В Москве появилась уникальная пивная с шахтерской тематикой и пивными кранами, встроенными прямо в столы. В "Штольне" любители пива сами наливают себе кружку за кружкой, а потом расплачиваются по счетчику. Ресторан "У Швейка" на Баррикадной решил отказаться от чешской кухни в чистом виде. А районом Перово овладела "Золотая лихорадка". С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
У Павелецкого открылась пивная
В последние годы российская угольная промышленность испытывает тяжелейший кризис. Пивная промышленность, напротив, развивается. То есть угля добывается все меньше, а пива пьется все больше. В результате этих необратимых явлений по соседству с рестораном "Эль Гаучо" появилась "Штольня". Здесь, в полутемном каменном подвале, украшенном шахтерскими касками, лампами и отбойными молотками, качают из-под земли пиво. Краны установлены прямо на столах. Столов — 14, сортов — 10. Есть "Старый Мельник" и "Сокол", "Грольш" и "Эффес", "Мерфи`с" и "Хайнекен". На входе звеньевой, столобой или коногон (такой в "Штольне" обслуживающий персонал) спрашивают у гостей, какой сорт пива те предпочитают, и провожают за соответствующий стол. Гостям приносят кружки, и они сами наливают себе по первой. Над столами расположены счетчики, высвечивающие выпитые миллилитры. Поначалу гости следят за цифрами, но после второй-третьей кружки, как правило, контроль ослабевает. Так что к концу попойки сумма счета часто оказывается сюрпризом. Между тем цены на пиво в "Штольне" вполне приемлемые. Литр отечественного пива стоит 120 руб., импортные сорта — от 150 до 240 руб. Прелесть ситуации заключается в том, что гостям не нужно ждать официанта, чтобы заказать очередную кружку, а пикантность — в том, что не у кого требовать долива пива после отстоя пены. В забое полагаются только на себя. Для храбрости каждому входящему презентуется шахтерский "Тормозок" — рюмка водки и черный хлеб с салом. Кстати, та же закуска присутствует и в основном меню "Штольни", порция стоит 40 руб. Вообще, все блюда здесь подчеркнуто простые и откровенно пивные. Есть вобла (50 руб.), лещ (170 руб.), сушеные кальмары (50 руб.), ржаные гренки с чесноком (30 руб.), салат "Цезарь" (150 руб.), креветки (250 руб.), раки (180 руб.), луковые колечки (80 руб.). Желающим подкрепиться более основательно предлагаются шашлыки (220 руб.), полукилограммовая свиная рулька (250 руб.) или запеченный целиком карп (250 руб.). Кухню "Штольни" курирует executive chef "Эль Гаучо" Габриель Альгарин. Поэтому блюдом от шефа стали фаршированные перчики "Халапеньос" (150 руб.). Крепкие напитки в новой пивной весьма доступны, особенно с 13 до 19 часов, когда джин, текила, виски, ром и домашнее вино продаются за полцены — 50 руб.
Помимо пива в "Штольне" есть и другие развлечения. По вечерам звучит живая музыка в стиле ритм энд блюз, эйсид-джаз, фанк. С 12 часов ночи все желающие могут петь караоке, причем совершенно бесплатно. Регулярно транслируются футбольные матчи. Все это создает в "Штольне" неподражаемую обстановку, которая вряд ли имеет что-то общее с атмосферой настоящей буровой или шахтерской забастовкой у Васильевского спуска, зато располагает к ликующему возгласу "Даешь стране угля!"
