Город винодела
По Castellо di Volpaia с бокалом кьянти классико
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Фото: Коммерсантъ / Валерия Труфакина
Разъезжая по старинным городкам Европы, посещая винные погреба и останавливая ритм жизни в простых сельских агритуризмо, приходишь к мысли, что самое главное их очарование — в исторической достоверности и сохранности этих построек. Их поддерживают и восстанавливают далеко не всегда для туристов — просто здесь так живут.
Нам довелось побывать в гостях у семейного винодельческого хозяйства в зоне Кьянти Классико, которому принадлежит целый средневековый городок. На границе между владениями вечно враждовавших Флоренции и Сиены, на территории нынешней Радда ин Кьянти в XI веке воздвигли мощную, хотя и небольшую крепость. До наших дней в целости дожили две из шести сторожевых башен и оригинальная крепостная стена с центральными воротами. Конечно, дома внутри крепости строили еще несколько веков, но средневековая планировка осталась и поныне. Castellо di Volpaia считается одной из наиболее сохранившихся крепостей своего времени. Она основательно достраивалась в XV веке и слегка "модернизировалась" в XVIII столетии. Но о современности здесь свидетельствуют разве что оконные рамы и двери — и то не все. В XII веке городок уже был известен своим виноделием и оливковым маслом. А также производством часов, компасов, астролябий. Эти инструменты выставлены сегодня в научных музеях Флоренции и Гринвича, а также в Планетарии Адлера в Чикаго и Палаццо Веккьо во Флоренции.
Новая жизнь вспыхнула здесь в середине 1970-х, когда Раффаэлло Стианти, один из именитых флорентийских владельцев типографий, будучи поклонником вина, хорошей гастрономии и фанатом пейзажей Тосканы, решился на серьезные инвестиции в эту область. Он долго искал объект вложений для спокойного фермерства — и однажды ему предложили купить город. Так крепость обрела нового владельца. Конечно, ему пришлось вложить немало средств в реставрацию строений — под присмотром регионального комитета по архитектуре, естественно, а также в посадку новых виноградных лоз и оливковых деревьев. Так и родилась Фаттория Кастелло ди Вольпайя. Кстати, мало кто помнит, что раньше городок назывался Гольпайя. Но, поскольку в округе много лисиц, новые владельцы переименовали его в Вольпайя — "volpe" по-итальянски "лиса".
Нынешняя владелица, Джованнелла Маскерони Стианти, дочь Раффаэлло, большую часть времени проводит в Милане, как и ее муж, и старший сын. В Вольпайю мы едем с ее дочерью Федерикой, которая забросила насыщенную жизнь художника-реставратора и окунулась в сельское хозяйство, хотя и не забывает посещать арт-выставки.
К городку в окружении виноградников на крутых склонах и оливковых рощ ведет красивая кипарисовая аллея. Мы въезжаем по древним булыжникам в ворота и идем пить кофе на кухню в старинном доме. Нас радостно встречает крупная лохматая собака непонятной породы по кличке Спига, взятая несколько лет назад из приюта. Представьте громадный очаг, древние балки, и при этом современное оборудование — итальянцам как-то удается гармонично мирить урбанистические удобства и оригинальные постройки. Сервиз — фарфоровый, с изображением лисиц, конечно. Интересуемся, как в условиях тотального сохранения естества, где вешалку не прибить и ступеньку не покрасить без многочисленных согласований и разрешений, им удалось ввести в быт блага цивилизации? Оказалось, не так уж сложно. В городе уже были проложены коммуникации, водопровод существовал и в средние века, осталось деликатно добавить к нему канализационные трубы. А также винодельческое оборудование: мы увидим это техническое совершенство, когда Федерика откроет решетку в стене одного из домов. Оказывается, весь город — это винодельческий комплекс, под ним проложены трубы, по которым вино перетекает в бочки в погребах или в цех бутилирования. Погреба для бочек здесь тоже не копали — опасно из-за подвижек грунта. Просто использовали пустующие дома и церкви, в которых давно не проводятся службы.
Со стороны, наверное, кажется, что по городу нас водит Спига, вышагивающая впереди. Цех винификации ее не очень интересует, и она остается возле дегустационного зала, поглядывая на второй этаж. Оказывается, там находится винсантайя — хорошо проветриваемое помещение, где развешивают на подсушку сладкие виноградные грозди, а в бочонках зреет десертное вин санто. Дальше, по узким переулкам и крохотным дворикам, снова двигаемся за Спигой, наслаждаясь колоритом каменных артефактов.
Возле очередных дверей мы понимаем, почему Федерика говорит о "фермерстве": помимо своих вин, фаттория известна и оливковым маслом, и многочисленными винными уксусами на тосканских травах. Спига остается на улице, пока мы осматриваем маслобойню с двумя прессами. Один сделан по последнему слову техники, а второй — классический, с тремя каменными жерновами, такая технология в последнее время становится популярной.
Туристы не обходят город стороной — в его окрестностях сдается несколько домов в формате агритуризмо. В городе тоже можно снять квартиры или комнаты — так что остерия Castello di Volpaia и продуктовые магазинчики с тосканскими специалитетами обслуживают не только местных жителей. Конечно, для дегустации из всей линейки выбираем кьянти классико, самые знаменитые вина хозяйства: черную этикетку кьянти классико ризерва с крупным логотипом, где лисица взбирается на холмы, знают, вероятно, все поклонники тосканской классики. Сочные, живописные, настоящие символы старой доброй Тосканы.