Кратеры счастья

Почему нам надо вступить в клуб любителей шоколада

Гелия Делеринс

В этом году все Пасхи сойдутся в одно время. Пасха вместе с Рождеством — самое шоколадное время в году. Я подозреваю в этом закономерность. Мы подходим к весне истощенными тьмой и беззащитные, как первые листочки. Нам необходимы эндорфины счастья. В шоколаде их сколько угодно, это знает каждая школьница, обливающаяся слезами над девичьим дневником и машинально разворачивающая очередную плитку.

Клуб едоков шоколада, существующий в Париже уже 35 лет, давно закрыл свое членство. В него хочет вступить вся Франция, Наварра и миллионы иностранных кандидатов. Хорошо, что у клуба нет политических амбиций, а то бы у него была возможность создать мировую гегемонию. Здесь не важны ни гражданство, ни социальное положение, ни возраст. Главное — доказать, что вы любите шоколад всей душой и регулярно его едите. Вы подаете кандидатуру? Я — да!

Члены клуба, не стремясь к мировому господству, некоторую власть все же получили. Они раздают награды на парижском Салоне шоколада. Парижский, конечно, самый главный, хотя свой салон теперь существует в самых небольших французских городах и даже в других странах, в том числе и в России. Шоколадная премия для кондитера — все равно что Нобелевка. В парижских витринах на Пасху появляются невероятные шоколадные композиции и фигуры. К шоколадным сигарам и сумкам, туфлям и помадам, к памятникам — от Эйфелевой башни до Триумфальной арки — мы уже привыкли. Но есть еще весь шоколадный зверинец, от цыплят и всего куриного семейства до разного размера зайцев и барашков. В одной витрине я видела, не поверите, даже крокодилов.

Но есть еще и очевидные, простые и незаменимые шоколадные яйца. Во Франции они в первую очередь нужны, чтобы их спрятать, а потом искать. Парижские памятники — не шоколадные, а настоящие — открывают двери, чтобы яйца можно было искать не только в парках, но и, например, в суровых средневековых стенах замка Консьержери.

Но настоящее раздолье — в провинции. Поместья с парками, замки и дворцы на пасхальные каникулы начинают зазывать к себе посетителей на поиск шоколадных яиц. Провинциальные шоколадники и кондитеры не уступают парижским. В самом крохотном городке может появиться великий шоколатье. Он собьет вас с правильного пути, заставит отказаться от зарока ("Сладкого больше не ем, ни кусочка!") и уведет за собой, играя на шоколадной дудочке. Меня выносит к порогу шоколадной лавки в городах, славящихся не шоколадом, а паштетами и колбасами, сырами и виноградом. В последний раз такое приключилось со мной в Канкале, бретонском городе, где живет один из самых великих поваров в мире, Оливье Роллинже. В Канкале все — про устриц, они там тоже величайшие, во всех смыслах слова. А у Роллинже все — про морские продукты и рыбу, а еще про пряности. Но своему ученику, теперь уже заслуженному и известному кондитеру Яннику Готье, он помог открыть булочную-кондитерскую, она же чайный салон, и я, конечно, не могла не завернуть в нее. Такая булочная под названием Grain de vanille, "Ванильное зернышко", сама по себе источник эндорфинов. Все здесь светлое, ясное и умытое морским солнцем. И всего мало: в витрине всего несколько бретонских булочек и яблочных пирожных. Сразу видно, что только что испекли и уже распродали. Надо бы последнюю не упустить и тут же усесться пить утренний чай.

Я бы этого делать не стала, но у Янника Готье были еще и шоколадные тарталетки. Чем ни заполняй легкие корзинки, уже само название пирожного заставляет радостнее смотреть на мир. В мире, где есть тарталетки, еще не все потеряно. А уж если они наполнены темным густым шоколадом!.. Вот и представьте себе, что в нем даже дырочки от пузырей застыли, чтобы окончательно сгубить мое сердце.

Но с сердцем как раз все оказалось в порядке. Прежде чем съесть тарталетку, я задумалась, есть ли среди членов Клуба поедателей шоколада врачи. А если есть, то что они об этом думают? Выяснилось, что шоколад полезен, и вот почему. Его любим не только мы, но и наши четвероногие друзья и даже один обнаглевший попугай, который жил у моих друзей и воровал конфеты. Шоколад любят еще и бактерии, которые живут в нашем желудке. Они, в частности, набрасываются на его клетчатку, поедая ее и предотвращая наши сердечно-сосудистые заболевания. Мне особенно повезло: любимый черный шоколад оказался полезнее молочного.

Тарталетка у Готье была тоже с черным, и я без уколов совести занялась поправкой здоровья. Намереваюсь продолжить это полезное занятие дома, советую и вам. Для этого нужно вскипятить молоко со сливками, натереть на терке шоколад и вылить на него кипящую смесь. Когда шоколад совершенно расплавится, а для этого его нужно хорошенько перемешать, и превратится в густое темное какао, в него нужно будет добавить взбитое яйцо. Правда, нужно дождаться, чтобы смесь остыла почти до комнатной температуры, иначе яйцо заварится. Корзиночка выпекается отдельно, из покупного, недрожжевого, сладкого рубленого или песочного теста. Заполняем корзинку шоколадным ганашем и ставим в духовку на 140 градусов. Через 20 минут ваши тарталетки будут готовы. Можно приготовить и один большой тарт, ему понадобится чуть больше времени, с ним сложнее, потому что при нарезании может выясниться, что он не слишком хорошо застыл. Тем более что когда пирожные выходят из духовки, середина должна еще взволнованно трепетать. Сразу есть нельзя, а нужно еще смотреть на них целых два часа, любоваться и предвкушать. За это время и образуются аппетитные кратеры от пузырей. Счастье не отольешь в бронзе, а в шоколаде — пожалуйста.

Тарталетка с шоколадом от Янника Готье

Молоко 100 г

Жирные сливки 200 г

Шоколад 65-процентный или более 200 г

Яйцо 1 шт.