"Бравый солдат Швейк" на Баррикадной
Ресторан "У Швейка" совсем не похож на свой чешский прототип. Это не пивная в классическом исполнении, а просто ресторан с чешским пивом. Вместо просторного помещения с длинными лавками и столами — три зала, один из которых предназначен для деловых встреч, другой — для небольших банкетов, а третий — для разудалого времяпрепровождения в музыкальном сопровождении ВИА. Вместо небольшого и очень дешевого меню — вереница всевозможных блюд по средним ценам, вместо деревянных столешниц — скатерти. Пол-литровая кружка чешского пива стоит 85 руб. Всего представлено четыре сорта: светлый и темный "Крушевице", светлые "Праздрой" и "Будвайзер". Но если у пражского "Швейка" принято пить пиво в огромных количествах, чем-то его закусывая, то московский "Швейк" претендует на статус солидного ресторана, где много и вдумчиво едят. Владельцы аргументируют свое решение тем, что московская публика не желает сидеть за столом без скатерти и заедать пиво одними шпикачками. Слишком капризен и искушен российский едок. Опыт "Штольни" (см. выше) показывает, что это не совсем так. Но "У Швейка" пошли своим путем. В дополнение к пиву, а также к французским и грузинским винам здесь предлагаются самые разные блюда. Например, вместо обычного "смаженого карпа", карп, фаршированный зеленью и нашпигованный жареным беконом (290 руб.). Или форель в специях с миндалем и зеленью (250 руб.). Или королевские креветки в соусе "Скампи" (590 руб.). Есть разные шашлыки (от 210 до 300 руб.).
Подача изобилует множеством украшений и деталей в виде пучков зелени и резаных овощей. Сервировка отягощена полотняными и бумажными салфетками. А чтобы гости не скучали, их развлекает музыкальная группа во главе с солистом Николаем, в чьем репертуаре — всевозможные российские и европейские хиты. Между тем присутствие бравого солдата Швейка наблюдается лишь в некоторых деталях интерьера — от его знаменитого портрета до видов старой Праги.
"Золотая лихорадка" в Перово
Отдаленные районы Москвы, как правило, плохо освещаются. Особенно в наших обзорах. Но на этот раз мы никак не могли оставить без внимания "Золотую лихорадку" в Перово. Ресторан, получивший название в честь одноименного фильма Чарли Чаплина, имеет столь обширный гастрономический репертуар, что мог бы попасть в Книгу рекордов Гиннесса. Лихорадочно раздутое меню появилось в Перово не случайно. Поблизости нет ни одного заведения с европейской кухней, и "Золотая лихорадка" решила взять на себя восполнение этого ужасного пробела. Шеф-повар "Лихорадки" Евгений Прошкин работал когда-то с Патрисом Тережолем в "Якоре", а после этого с Верой Васильевой в "Слободе". Столь разные учителя серьезно повлияли на его авторскую манеру: у одного г-н Прошкин перенял тягу к изысканным блюдам и утонченным деталям, у другой — склонность к большим объемам и количествам.
В дополнение к основному меню a la carte на 12 страницах "Золотая лихорадка" предлагает еще и сезонное охотничье. Шеф-повар готовит серую утку с абрикосовым соусом (288 руб.), фазана, жаренного с беконом под соусом из сладкого перца со сливками (294 руб.), медвежатину с грибным соусом (280 руб.), кабанью корейку с черносливом и грецкими орехами (290 руб.), оленину, запеченную с картофелем (301 руб.), мясо лося в горшочке с овощами (149 руб.) и пельмени из мяса диких животных (96 руб.). Порции в "Золотой лихорадке" очень большие (благодаря "Слободе", надо полагать), а соусы довольно сложные (спасибо месье Тережолю). Одна лишь эта страница меню вызывает трепет благоговения. Но г-н Прошкин, охваченный жаждой творить, не остановился на дичи. Он также придумывает оригинальные авторские блюда, которые регулярно пополняют меню. В последний опус вошли "мексиканские тальятелли" (225 руб.), то есть итальянская паста с морепродуктами и нежным сливочным соусом с некими мексиканскими специями. Маринованная "по секрету" телятина (174 руб.) с картофелем, грибным соусом и красным салатом. И даже горячее рыбное ассорти из тунца, семги, тюрбо и чесночных улиток (356 руб.). О "плато" с дарами моря (525 руб.) мы уж и не говорим.
Несмотря на внушительные цены, в "Золотой лихорадке" по вечерам довольно много посетителей. А это значит, своим названием ресторан обязан не только великому Чарли Чаплину.
Адрес пивной "Штольня" (*****): Зацепский вал, 6/13. Телефон: (095) 953-42-68.
Адрес ресторана "У Швейка" (***): ул. Баррикадная, 2. Телефон: (095) 252-11-07.
Адрес ресторана "Золотая лихорадка"(*** 1/2): ул. Перовская, 62, стр. 1. Телефон:(095) 368-74-60.