Метод проб
Вина Кьянти Классико
Границы всей производственной зоны Кьянти были официально закреплены в 1932 году правительственным декретом и с тех пор остаются неизменными. В этом декрете регион производства Кьянти Классико, что находится между Флоренцией и Сиеной, признается старейшей производственной зоной страны. У нас принято считать, что лучшей, но "Классико" означает "исконный, истинный". Знаете, мы можем сколько угодно рассуждать о более и менее престижных участках в Тоскане, но не дай господи провести классификацию подобно той, что была сделана в Бордо в 1855 году — да это просто приведет к новой войне между Флоренцией и Сиеной! Доля истины в том, что в Италии все хотят быть лучшими, даже если они таковыми не являются. Это часть и характера, и культуры. Конечно, здешние производители считают, что они не конкурируют с остальными кьянти. Мы же должны понимать, что уникальность этого вина — в терруаре и в буквальном смысле другой истории: традиции и легенды, стиль и образ жизни, вся культура, сложившаяся вокруг потребления этого напитка. Наконец, кьянти классико имеет собственную ценовую нишу.
Поэтому мы с большим вниманием отнеслись к наличию в винной карте ресторана Vero Vero 39 позиций кьянти и решили освежить в нем свои впечатления. Оказалось, что 38 из них относятся к зоне Кьянти Классико. Очевидно, потому что вина с "черным петухом", официальной эмблемой Консорциума производителей Кьянти Классико, которые выпускают более 600 хозяйств, у нас знают все.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Возникает вопрос: как при разбегающихся по 39 строкам глазах выбрать вино к столу? Ответ — при условии, что вам не знакомы лично все эти вина,— может быть только один: лишь методом проб. Тем более что в ресторане некоторые вина подают побокально, и их список варьируется.
Из аппелласьона Гайоле ин Кьянти происходит Riecine Chianti Classico 2010 DOCG (14,5%). Винодельню уже 20 лет возглавляет Шон О`Кэллаган, ярый поборник терруарности и артизанальности. Несмотря на то что законодательно 20% в вине могут составлять другие сорта, на этой винодельне исповедуют 100-процентную чистоту Санджовезе. Часто у тех, кто начинал свою кьянти-эпопею с простых вин, складывается простодушное мнение, что все кьянти, и классико в том числе, на одно лицо — "кислая вишня". Однако достаточно хоть раз попробовать настоящий "ручной" продукт, как впечатление меняется. У нашего вина правильная животная тональность в аромате (шерсть, сырое мясо), за которой открываются сочные красные ягоды, переходящие со временем в конфитюр. Вкус сухой, достаточно тельный, минеральный, фруктовый с хорошей кислотностью, обеспечивающей вину хорошую перспективу. А молодая вязкость со временем обнаружит бархатистость.
А вот вино из того же аппеласьона: Mario di Dievole Chianti Classico La Vendemmia 2010 DOCG (14%), которое представляет Санджовезе (90%) и по 5% — автохтонные Колорино и Канайоло. Винодельня принадлежит аргентинскому нефтяному магнату Алехандро Педро Булгерони (владельцу нескольких виноделен в Аргентине, Уругвае и Калифорнии), который превратил обширное имение в роскошный курорт с винным уклоном. В последние годы вложения в тосканские поместья стали общим местом: продается и покупается все — главное, чтобы цена была правильной.
Слегка пряный спокойный аромат, с заметными вишнево-сливовыми нотами. Теплый и мягкий вкус, не отличающийся большой насыщенностью, но с хорошей кислотностью, позволяющей осваивать довольно жирные блюда.
В аппелласьоне Радда ин Кьянти находится город-крепость Castello di Volpaia, принадлежащий семейству Маскерони-Стианти. Вот их вариант: Castello di Volpaia Chianti Classico 2008 DOCG (13,5%) — ассамбляж Санджовезе (90%), Мерло и Сиры. Это вторая тенденция, укоренившаяся в Кьянти,— многие хозяйства предпочитают производить вина с "интернациональным" характером, быстро созревающие и легкие в понимании.
У нашего — легкая, сдержанная ароматика, с животными тонами, чуть кофе, чуть пряностей, особенно тмин. Округлое, сочное, породистое вино с хорошей кислотностью. Гармоничные и чистые впечатления, а также настоятельная потребность присоединить к вину гастрономию.
Тяжелая артиллерия Кьянти Классико — ризервы, выдержанные не менее 24 месяцев. И вот тут надо обязательно отметить, что кьянти классико ризерва — этот вовсе не дольше выдержанное кьянти классико! У него свой, часто отличный, ассамбляж, другие лозы и виноградники. У той же Castello di Volpaia ризервы поголовно — 100-процентные Санджовезе. Иными словами, в чем смысл выдержки, если не в получении вина другого класса.
В аппелласьоне Кастеллина ин Кьянти знаменитая своими брунелло компания производит Banfi Chianti Classico Riserva 2009 DOCG (14,5%) — это ансамбль Санджовезе и местного Пуньителло. Дымчатая ароматика, сухофрукты во главе с малиной и вишней, карамель. Очень молодое еще вино, в его вкусе и танины чуть шероховаты, и дубовость не полностью интегрирована. Но оно настолько сбалансированное, что его просто приятно пить. Особенно под дичь или выдержанный сыр.
К этому вину из Гайоле ин Кьянти мы испытываем особенную приязнь: это было наше первое кьянти классико. Приятно начинать познание с такого уровня — Barone Ricasoli Chianti Classico Riserva Rocca Guicciarda 2009 DOCG (13,5%). Одному из главных тосканских семейств Риказоли, всегда ратовавшим за главный автохтонный сорт области, даже не зазорно пытаться сделать нечто выдающееся, поэтому ассамбляж Санджовезе (80%), Мерло и Каберне Совиньона не выглядит инородным. Дымчатый сладковато-фруктовый аромат (черешня и клубника) с нотами специй и тостов. Вкус молод, но элегантен, гибок, повторяет ароматику. Минеральность ощущается в послевкусии. И это еще один универсальный гастрономический партнер.
Удовольствие зрелости подарит Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 2005 DOCG (14%) — это снова Гайоле ин Кьянти, Санджовезе в компании с Чильеджоло и Канайоло. Рекомендуем декантировать пару часов, чтобы открылся маслянисто-землистый аромат с тонами завяленной вишни, табака, древесных пряностей и кофейной карамели в качестве украшения. Полнотелое вино, сочное, с хорошей кислотностью — красивые гармоничные впечатления. Питкое и весьма породистое вино с очаровательным горьким шоколадом в послевкусии.
Цены: Castello di Volpaia Chianti Classico 2008 (0,75 л) — 495 грн, Riecine Chianti Classico 2010 (0,75 л) — 385 грн, M. di Dievole Chianti Classico La Vendemmia 2010 (0,75 л) — 375 грн, Banfi Chianti Classico Riserva 2009 (0,75 л) — 420 грн, Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 2005 (0,75 л) — 715 грн, Barone Ricasoli Chianti Classico Riserva Rocca Guicciarda 2009 (0,75 л) — 615 грн.