Золото Бордо
О достоинствах сотернов
Не ошибемся, если скажем, что в Бордо самый тяжелый труд у сотернцев. У них ведь себестоимость вина в 7--8 раз выше, чем у соседей, делающих красные вина, а на рынке сотерны зачастую заметно дешевле кларетов того же класса. Несмотря на то, что в Сотерне делают и сухие вина, главное местное достоинство — не они. Botrytis Cinerea, иначе называемый "благородной плесенью" — вид грибка, поражающего ягоды при условиях высокой влажности и теплой погоды. Пораженный ботритисом виноград начинает высыхать и сморщиваться, концентрация сахаров и кислот в ягоде повышается. Но до этого момента надо дожить: в прошлом году осенние ливни смыли не только благородную плесень, но и надежды на удачный урожай. Некоторые хозяйства, включая и Chateau d`Yquem, объявили, что не будут делать свои "первые" вина. Начинается сбор урожая в те же даты, что и во всем Бордо, но здесь предписывается "выборочный метод", что означает многократные "проходы" и сбор только пораженных ботритисом ягод. Число проходов может доходить до 12-20 раз до ноября. Отжатый сок этих отборных ягод ферментируется либо в стали, либо в барриках. В среднем уровень сахара в ботритизированных винах бордо составляет 120-150 г/л.
А коль уж вино настолько сладкое, чтобы его приятно было пить, оно должно быть сбалансировано — вот почему так важна кислотность. Помимо прочего, она способствует долгой жизни таких вин. Здесь разрешены всего три сорта: Семильон, который наиболее подвержен благородной плесени за счет своих очень компактных гроздей и тонкой кожицы ягод, Совиньон Блан, добавляющий кислотности и структуры, и Мюскадель.
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой
Молодое Chateau Le Petit Guiraud 1er Cru Sauternes 2010 с успехом демонстрирует основные достоинства сотерна — свежесть, фруктовость, тонкую сбалансированность сладости и кислотности. Удовольствие от юности можно усилить, перебирая раскрывающиеся знакомые приятные ноты: абрикосов, ананаса, цветов белой лилии, пряностей...
Зрелый сотерн создает богатство иных впечатлений: Chateau Guiraud 1er Cru 2001 представляет еще не окончательный вариант, зато наглядно демонстрирует все достоинства напитка. Причем описывать его весьма сложно, никакие слова не могут передать феерического богатства, роскоши, длительности вкуса и способности к дальнейшей выдержке. Его ароматика с успехом соперничает со старыми коньяками, а вкус, медленно и долго открываясь слой за слоем, оставляет впечатление энергичного и собранного вина.
Не можем не упомянуть гастрономическую составляющую. Одним из самых стойких мифов в области сочетания вина и еды является формула "фуа-гра плюс сотерн". Эту сказку умело раскрутили для продвижения сотернов примерно в те же годы, когда в Божоле придумали "народный праздник Божоле-Нуво". Чистой воды маркетинг! Якобы все началось с того, что генерал де Голль был застукан утром на балконе с тостом с фуа-гра и бокалом чего-то очень желтого, похожего на сотерн.
А до этого момента веками фуа-гра было принято есть с танинными красными винами, и никто не морщился. Так что эногастрономическое восприятие сотернов лучше расширить. Например, учесть хорошую сочетаемость с пряной и солоноватой едой: с сыровяленой ветчиной (хамон, например), подкопченным лососем, пикантными голубыми сырами.
Цены: Chateau Guiraud 2001 (0,75 л) — 899 грн, Chateau Le Petit Guiraud 2010 (0,75 л) — 269 грн.