Ресторан "Палкинъ" и школа вина Pro Sommelier открыли новый цикл эногастрономических путешествий "Столицы вкуса".
Званые обеды и балы в Вене собирают под сводами городской ратуши великое множество гостей
Фото: Валерий Левитин, Коммерсантъ / купить фото
Традиция таких путешествий зародилась пять лет назад — за это время гости известного в Петербурге ресторана "посетили" все известные винодельческие страны, открыв для себя кухню и вина двух десятков винных регионов. И все-таки в XXI веке новые вкусы и сочетания рождаются не в провинции, а в городах. Поэтому новый цикл путешествий знакомит с мировыми "столицами вкуса" — старыми и новыми. Париж и Вена, Мадрид и Токио откроют свои особые сочетания вин и блюд.
В середине мая в ресторане "Палкинъ" прошел ужин, посвященный запуску нового авторского эногастрономического сета столицы Австрии. Вена, город аристократических традиций империи Габсбургов, еще три века назад прославилась на весь мир своими кофейнями и нежной выпечкой. Ведущий энолог России Татьяна Шарапова познакомила гостей с историей развития гастрономических традиций и виноделия этого города.
Ужин состоял из пяти перемен блюд в сопровождении пяти специально подобранных вин. В качестве антре подавали крем-суп из спаржи и Gruner Veltliner Rabl 2012 года, холодная закуска — карпаччо из форели с ягодами можжевельника и Riesling Mayer 2012, горячей закуской стала цесарка с грушей и изюмом в сопровождении Chardonnay Rotes Haus Nussberg Reserve 2011 года. Основным блюдом был, конечно же, венский шницель в сочетании с вином Johanneshof Reinisch Pinot Noir 2011 года. На десерт подали кайзершмаррн — "кайзеровский омлет" — традиционное венское сладкое лакомство в сопровождении нежного Roter Eiswein Merlot Rose 2012 года. Эти блюда будут в меню ресторана до августа.