За мясо под солнцем
Новинки меню нижегородских ресторанов
В «Береzка bar» новый шеф-повар Артем Промов предложил свое меню с блюдами русской кухни в формате «Вчера. Сегодня. Завтра». В разделе «Вчера» гостям следует искать блюда традиционные, привычные, знакомые с детства. Здесь вы увидите, к примеру, деревенский картофельный салат с груздями (215 руб.), щучью икру на бородинском хлебе (355 руб.), строганину из семги и муксуна (445 руб.) и свиные уши с медовой горчицей и капустой (255 руб.) на закуску. Тут же уха из стерляди и щуки (325 руб.), сибирские пельмени (285 руб.) и перловая каша с тушеной свининой и белыми грибами (275 руб.). Среди закусок в разделе «Сегодня» — куриные крылья с пряной аджикой (395 руб.), копченая семга и рулет из щуки с лимоном (475 руб.), цезарь с тигровыми креветками (455 руб.), теплый греческий салат (295 руб.) и теплый оливье с подкопченной телятиной (295 руб.). На горячее — тоже популярные и известные блюда, но в авторской интерпретации. Крем-суп из сливочного сыра, скажем, подается с жареным луком (275 руб.), томленая утиная ножка — с перловкой в квасе (595 руб.), стейк из семги — с шафрановым соусом (615 руб.), рубленый бифштекс готовят на гриле и заправляют перечным соусом (615 руб.). В разделе «Завтра» — рецепты, которые, по мнению шефа, можно будет отнести к русской кухне только в будущем. Но в большинстве блюд используются традиционные для Росси продукты: пирожки из тыквенного теста с рагу из говядины (235 руб.), салат с копченой стерлядью и маринованной брюквой (395 руб.), борщ с телячьими щечками и цветной капустой (245 руб.). Интересны горячие блюда: запеканка с уткой и хрустящими чипсами с зеленым салатом (225 руб.), цыпленок-корнишон с ароматом леса (425 руб.), домашняя лапша с белыми грибами и морепродуктами (395 руб.) и свиная корейка в яблочной глазури с рататуем из овощей (545 руб.). К некоторым, как в случае с тартаром из говядины с ростками подсолнуха и ароматом можжевельника (235 руб.) или с крем-супом из белых грибов с молочной пеной и сферой из трюфельного масла (305 руб.), применены новейшие кулинарные технологии. А вот десерты в меню собрали безо всякой классификации: медовик со сметанным кремом (195 руб.), шарлотка с яблоками и вишней (185 руб.), венские вафли с наполнением на ваш вкус, например с теплым шоколадом, жареным фундуком и миндалем (245 руб.), тирамису — неузнаваемый внешне, но очень убедительный на вкус (285 руб.).
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Фото: Коммерсантъ / Роман Яровицын
Помимо перемен в основном меню, есть еще один повод заглянуть в «Береzка bar». Как и в большинстве кафе и ресторанов, на летней площадке здесь уже предлагают сезонные новинки. Начать можно с салата с клубникой, зеленым шпинатом и редисом, вымоченным в молоке, с заправкой на основе оливкового масла с добавлением клубничного варенья, винного уксуса и сыра дор-блю (295 руб.) или с салата из трех сортов томатов со сладким луком (245 руб.). На закуску есть крымские чебуреки с различными начинками (185 руб.) и малосольные огурчики со свежей зеленью (155 руб.). Из летних супов, пожалуй, самый необычный — холодные щи с копченой щукой и сорбетом из лайма и бульоном из красной капусты, который приносят в кувшинчике и заливают в тарелку прямо перед подачей гостю (265 руб.). Также имеется гаспачо с тигровыми креветками и сорбетом из базилика (295 руб.) и два вида окрошки на квасе: с томленой телятиной (225 руб.) и с подкопченным лососем (245 руб.). На горячее хороши камбала по-севастопольски, приготовленная на гриле, со свежими томатами, лимоном и пряностями (295 руб.), кебаб из говядины с маринованным луком и зернами граната (375 руб.) и шашлык из курицы с соусом и зеленью (335 руб.). Для любителей хорошей порции мяса можем посоветовать стейк из аргентинской говядины с запеченным в углях картофелем и домашней аджикой. На ваш выбор могут приготовить такой стейк из толстого края, это рибай (1365 руб.), либо из тонкого края, или стриплойн (1245 руб.).
