есть хумус с чипсами из лаваша (240 руб.), салат оливье с говядиной пастрами (360 руб.), салат "Кобб-192" из свежих овощей, зеленых бобов, семечек и с горчичной заправкой с хрустящим цыпленком (480 руб.), салат из трех видов помидоров с моцареллой, анчоусами-темпура и базиликом (490 руб.), крем-суп из зеленого горошка с копченой рулькой и сметаной (280 руб.), который, пожалуй, не слишком уместен в жару, но вполне подойдет для дождливой летней погоды. На горячее можно попробовать fish & chips из первых рук, то есть от английского шефа (690 руб.), утиную ножку конфи с морковью и вишневым соусом (610 руб.), филе лосося на водяной бане или в хоспере со шпинатом и укропным соусом (920 руб.). Однако основу раздела составляют блюда в хоспере или из коптильни, которая установлена здесь же, на веранде. А на десерт предлагают шоколадный мусс с соленым карамельным мороженым (390 руб.) и пончики фило с шоколадным соусом (390 руб.). Бар-менеджер проекта Андрей Заставнюк работал до прихода в Embassy Food в Tribeca и "Белке", так что большинство коктейлей — авторские.

Винный ресторан Primitivo на "Красном Октябре" открыл собственный гриль-бар под открытым небом. На открытых витринах выставлены говяжья вырезка и каре ягненка, сибас и тигровые креветки, перепелки и тунец (стоимость от 180 до 440 руб. за 100 г продукта). Гости сами выбирают приглянувшийся им продукт, после чего мангальщик тут же взвешивает его и жарит на открытом огне. Каждый четверг здесь проходят дегустации новых блюд, лучшие из которых затем попадают в меню a la carte в раздел "Однажды". Среди прочего в этом разделе уже появились теплый салат с бараньими яйцами, овощным сотэ и пюре из моченых яблок (580 руб.), паназиатский тунец с лапшой фунчоза и соусом из белых грибов с терияки (750 руб.), свиные ребра "по старинному рецепту индейцев чероки" (1600 руб.) и даже такое сложносочиненное блюдо, как Pollo alla Marengo (1200 руб.), якобы придуманное в 1800 году в деревне Маренго под Турином специально для Наполеона. Основу этого блюда, как несложно догадаться из названия, составляет курица, а кроме нее — раки, маслины, чеснок, помидоры и пара яиц. К этому блюду меню рекомендует Minervois Domaine de Courbissac 2008 из Лангедока, но при желании можно обойтись и разливным красным в стиле primitivo, как того требует название уличного заведения.