Вчера, к началу Петербургского международного экономического форума, ресторан "Строганов Стейк Хаус" открыл летнюю террасу. В ресторане свежее летнее меню, и здесь остаются верными основному принципу хорошего стейка: ничего лишнего. Только качественное мясо, соль и специи. Соусы к стейкам готовят по собственным рецептам. Винную коллекцию курируют сами владельцы заведения.
Рибай-стейк на кости (сухого вызревания)
"Строганов Стейк Хаус" расположился в историческом здании казарм Конногвардейского полка. Отсюда полки выходили на Исаакиевскую площадь во время восстания декабристов. Сводчатые потолки, старинная кладка, медь и дерево способствуют вдумчивому знакомству со стейками. Именно ими в первую очередь и славится этот ресторан. В процессе приготовления используется только мясо премиальных сортов. Чтобы стейк получился нежным и сочным, говядина проходит процесс влажного, а в некоторых случаях и сухого вызревания в течение 28 дней. Для приготовления стейков используются специальные печи закрытого типа Josper (хоспер), в которых стейк готовится при температуре 360°С. Это позволяет сделать так, что жар равномерно распределяется со всех сторон и создает дополнительное давление внутри прожариваемого мяса. Оно сохраняет свою натуральную фактуру, вкус и сочность. Мясо не маринуется, не используются экзотические специи. Настоящий классический стейк — это мясо, соль и перец. "Диетическую пищу можно употреблять, только если вы ждете, пока принесут ваш стейк", — как-то подметила Джулия Чайлд, автор знаменитой американской кулинарной книги о французской кухне.