Российский средний класс до сих пор питается как бедный
ТРАТИТЬ ДЕНЬГИ
Привыкнув к йогуртам, познав вкус фрукта помело и полюбив перекусывать в кафе десертами, передовой отряд потребителей снова жаждет гастрономических перемен. Социологи сообщают: число недовольных тем, как они едят, растет среди обеспеченных
И какой же русский не любит быстрой еды? Холодильник, набиваемый раз в неделю полуфабрикатами из супермаркетов, «бизнес-ланч» в «сэндвич-баре» или «котлета-хаузе» посреди рабочего дня, ужин с парой пива в «Елках-Палках» или пабе с приятелями вечерком в пятницу, McDonald's с детьми в воскресное утро--эта обязательная программа российского «белого воротничка» успешно выполняется при помощи супермаркетов и ресторанов фастфудного типа. Ничего предосудительного в этом нет: если какое завоевание отечественного капитализма и очевидно для всех слоев общества, так это продовольственное изобилие и право поесть в свое удовольствие.
При этом специалисты по питанию отмечают, что кулинарный идеал у всех слоев нашего общества, как это ни парадоксально, похож. «Нарезка из семги, икра, осетрина,--формулирует его «Огоньку» Галина Поскребышева, член Московской ассоциации кулинаров и известный специалист-натуропат.--О том, что здоровье--это капитал и строится он на питании, у нас сегодня задумываются лишь самые обеспеченные. Те, кто денег уже не считает и у кого в планах прожить не 60 лет, а все 100».
По ее мнению, «потребительская грамотность»--понимание того, как надо питаться не во вред своему здоровью,--с повышением уровня доходов не приходит автоматически. В современных условиях питаться правильно вообще трудно. Во-первых, нас этому не учили, как, например, учат в США, где с 6 лет в школьных тетрадках рисуют пирамиды питания. Во-вторых, мы живем слишком быстро: большинство тех, кто зарабатывает на любые продукты, работают столько, что смаковать заработанное могут либо по ночам, либо по выходным.
--Изобилие--у нас это идеология, мы в этом смысле как дети,--объясняет Галина Поскребышева.--Причем для многих его олицетворяют McDonald's и супермаркеты. Я не говорю, что это плохо. Но кто сказал, что в фаст-фуде нужно есть каждый день, а в супермаркете--не читать этикеток?
Пока общество «не наелось», эти вопросы не актуальны. Но чем больше мы будем привыкать к изобилию и доступности продуктов, тем чаще будет возникать озабоченность: а то ли мы покупаем и правильно ли едим.
Эту гипотезу Галины Поскребышевой подтверждают последние опросы социологов из «Левада-Центра». По их данным, 56% жителей России удовлетворены тем, как питаются их семьи (пять лет назад таких было лишь 40%). Причем число довольных своим питанием увеличилось прежде всего за счет малообеспеченных--тех, для кого важно количество еды и ее доступность. А вот среди тех, кого больше волнует качество,--то есть среди обеспеченных и очень обеспеченных--число довольных тем, как они едят, даже понизилось. Правда, не радикально--процента на три.
|
ЛЮДИ ПОКУПАЮТ ВРЕМЯ
В «Седьмом континенте», одной из самых крупных розничных московских сетей, объединяющей 80 магазинов, «Огонек» заверили, что «по мере формирования культуры потребления» покупатель обращает все больше внимания на состав продуктов, правда, оговорились, что специального исследования на этот счет пока не проводили. Здесь уверенно говорят и о том, что «увеличился интерес к продукции так называемого здорового образа жизни». В моде также: хорошая мясная гастрономия, в молочной группе--Actimel и продукты с различными бифидобактериями, хлеб с добавками. Популярны и полуфабрикаты--кулинария (она более дорогая) и замороженные. Это, объяснили нам, «естественно в таком динамичном городе, как Москва, где у людей на приготовление пищи совсем мало времени».
В сети универсамов «Патэрсон» тенденции схожие: растет потребление диетических продуктов, фруктов и овощей. Спрос на «заморозку» падает, зато растет спрос на кулинарию, по поводу которой генеральный директор сети Юрий Яковенко заметил нам: «Покупая ее, люди покупают свое время». Наблюдается рост продаж постных продуктов во время христианских постов (пока не ясно, уточнили нам, связано это с религией или с тенденцией к здоровому образу жизни). Больше покупают дорогих вин (испанских, чилийских, французских), а также деликатесов: буженина и шейка, которые раньше покупали к праздникам, вошли в постоянную потребительскую корзину.
