В "Эларджи" расцветает Грузия
Еда
Ресторан "Эларджи" сейчас переживает, по сути, свое второе рождение: окончательно оформился дизайн заведения, а в карту вин вернулось грузинское вино под маркой "Палавани". Его поставляют с собственного виноградника владельца ресторана Пааты Джеладзе — на 82 га в Алазанской долине выращивается виноград пяти самых популярных винных сортов.
Фото: Коммерсантъ / Александр Коряков
Фото: Коммерсантъ / Александр Коряков
В каждом регионе Грузии готовят по-своему, поэтому на кухне в "Эларджи" работают повара из Аджарии, Гурии, Джавахетии, Имеретии,·Кахетии — практически из всех областей. Такая концепция позволяет отражать в меню все вкусовые нюансы грузинской еды. Оригинальные рецепты привез в Петербург и шеф-повар ресторана Шалва Папашвили.
Новое меню весьма богато, представлены и мало известные за пределами Грузии блюда. Например, гебжалия — нежная закуска из молодого имеретинского сыра и мяты с соусом из мацони. Среди закусок также кучмачи с капельками гранатовых зерен, баже с птицей, настоящие сациви, лобио и долма в тонких листьях винограда. Можно попробовать овечий сыр "Гуда" — рецептура его приготовления сохранилась только в горах. Здесь продают поросенка, запеченного в печи тонэ, цыпленка в ежевичном соусе, а на десерт — грушу, томленную в вине, с домашним мороженым.
Конечно, пекут хачапури, а также менее известные у нас мчади и чвиштари из кукурузной муки, кубдари с мелко порубленным мясом. Особая гордость шефа — это пять видов хинкали. Еще одна особенность ресторана — собственные кондитерские изделия: домашние козинаки, торты, чурчхела из загущенного виноградного сока и орехов и пеламуши из такого же сока и кукурузной муки.
В интерьере — кирпичные стены, кованая люстра, плетеные абажуры, черно-белая драпировка стульев, на картинах — солнечная Грузия. Их автор Заза Харабадзе родился в Кутаиси, живет и работает в Петербурге, его работы представлены в музее Циммерли (США), в частных коллекциях Франции, Италии, Бельгии, Голландии, ЮАР, Финляндии и России.