Рождественский рулет с кремом всегда в моде
Фото: Гелия Делеринс
Снова кондитеры пытаются избежать традиционного полена и приготовить что-нибудь свое. В этом году рождественские торты и вовсе круглые, как шар. Пошло поветрие делать их в виде елочных шариков, очень, кстати, красиво. И есть, конечно, опять торты в виде медведей, оленей и даже целые рождественские ясли. Я уже совсем собралась купить красный, почти бархатный от шоколадного напыления шар с каштановым кремом внутри. Но дочь заранее осторожно спросила: "У нас ведь будет полено, правда?" И у нас опять будет полено. Самое что ни на есть традиционное — рулет с кремом. Я только в кондитерском магазине куплю для украшения маленьких дровосеков и елочки.
Раз полено, значит, огонь, очаг, дом. И друиды, и римляне отмечали в ночь зимнего солнцестояния праздник Огня и Света. Пропитанный смолой кусок дерева обещал и то, и другое. В Средние века хорошее, сухое полено приносили крестьяне своему феодалу в виде рождественского подарка, как яйца на Пасху. Полено подавали нищему, посылали перед праздником старикам и деревенским кюре. В некоторых областях была должность — доставлять лучшее полено местному сеньору и рубить его непременно в полночь, да при этом такого размера, чтобы обязательно хватило на три дня. Телеги запрягали быками, полено сгружали иногда вдесятером.
До полночной мессы ничего не ели, сидели у огромных каминов, при которых удавалось примоститься всей семье, и ждали окончания поста. А потом первым получало пищу полено. С наступлением Рождества его окропляли вином, ему же подбрасывали зерна. В Провансе в эту ночь так делают до сих пор и говорят при этом: "Пусть в этом году нас не будет меньше, чем в прошлом".
Один огонь охранял от другого: остатки рождественского полена не выбрасывали, а складывали под кроватью отца семейства. Летом, если подходила гроза, щепотку золы или обгоревшую щепку кидали в окно, на пропитание молний. Пока этому небесному огню еще не дали имени ни Санты, ни Деда Мороза, детям подарки приносили именно он и полено. Дети молились, отвернувшись к стене, а на краю полена магическим образом появлялись сухие фрукты и орехи.
А потом и деревяшку превратили в угощение. И сейчас в любой рядовой булочной во Франции в Рождество невозможно найти ни одного традиционного прямоугольного пирога. Только полено. Его разукрашивают белым кремом — снегом, рядом — съедобные надписи "С Рождеством!", рождественские персонажи, цветные драже, кусочки меренги, орехи или изюм. И даже те самые шары и великолепные скульптуры, приготовленные великими кондитерами, все равно называются "полено".
Француженки не готовят на Рождество полено: мало ли других забот! Купить подарки, нафаршировать птицу, заказать билеты и поездку на каникулы, поссориться и помириться. Без всего этого — невозможно, а без приготовления полена вполне можно обойтись — оно есть в любой булочной. И только самые отчаянные домохозяйки полагают за честь и обязанность приготовить полено самим. Хотя приготовить его, в общем, очень просто. Сначала нужно сделать бисквит, который будет скручиваться рулетом. Рулет — он и есть от французского слова "катать".
Ставим духовку на 180 градусов. Миксером взбиваем яйца с сахаром, пока смесь не удвоится в объеме. Добавляем две щепотки пекарского порошка и 100 граммов муки и осторожно вымешиваем деревянной лопаткой. Потом все той же лопаткой выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, слой теста в 4 или 5 миллиметров. Ставим на 15 минут в духовку. Может получиться и чуть меньше, бисквит хорошо бы не пересушить. Вынимаем и переворачиваем на другой лист пекарской бумаги или на влажное полотенце, а ту бумагу, на которой тесто готовилось, осторожно снимаем. Она отлепляется легко, надо только чуть придерживать тесто рукой. Сразу же, пока рулет не начал сохнуть, его нужно закрутить, прямо с бумагой или полотенцем, дать остыть. Мне еще приходилось пропитывать его сиропом, но это не обязательно. Теперь дело доходит до начинки. Если до полена на вашем столе уже было пять перемен и хочется чего-нибудь полегче, делайте ягодную. Купите замороженную клубнику или малину, дайте соку стечь, размягчите в миксере, добавьте замоченный предварительно желатин, подогрейте, не давая закипеть, потом остудите и перемешайте со взбитыми сливками. Но настоящие рождественские кремы — это, конечно, каштановый или шоколадный. Распустите в микроволновке или на водяной бане 130 граммов любимого шоколада — неважно, будет ли он черным, белым или молочным. Желатин разведите в холодной воде. Подогрейте 100 граммов самых жирных сливок, не доводя до кипения, выключив огонь, вмешайте туда отжатый желатин и тщательно размешайте. Теперь сюда же добавляем расплавленный шоколад, а еще 200 граммов сливок взбиваем в плотный "снег" и вкладываем этот "снег" в шоколадную смесь, аккуратно ее поворачивая. Этот мусс нужно на некоторое время поставить в холодильник, чтобы он стал плотнее. Раскручиваем бисквит, выкладываем начинку, осторожно закручиваем и кладем в холодильник. Часть начинки лучше всего оставить на украшение полена, покрыть его шоколадной смесью сверху, прорисовав крупной сервировочной вилкой узоры "под дерево". Перед подачей полено можно еще и украсить дополнительным "снегом" — сбитыми сливками. И даже шоколадные персонажи делаются проще простого. Детей нужно посадить рисовать на картоне елку и снеговика, вырезать из этих рисунков плотный трафарет, положить его на пищевую пленку, аккуратно залить все тем же расплавленным шоколадом, завернуть и положить на два часа в холодильник. Когда вы будете их вынимать, не огорчайтесь, если снеговик немного кособокий, а у елки отвалилась ветка. Богу Огня все равно, а вы выполнили свой долг — испекли для него полено.
Рождественское шоколадное полено
Для теста
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
1 пакетик пекарского порошка
Для мусса
130 г шоколада
300 г жирных сливок
3 листика желатина