Автор многих известных песен хорошо знает не только рецепт популярности, но и кулинарные рецепты. О своей стихии поэтесса рассказала «Огоньку»
В ту пору, когда я думала об устройстве личной жизни и встретился мне человек, который эту личную жизнь мог составить, я стала перед задачей, как его завоевать. Способов было много, я выбрала хорошо известный — через желудок. И однажды было подтверждение тому, что поступила правильно. Мы поехали в гости к моей подруге. Та придумала самые несуразные блюда с иностранными названиями, и у моего избранника испортилось настроение. Мы приехали ко мне, и я приготовила то, что умела. Его настроение улучшилось. Вскоре он принял решение, и мы с ним стали мужем и женой. Это было 30 лет назад. С тех пор я стараюсь его не разочаровать.
Второй виток моей кулинарной деятельности начался, когда я стала писать песни. Ведь одно дело написать, а другое — иметь возможность их предложить и устроить. Я приглашала каждый день композиторов, артистов — и быстро пошла молва, что у Рубальской вкусно. Это оказалось дорогой к успеху. Чем важнее, по моим понятиям, приходил ко мне артист, тем изысканнее было блюдо. Однажды к визиту одной любимой мною народной артистки (а случилось это, когда в магазинах не было никаких продуктов) я приготовила бланманже — молочное желе с добавлением ягод. Сейчас это все продается, тогда же являлось большим деликатесом. Гостья была в восторге от съеденного, но песню почему-то так и не спела.
Я что делаю, то и люблю. Полюбила и это занятие. Кроме того, я человек, которому нравится, когда его хвалят. За похвалу готова сделать что угодно. Еще хочется немножко отличаться от всех (может, это тщеславие, но в данном случае — свойство невредное). У каждого есть возможность добавить какую-то деталь даже в известные блюда. Например, если я делаю куриный или овощной салат — это мой первый совет читателям, я заправляю его майонезом и кладу ложечку меда. Попробуйте, это меняет вкус блюда.
Я готовлю простые вещи: холодец из говяжьей ноги, заливного судака, паштет, форшмак… Вот, к примеру, мой простой рецепт: крабовые палочки обвалять в сухарях, окунуть в яйцо и пожарить на масле. Удивительный, ни на что не похожий вкус.
Я сохранила старые привычки — в основе моего хозяйствования лежат продукты, с которых я начинала. На мой взгляд, самое главное — не мудрить. Просто надо делать все качественно. Я не употребляю никакие увкуснители, никакие пищевые добавки. Кроме соли и перца, изредка уксуса, я ничего в пищу не кладу.
По прошествии многих лет поступило предложение от издательства написать кулинарную книжку. Я придумала название — «Кулинарная стихия». Слово «стихи», вошедшее в название, было важнейшим в этом сочетании. Теперь так же называется и телевизионная программа, которая начинает выходить на 3-м канале. Я буду делать из предложенных продуктов занятные вещи. Мне помогут артисты, музыканты. У нас это будет моментом стихии.
Стихи и кулинария у меня не связаны. Во мне вообще ничего не пересекается. Я много лет проработала переводчицей с японского языка. Меня часто спрашивают, какое это оказало влияние на творчество. Нет влияния. И на кулинарию тоже.
Если чем-то занимаешься, нужно знать источники. В поэзии, чтобы был хороший вкус, надо читать Пушкина и других поэтов. Так же и в кулинарии. Я почитываю книжечки, смотрю программы. Чем-то пользуюсь, что-то придумываю сама. Но авторитеты для меня в этой области — мама и бабушка.
Мой главный совет: порезали что-то, сразу помойте то, чем резали и на чем резали. Освободилась мисочка — тут же вымойте ее. Чтобы на кухне все было чисто и опрятно. Ведь когда ты что-то готовишь, а посуда тебя ждет — настроение ухудшается. Блюдо же очень чувствует настроение, и рук тепло помогает вкусовым ощущениям. Нужно создавать себе радость, а не переживать: «Ой, опять придется готовить». Когда я уезжаю отдыхать, то скучаю немножко о Москве, немножко о друзьях и немножко о кухне, на которой я колдую.
Записала Юлия ЛАРИНА