Холодное гаспачо 2013-го

На этой неделе мы расскажем о трех летних предложениях в ресторанах Funky Lab и Luciano, а также в кафе "Чайковский".

Бренд-шеф ресторана Funky Lab Буэнси Куншеф и шеф-повар Евгений Вахрушев представляют летнее меню. Предложение начинается с двух видов окрошки. Окрошка Oh Baby On Kvass делается на имбирном квасе собственного приготовления, а в основу ее входят филе цыпленка и картофель, обжаренные на гриле, редис, огурец, перепелиные яйца; дополняется все зеленым луком и сметанным горчичным кремом (230 руб.). Еще один вариант окрошки готовится на натуральном йогурте и кефире с добавлением лимонного сока и мяты, а в основе — лосось, маринованный в апельсиновом соке с водкой, авокадо, редис, огурец, перепелиные яйца и икра летучей рыбы (320 руб.). Закуска "Баклажанная неикра" представляет собой баклажаны, обжаренные на гриле, мякоть сладких томатов, лук-порей и эстрагон, которые подаются вместе с крутоном со сливочным сыром и слайсами баклажана с маком (270 руб.). В меню также встречаем "Гаспачо двухфазный", первая фаза которого представляет собой пюре из томатов, печеного перца, лука-шалота, лимонного сока и табаско, а вторая — пюре из огурца, стебля сельдерея, базилика и петрушки; этот холодный суп-пюре подается на ледяной крошке с моцареллой и хрустящими гриссини (250 руб.). Оладьи из цукини с креветками подаются с мини-шпинатом, листьями свеклы, мякотью апельсина, сливочным муссом с чили и обжаренной в кокосовой стружке королевской креветкой (370 руб.). Обжаренное на гриле филе тунца дополняется салатом из листьев фризе, кенийской фасоли и вяленых томатов, оливок конфи, с оливковым топинадом, плодами каперсов, икрой летучей рыбы, бальзамическим кремом и сливочно-апельсиновым муссом (670 руб.). В теплом салате с говяжьей вырезкой обжаренная вырезка, предварительно маринованная с имбирем, с чесночным маслом подается на подушке из цукини и моркови на гриле, со столь любимым в Funky Lab попкорном, соусом песто, бальзамическим кремом и горой сезонной зелени (380 руб.).

В ресторане Luciano также действует новое сезонное меню. Здесь шеф-повар Илья Захаров предлагает на закуску моцареллу буффало с ломтиками медовой дыни, листьями горчицы, рукколы и кинзы (750 руб.), карпаччо из молодых артишоков с листьями рукколы и пармезаном (780 руб.) и севиче из морских гребешков с красным маринованным луком, авокадо, заправкой из апельсинового уксуса и листьями фризе (820 руб.). Кроме того, начать обед можно с салата из листьев корна с сезонной клубникой, козьим сыром и заправкой из выдержанного малинового уксуса (600 руб.). В меню также вошли три теплых салата: с корюшкой, жаренной с шалфеем, с оливками, молодым картофелем, редисом и красным луком (450 руб.), с жаренной на гриле вырезкой ягненка, запеченным баклажаном, красным маринованным луком и заправкой из оливок (750 руб.) и с обжаренным на гриле испанским осьминогом с томатами и микс-салатом (850 руб.). Среди супов встречаем томатный гаспачо с крабовым мясом, огурцом, листьями сельдерея и красным луком (450 руб.), окрошку с телячьим языком и зеленью (400 руб.), холодный или горячий щавелевый суп с жареными опятами, перепелиным яйцом и деревенской сметаной (400 руб.) и суп-пюре из топинамбура с кальмарами и хрустящими чипсами (600 руб.). В раздел пасты вошли равиоли с филе цесарки в соусе из сморчков и сливочной пеной (650 руб.) и ригатони с зеленым горошком, "землей" из маслин и красным базиликом (450 руб.). В роли основного блюда может выступить утиная грудка, приготовленная на углях, с пюре из груши, фисташками и кисло-сладким соусом (820 руб.). Кроме того, можно выбрать корейку молочного теленка на гриле с молодым картофелем, сморчками и сливочным соусом (1200 руб.) или тунца блюфин, тоже на гриле, с гарниром из припущенного латука, зеленым горошком и черри-томатами (1100 руб.). Завершить летний обед предлагается равиоли из маринованного ананаса с малиной, лимонным кремом и хрустящей карамелью (500 руб.) или лимонным тартом с сочными кусочками сливы, ягодами и фруктовой пеной (320 руб.). Также в раздел летних десертов вошли суп из томленого ревеня с черешней и малиновым соусом (450 руб.), шоколадная сфера под пряным абрикосовым соусом с абрикосом и клубнично-малиновым сорбетом (450 руб.) и кассата с черешней и малиновым соусом (300  руб.).

Также вступило в силу летнее меню кафе "Чайковский". На закуску можно съесть домашний сыр с заправкой из йогурта с салатом из красного грейпфрута, авокадо, фенхеля и оливок (550 руб.) или салат с мини-кальмарами с дыней и соусом из базилика и молодой рукколы (510 руб.). Среди супов встречаем свекольник (210 руб.) щавелевый суп со шпинатом (310 руб.), гаспачо с тигровой креветкой (260 руб.), окрошку с телячьим языком (230 руб.). На горячее предлагается стейк из тунца на гриле с сельдереем и соусом из томатов (890 руб.) или филе говядины с обжаренным молодым картофелем с зеленым луком на соусе из печеного перца (910 руб.). Венчает обед малиновый пломбир (325 руб.) или чизкейк с черешней (310 руб.).