На летней веранде ресторана Monet традиционно шикарный вид на набережную Волги. Здесь действует BBQ-меню в качестве летнего, что вполне понятно и своевременно. Из мясного на углях готовят телятину в горчичном маринаде (250 руб./100 г), свиную шею (220 руб./100 г) и каре ягненка (900 руб.), гарнируют мясо маринованными овощами. Из рыбного ассортимента: филе сома (200 руб./100 г), филе лосося (420 руб.), осетрина (650 руб.), дорадо (450 руб.) и речная форель (380 руб.). На гриле же готовят куриные крылья (140 руб./100г) и куриное филе (200 руб./100 г), которые подают со свежими овощами, и гарниры: шампиньоны (80 руб./100 г), томаты (80 руб.), картофель (70 руб./100 г) и кукурузу (100 руб./100 г). Из соусов рекомендуют «Кавказский», «Тар-тар», «Блю-чиз», «BBQ», «Цитроне» и «Наршараб» (по 50 руб.).
В ресторане «Строганов Стейк Хаус» — авторские новинки от шеф-повара. Предлагают подкопченный мясной паштет с тостами и чесночным муссом (350 руб.) и пряный ростбиф со свежим шпинатом и молодым картофелем (420 руб.). Любителей хорошего мяса определенно порадует томленая говядина с клюквенным соусом и мясным хворостом (720 руб.) и стейк рибай с копченой косточкой (660 руб.). В заключение идет сорбет из березового сока с топингом из лесных ягод (150 руб.).
В корчме «Веселая кума» сейчас сезон блюд из молодого фермерского барашка. Гостям предлагают томленую голяшку барашка с тушенными со сливками овощами и горчичным соусом (900 руб.), ягнятину, запеченную в сметане с чесноком, ее подают с картофельным пюре и свежими помидорами (950 руб.), котлетки из баранины с чечевичным пюре и соленым огурцом под сливочно-горчичным соусом (460 руб.). Кусочки молодой говядины здесь также подают томленными в горшочке с фасолью, свежими томатами, луком, чесноком и сметаной (450 руб.), а настоящий деликатес — язычки — готовят по-гуцульски — под сливочным с белыми грибами соусом и подают с картофельным пюре и свежей зеленью (450 руб.).
В «Феста кафе» гостей ждет горячая закуска из индейки в красном вине с пряным тыквенным кремом (395 руб.) — плод фантазии шеф-повара Михаила Дряхлова, приехавшего с очередного конкурса с новыми идеями. К примеру, в качестве холодной закуски шеф-повар предлагает салат с печеным бататом, свежими овощами и неожиданным для этого блюда мороженым, правда не обычным, а из сыра горгонзола (325 руб.), или тартар из свежего огурца и авокадо с обжаренным на гриле тунцом (325 руб.). Кроме того, в меню уже появляются холодные летние супы: окрошка (250 руб.) и андалузский гаспачо (195 руб.). Другая неотъемлемая часть летнего меню — прохладительные напитки и мороженое. Здесь можно попробовать домашние лимонады: из мяты и лайма (125 руб.) и огурца, базилика и клубники (195 руб.) и фирменное мороженое собственного приготовления: чиз-кейк с жареным ананасом (125 руб.) и домашняя лимончелла с острым сырным чипсом (150 руб.). Обязательно закажите новый десерт — равиоли, приготовленные из облепихового сока путем загущения агар-агаром с добавлением специй, с начинкой из обжаренной дыни и тыквы с нежным кремом из маскарпоне и меда (225 руб.). Украшает это и без того оригинальное блюдо мороженое из зеленого яблока и чипс из груши. Не менее актуально и свежо выглядит домашнее тыквенное мороженое с ананасовым вареньем (125 руб.).
В бистро «Гаврош» — особое сырное меню. Моцарелла представлена в пти-салате с вялеными томатами, редисом, томатами черри, миксом салатов и рукколой под баварской заправкой (285 руб.). Также на закуску идет брускетта с бри, каперсами, черри, вялеными томатами, сливочным маслом, пармезаном и луком порей (385 руб.). Камамбер подается приготовленным на гриле с яблочным чатни, миксом салата и специями (395 руб.), козий сыр есть в виде оладьев с мини-спаржей, соусом «Блю-чиз» и медово-горчичным соусом (405 руб.). Наконец на сладкое подается «Панна Кота» из овечьего сыра с ежевикой (255 руб.).