С праздниками и буднями вообще интересно. Представители сети «Патэрсон» считают, что, «наевшись» разнообразием после дефицита советских времен, люди уже меньше экономят на еде в будни, чтобы гульнуть в праздники. Так, отмечают они, под Новый год покупатели разного достатка выходят с одним и тем же набором продуктов--шампанское, оливье, а вот экзотика не в чести. Кстати, в провинции («Патэрсон» представлен в 10 регионах России) куда более трепетно относятся к тому, чтобы полки ломились от изобилия. В Москве это уже пережили. Столичный потребитель предпочитает те марки и те товары, которые давно выбрал и знает. Из новых продуктов хорошо идут фруктовые десерты, йогурты и творожки с добавками, а также готовые соусы и приправы.
При этом средний чек в «Патэрсоне» уже 2--3 года практически не меняется: он составляет $8,5 (в «Седьмом континенте»--$10,57). Сети стараются привлекать все более массового покупателя, поэтому увеличиваются объемы продаж и конкуренция. В целом изобилие, предложенное супермаркетами, становится доступнее всем слоям общества. При этом более обеспеченная публика пытается искать в них продукты по новым критериям и, судя по всему, пока что находит.
СКАЖИ МНЕ, ЧТО ТЫ ЕШЬ
Один из экспертов «Огонька», французский фермер из Прованса Фредерик Фюре, после месяца пребывания в Москве уезжал с чувством, что пережил вторую молодость. Поскольку она у него пришлась на 1970-е, мы на всякий случай обиделись. Фред объяснил:
--Общество потребления характеризуют две категории--покупатели и водители. Водят у вас многие, как в Европе водили лет 30 назад: не для того, чтобы доехать, а чтобы показать себя и свою машину. И покупают так же--не по качеству, а чтобы показать свой социальный статус.
Доказывать тезис о покупателях он отправился в один из уважаемых супермаркетов под предлогом, что хочет устроить французский обед. С вином разобрался быстро, мясо и овощи решил покупать на рынке, а вот у полки с сырами--надо признать, весьма длинной--застрял. Перерыв ее к неудовольствию персонала, Фред извлек едва ли не самый невзрачный из мягких сыров--камамбер Le Rustique, заявив, что это единственный, который заслуживает доверия. «Остальные марки я просто не знаю, хотя они вроде бы и французские»,--озабоченно сообщил он.
На десерт--вместе с сыром и виноградом (разумеется, с рынка)--он закончил свое рассуждение восхвалением мяса (это была говядина) за качество, а также за цену (¤5 за килограмм у нас против ¤30 у них, если на рынке, и ¤80, если в мясной лавке с экологическими гарантиями в Париже). Быстренько подсчитал цену вина и сыра (у нас, естественно, выше) и сделал вывод, точнее--три: дорогие по европейским меркам продукты у нас стоят ощутимо дешевле, а недорогие--дороже. Следовательно, такой спрос.
--Во Франции было что-то похожее в 1970-е,--признался он.--Помидоры везли из Марокко в Прованс, хотя у нас они лучше, картошку--из Голландии, мясо--из Новой Зеландии. Сначала везли, чтобы обеспечить изобилие круглый год, потом--потому что дешевле там, где меньше контролируют качество. А в 1980-е грянули продовольственные скандалы--выяснилось, что дешевые помидоры напичканы химией, а коров десятилетиями кормили гормонами или костной мукой. Начались суды и скандалы. Приоритеты изменились в корне: сегодня европейский потребитель готов платить втридорога за качественные продукты, происхождение которых гарантирует его продавец или фермер-поставщик. В супермаркетах с этим проблемы, поэтому туда ходят либо приезжие, либо те, кто беднее. А поскольку за годы борьбы за дешевое изобилие землю до предела напичкали всякой химией, то ее сейчас во Францию грузовиками завозят, например, из Литвы.
Для России все это--не более чем очередное подтверждение того, что Европа бесится с жиру. Бунта «зрелого» потребителя, осознавшего, что угроза здоровью в его же тарелке, мы не понимали, потому что вырывались из тисков дефицита. А зря, считает другой эксперт «Огонька», фермер-пчеловод из Тульской области и давний партнер французской Католической ассоциации гуманитарной помощи (CCFD) Леонид Подолян.
--Сейчас, чтобы утолить потребности европотребителей в натуральных продуктах, в ЕС делают ставку на Польшу,--говорит он.--Оттуда должны прийти продукты, которые еще не испорчены западными методами интенсификации сельского хозяйства и пищевой промышленности. На будущее, похоже, такой же расчет на Украину. Но со временем дойдет и до нас: нашими качественными продуктами, например ягодами или медом, в Европе уже вовсю интересуются.
