Ученые из Университета Иллинойса установили, что приготовление овощей в микроволновке убивает полезные элементы. "Капуста брокколи считается суперпродуктом, спасающим от рака,— говорит профессор Элизабет Джеффри.— В брокколи много сульфорафана — противоракового агента. Но, если нагревать ее в микроволновке хотя бы минуту, то сульфорафан разрушится. Идеальный вариант — обработка паром максимум 3-4 минуты. Это, напротив, усилит позитивный эффект". Также ученые советуют есть свежее брокколи (глубокая заморозка также разрушает сульфорафан) в сочетании с продуктами, которые содержат фермент мирозиназу, активизирующий восприятие противоракового агента — это, например, редис, руккола и горчица. Полезно готовить на пару и другие овощи, но только не передерживая их: длительная температурная обработка убивает антиоксиданты и витамины.
Фото: Fotolia/PhotoXpress