Пиццерия Bocconcino предлагает в своем летнем меню карпаччо из оленины с вялеными томатами (380 руб.). Эту закуску шеф-повар Алексей Коротин готовит из вырезки оленины: нарезанное мясо слегка маринуется под соусом «Цитронет» из сока лимона и оливкового масла, настоянного на можжевельнике и свежем розмарине. Подают закуску с салатом корн, вялеными томатами собственного производства, гренками с кориандром из ржаного хлеба собственной выпечки и украшают капсулами из выпаренного телячьего бульона с добавлением можжевельника и розмарина — они тонко подчеркивают лесной аромат и идеально подходят к оленине. Также в летнем предложении вы найдете зеленый салат с крабом, в нем горчинка рукколы хорошо сочетается со сладостью крабового мяса, бакинскими томатами конкассе и сельдереем, заправкой служит тот же соус «Цитронет» (1100 руб.). В качестве летних супов предлагают крем-суп из морского гребешка с добавлением пасты из шпината и масла с ароматом белого трюфеля (890 руб.), еще есть яркий легкий суп из перепелки с брокколи, цветной капустой и зеленым горошком (350 руб.). На горячее подготовили гречишные равиоли с белыми грибами и черным трюфелем (570 руб.), спагетти с кальмаром и новым для города продуктом боттарга — это прессованная подкопченная икра, в данном случае используется икра кефали (660 руб.), и пасту казаречче с рагу из кролика в сливочно-томатном соусе (490 руб.). На сладкое готовят классику итальянского десерта — семифредо из маскарпоне с добавлением фисташек и темного шоколада, его подают с печеньем крамбл из миндальной муки с изюмом (310 руб.). Второй десерт из летнего меню — кростата со свежими ягодами (360 руб.). Кростата из мягкого песочно-творожного теста начиняется заварным ванильным кремом и свежими ягодами и подается на желе из маракуйи.
В кафе-клубе Gagarin club до конца мая действует специальное стейк-меню из австралийской мраморной говядины. Готовят по технологии «Sous-vide», при которой мясо на протяжении длительного времени держат на низкой температуре в вакууме — это позволяет сохранить полезные свойства продукта, волокна остаются нежными с обилием сока. Подготовленное таким образом мясо обжаривают до полной готовности на гриле. В меню есть как классика жанра: рибай (990 руб.), «Нью-Йорк» (990 руб.) и филе миньон (770 руб.), так и менее известные «Флэп» (790 руб.) и «Мачете» (830 руб.).
В кафе «Карамель» — обновленное обеденное меню. Оба сета, европейский (325 руб.) и японский (325 руб.), есть в двух чередующихся вариантах. В европейском обеде в качестве постоянного предложения — куриный бульон с яйцом и итальянскими хлебными палочками гриссини, и ежедневно меняющийся суп дня. Салаты — разные, например, греческий, с кальмаром и яйцом, «Столичный» с курицей, оливье с языком. Вместо салата на закуску можно взять карпаччо из лосося с микс-салатом, либо брускетту с тремя видами томатов. Не менее богатый выбор горячего: филе рыбы со шпинатным соусом или рыбные биточки по-польски — для любителей рыбных блюд, а также телятина в мясном соусе, спагетти с фрикадельками в помидорном соусе, печень по-строгановски, свиные медальоны с грибным соусом, ризотто из гречки с грибами, домашняя паста с подкопченной куриной грудкой и куриные котлетки с соусом «Блю-чиз». Если требуется гарнир, можно выбрать рис, брокколи, чечевицу, цветную капусту, картофель, запеченный с розмарином, или картофельно-сельдереевое пюре.
Японский сет включает салат из зеленых водорослей «Чука» с арахисовым соусом, мисо-суп на выбор — с лососем, с шиитаке либо с курицей и роллы — с лососем, с угрем или с омлетом и филадельфией. Суши трех видов: из лосося, креветки и омлета, есть с тунцом или с угрем. Горячие блюда меняются: эг-ролл с крабовым мясом и эг-ролл со свининой, унигири, запеченный с лосем либо с курицей, а также куриные шашлычки с рисом и кисло-сладким соусом и рис в омлете с лососем с соусом унаги. В оба обеда включены напитки: черный, зеленый или красный чай и ягодный морс, а французский макарон на сладкое можно при желании оплатить дополнительно (40 руб./шт., 75 руб./2 шт.).
Есть изменения и в коктейльной карте — появились летние напитки, в том числе и безалкогольные (по 280 руб.). Среди претендентов в фавориты этого лета — коктейль «Кассис» с содовой, вишневым соком, мятой, лаймом и сиропом черной смородины, «Love is» — из ананасового сока и кокосового пюре с мороженым, мускатным орехом и кокосовым сиропом и «Масала» на основе чая и молока со специями.