На этой неделе мы расскажем о праздничном меню к десятилетию ресторана "Маркет", об очередных гастролях Пьера Ганьера в ресторане Les Menus par Pierre Gagnaire, о блюдах региона Аквитания в Brasserie Most и об ужине с белым трюфелем в ресторане Cristal Room Baccarat.
Спринг-роллы с морепродуктами из меню, посвященного десятилетию ресторана «Маркет»
С 25 сентября по 6 октября ресторан "Маркет" празднует свое десятилетие. На время праздничного фестиваля ресторан украсили фонариками и гирляндами и, конечно, подготовили специальное меню. Меню называется The Best Of Market Restaurant и состоит из лучших блюд, когда-либо подававшихся за десять лет существования ресторана. На закуску — салат "Маркет" с крабом, помидорами и авокадо (1100 руб.), салат из помидоров с лобстером (1550 руб.) и листовой салат с креветками и кальмарами (860 руб.). В меню также вошли пельмени с тигровыми креветками и камчатским крабом, приготовленным на пару (450 руб.), и спринг-роллы с морепродуктами или овощами (590 руб./390 руб.). Среди супов лучшими за десять лет признаны том-ям (680 руб.) и суп из акульих плавников с крабовым мясом и яичным белком (990 руб.). На роль основного блюда предлагается выбрать краба в перечном соусе (1400 руб. за 100 граммов), карпа в кисло-сладком соусе (920 руб.) или морских гребешков, приготовленных в янчжоуском стиле с луковым соусом (1400 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо и птицу, в праздничном меню есть кусочки молодого барашка на воке с соусом чили, сладким перцем, ростками бамбука и соломенными грибами (1200 руб.) и утка по-пекински с блинчиками, соломкой огурцов, луком и соусом хойсин (3600 руб. за целую/1800 руб. за половину). На десерт можно выбрать мороженое с дикой вишней, запеченное в мягком безе (59 руб.), или клубнику, жаренную на воке, с мороженым (640 руб.).
С сегодняшнего дня и по 2 октября в ресторане Les Menus par Pierre Gagnaire гостиницы Lotte Hotel проходят гастроли Пьера Ганьера. В эти дни в ресторане будут действовать два его сета — Spirit Of Pierre Gagnaire из 8 блюд (10 500 рублей на человека) и Petit Pierre из 4 блюд (6000 руб. на человека). Сет Spirit Of Pierre Gagnaire начинается с желе из черных оливок с томатным кремом и краба "Торто" с майонезом со свежим васаби, затем подают муслин из форели с раковыми шейками, кубики груши и тыквы в зеленом карри-масле. Следующая подача — это жареный морской гребешок с Хоккайдо с белыми грибами и тушеной репой и суп из шпината. Затем предлагается попробовать тонкий ломтик свинины с бургундскими улитками, икру из баклажанов с тмином и соус "Дьявол", а после перейти к креветкам "Карабинерос" со свежей кинзой и авокадо. Прежде чем попробовать карпаччо из голубя с можжевеловыми ягодами, мармелад Dundee-Peeky, фуа-гра под соусом "Бигарад" и салат из фенхеля и артишоков, рекомендуется освежить вкус граните из водки "Белуга" и мороженым из яблок. В завершение ужина подадут выбор французских сыров с кондиментами и десерт от Пьера Ганьера. Гости, заказавшие сет Petit Pierre, смогут попробовать муслин из форели с раковыми шейками и кубиками груши и тыквы в зеленом масле, карпаччо из голубя с можжевеловыми ягодами, мармеладом, фуа-гра и салатом из фенхеля и артишоков, а также ассорти сыров и десерт от Пьера Ганьера.
В "Brasserie Most" начинается новая гастрономическая программа — каждые несколько месяцев шеф-повар Режис Тригель планирует представлять кухню одного из регионов Франции. Так, до 5 ноября здесь можно попробовать традиционные блюда Аквитании — региона, расположенного на юго-западе Франции. В раздел закусок вошли перигорский салат из перепелки с инжиром (640 руб.) и бордоский пирог с белыми грибами с соусом перигю (420 руб.). После закуски рекомендуется попробовать гасконский суп гарбюр с уткой (680 руб.). Среди основных блюд можно выбрать баскский рубленный стейк ачоа с картофельным пюре (920 руб.) или тушеные миноги из департамента Бордо (1600 руб.). Завершить ознакомление с кухней Аквитании можно беарнским тортом из грецких орехов с медовым мороженым (420 руб.).
4 октября в ресторане Cristal Room Baccarat состоится ужин "Шампанское и белый трюфель" от шеф-повара Мишеля Ленца. Ужин начнется в 19.00, когда гостям подадут крем-рис с соусом из сока пулярки с трюфелем, затем можно будет попробовать блюдо из утиной фуа-гра и омара с белым трюфелем. Следующая подача — жареные гребешки "Сен-Жак" с тыквенным соусом и трюфельным муссом, за которыми последует паста с налимом и соусом из шампанского с трюфелем либо молодой голубь в тимьяне и желтом вине из Арбуа с маслом из белых трюфелей. На десерт подадут сферу из шоколада с карамельно-трюфельным кремом и ассорти сладостей Cristal. Ужин будет проходить в сопровождении живой музыки. Стоимость — 6 000 рублей на одну персону.