Принесенные ветром
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В ресторане "ПроспектБар" открылась летняя веранда, и главной ее достопримечательностью можно назвать кинотеатр под открытым небом, рассчитанный на 50 мест. Расположен он на зеленой лужайке, в окружении тополей (которые, по счастью, вот-вот перестанут сыпать своим удушливым пухом), и снабжен огромным экраном, разноцветными пуфами, низкими барными столиками и врытым в землю кальяном, который устанавливал личный кальянщик мэра города Дубаи Алхалаг Махмуд Али по прозвищу Дима. Киносеансы проходят каждый день, по будням в 22 часа, в выходные — в 23 часа. Кино показывают бесплатно, предварительное бронирование мест обязательно. Репертуар утверждается с учетом голосования зрителей в соцсетях, но, судя по программе на ближайшие выходные, "ПроспектБар" делает упор на оскаровскую классику. Сегодня и завтра, например, тут будут показывать "Унесенных ветром" 1939 года с Кларком Гейблом и Вивьен Ли, а 23 июня — "Шанхайский экспресс" 1932 года. Впрочем, это только в летнем кинозале, а в стационарном, внутри "ПроспектБара", прослеживается совсем другая репертуарная политика — этот зал на 25 человек скорее ориентирован на студентов киновузов, здесь регулярно проходят мастер-классы известных режиссеров и крутят современное кино, в том числе и документальное, и арт-хаус, но это — с осени до лета, а сейчас у всех каникулы. Надо сказать, что, несмотря на столь благое начинание, как бесплатный кинотеатр под открытым небом, "ПроспектБар" не производит впечатление хоть сколько-нибудь прогрессивного заведения. Меню можно читать с закрытыми глазами, настолько все блюда известны и испробованы. Кухня шеф-повара Алексея Диркова представляет собой тот самый микс, который, несмотря на то, что многие московские шефы от него, наконец, отходят, все еще удерживает безоговорочное лидерство в большинстве среднестатистических заведений. Мне всегда казалось, что процесс формирования a la carte в Москве очень схож с кинопрокатом. Здесь тоже есть свои блокбастеры вроде "Цезаря" и котлет и свое "кино не для всех" вроде мороженого из сельди — и, конечно же, рестораторы, выступающие в роли "продюсеров", как правило, делают ставку именно на "коммерческое" меню. Большинство этим и ограничивается, и лишь самые продвинутые позволяют себе что-нибудь посложнее руколы с креветками, да и то за счет грандиозных продаж этой самой руколы, котлет и том янга. Исключение составляют разве что "продюсеры-режиссеры", то есть рестораторы-повара, но таких пока единицы. И владельцы "ПроспектБара" явно не вошли в их число. На закуску меню предлагает селедку на бородинском хлебе с кабачковой икрой (300 руб.) и прошутто с инжиром (470 руб.), тартар из говядины (400 руб.) и домашние соленья (340 руб.), "Цезарь" (370 руб.) и руколу с креветками (390 руб.), помидоры с красным луком (350 руб.) и чука-салат с ореховым соусом (300 руб.) — в общем, сплошной "Крепкий орешек" и "Терминатор". Далее следуют "жульен с грибами" (370 руб.) и пивная тарелка (495 руб.), спринг-роллы (400 руб.) и куриная лапша (270 руб.), сибас на гриле (500 руб.) и бефстроганов с картофельным пюре (450 руб.), стейк рибай (900 руб.) и ризотто "Четыре сыра" (390 руб.), спагетти болоньезе (370 руб.) и гречневая лапша соба с говядиной (370 руб.). Венчает всю эту многосложную конструкцию, призванную обеспечить прибыль заведению, фламбе из свежих фруктов с ликером "Куантро" (330 руб.), вряд ли пользующееся таким же спросом, как тирамису (350 руб.) и чизкейк (300 руб.), зато как нельзя лучше соответствующее сегодняшнему киносеансу. Ведь фламбе и "Унесенные ветром" — это во всех смыслах прошлый век и стопроцентная мелодрама.
Ужин с Фассбиндером
Совсем иной подход к репертуарной политике явил ресторан-кинолаунж "Фассбиндер", появившийся на месте DOME стараниями новой управляющей компании Tasty Project (Art Clumba, Clumba Club, "Шехтель"). Название можно объяснить, вероятно, тем, что учредитель Tasty Project Геннадий Костров — продюсер, и его любимый режиссер — Райнер Вернер Фассбиндер. Собственно, именно его ретроспективой и откроет кинолаунж свой новый сезон со следующей недели. С 26 по 30 июня в кинозале, который совершенно не изменился со времен DOME, впрочем, как и сам ресторан, покажут "В год тринадцати лун", одиннадцатичасовой "Берлин. Александерплац", "Лили Марлен", "Тоску Вероники Фосс" и документальный фильм Ханса Гюнтера Пфлаума о жизни самого Фассбиндера. Начало сеансов в 20 часов, вход свободный. Начиная с июля показы в кинозале ресторана станут регулярными, а формированием репертуара на постоянной основе займутся кинокритики Сэм Клебанов и Михаил Ратгауз, так что до "Шанхайского экспресса", надо думать, дело не дойдет. Также в кинозале будут проходить пресс- и предпремьерные показы, обсуждения и лекции, планируются ежегодные показы дипломных работ студентов Московской школы нового кино, основателем и ректором которой является все тот же Геннадий Костров. Что касается кухни, то в перспективе бренд-шеф Иван Доможилов и шеф-повар Роман Орлов обещают разработать киноменю — специально для кинозала, а пока в ресторане-кинолаунже и на его летней веранде действует сезонное a la carte — не слишком затейливое, но профессионально и изящно исполненное. Надо полагать, что к осени оно станет более авторским и провокационным, под стать фильмам самого Фассбиндера. Ну а пока здесь можно попробовать мармеладного тунца с клубникой, корном и медовой заправкой (490 руб.), азиатский салат с лососем и артишоками (400 руб.), гаспачо с сорбе из черной смородины (300 руб.), белокорого палтуса с нежной эспумой из грейпфрута и освежающим салатом из фенхеля и сельдерея (520 руб.) и филе-миньон с пикантным зеленым карри и цикорием гриль (570 руб.). Ну и, конечно, меню "Фассбиндера" не смогло обойтись без "Цезаря" (310 руб.), салата из помидоров со сметаной (250 руб.), бефстроганова (420 руб.), бургера (350 руб.) и домашних куриных котлет с грибными жюльеном (280 руб.). Недаром ресторатор Геннадий Костров — профессиональный кинопродюсер...
"ПроспектБар" (***)
"Фассбиндер" (****)