Фермер Подолян вернулся из Франции с тремя контрактами на поставку меда: в Париже и Бретани его хотят покупать из-за качества, а у нас--это вопрос не первостепенный. «Но это пока,--посмеивается он.--Может, кто из наших доедет до Франции, и там ему разъяснят, что социальный статус не в том, чтобы накупить колбасы. А в том, чтобы потратиться на ту, которая из мяса коров, откормленных на пастбищах, по старинке».
|
ПОХВАЛЬНОЕ СЛОВО БРЮКВЕ
Пока отечественный потребитель определяется с приоритетами, изобилия в Москве все прибывает. Открывшийся несколько месяцев назад продовольственный бутик Fauchon (первый магазин этой сети в Париже начинал как лавка колониальных товаров) предлагает своим посетителям еще не дошедшие до нас раритеты. Среди них--глазированные каштаны, живой камчатский краб, горчица с малиной, фермерские сыры из Франции, Италии, Англии. Товары--штучные, средний чек--¤70 (в кафе, расположенном рядом и рассчитанном на полсотни гурманов,--¤60). Вот, казалось бы, куда должен потянуться озабоченный качеством пищи состоятельный покупатель. Оказывается, ничего подобного. «Целенаправленно маркировку «экопродукт» никто не ищет, немногие интересуются составом продуктов,--признает управляющая бутиком Наталья Кофф,--хотя продаем мы вещи уникальные, даже селекционные».
Есть, впрочем, и отечественные альтернативы супермаркетовскому изобилию. Магазины «Рыжая тыква» рассчитаны на людей среднего и выше среднего достатка, которые, по выражению сотрудников, «хотят есть то, что полезно». Треть клиентов--иностранцы, средний чек--3000 рублей. Важная деталь: работает «Рыжая тыква», как объяснили нам ее сотрудники, только с европейскими поставщиками, потому что там есть принятая сертификация и производитель, ставящий маркировку «экологически чистый продукт», отвечает и за почву, на которой был выращен овощ, и за корм, который ела корова. С российскими производителями здесь были бы рады сотрудничать, да только подходящей сертификации нет. Редкое исключение--молоко из Рузы (без сертификации) по 22 рэ, хранящееся три дня. Рядом французское по 100, оно без консервантов, но хранится три месяца--за счет метода стерилизации и упаковки. Мяса здесь нет. Есть трюфели, фуа-гра, сыры с низким содержанием жира.
Кстати, в «Седьмом континенте» маркировку «экологически чистый продукт» и вовсе считают пиаром: создавать специальные полки для таких продуктов не собираются, чтобы не вводить покупателя в заблуждение. Эта логика, по крайней мере, честная: пока в России нет четких норм, а производитель по желанию указывает, насколько экологичен его продукт и есть ли в его составе генетически модифицированные ингредиенты, экологически чистые продукты--мода, а не предмет спроса и предложения. Что касается иностранных норм, то, чтобы им доверять, их тоже не мешало бы знать.
--Чистой продукции на всех не хватит,--отчасти согласна с этой точкой зрения Галина Поскребышева.--К тому же она дорогая--штучный продукт. Пока нас всех--и бедных, и богатых--спасают шесть соток и нищета нашего производителя: русская продукция самая чистая, потому что на химию в тех масштабах, что на Западе, он не тратится.
Но и тут есть потери: в книге «Русский огород» Р.И. Шредера 1897 года издания описано, например, 25 сортов репы, картошки и редьки, 16--свеклы, 7--брюквы. Большинство из них, напоминает Галина Поскребышева, не пережили даже советской индустриализации сельского хозяйства, а ведь они были той базой питания, на которой держалось здоровье страны,--войны на них выигрывали. Не случайно Америка, первой в мире пережив продовольственную революцию, сегодня, чтобы отучить детей от полуфабрикатов, учит их есть сырой сельдерей, Япония--корень лопуха (гоба), а Европа увлекается гречневой кашей и открывает для себя нашу квашеную капусту.
Чтобы знать, что будет безопасно покупать в России лет через десять, производителя нужно сейчас обязать предоставлять полную информацию о продуктах, а потребителя--научить ее читать. В противном случае здоровье нам будет не по карману. Придется довольствоваться изобилием.
|
Оксана ПРИЛЕПИНА
Дмитрий САБОВ