—Что из себя представляет глинтвейн?
—Это горячий алкогольный напиток на основе вина. Его, сразу скажем, говорящее название происходит от немецкого слова Gluhwein — «пылающее вино». Во всем мире этот напиток известен и любим. Особенно актуальным глинтвейн становится с наступлением холодов, а также во время отдыха на природе, так как не сложен в приготовлении и обладает быстрым согревающим эффектом.
—Когда начали готовить глинтвейн?
—В современном виде рецепт был придуман северными германскими народами во времена средневековья. Однако еще древние греки и римляне готовили что-то похожее на глинтвейн, но тот напиток не предусматривал нагревание.
—Где сейчас он наиболее популярен?
—Его любят в Австрии, Германии, Швейцарии и Великобритании — традиционно употребляют на праздниках, отмечаемых на открытом воздухе. С начала ноября глинтвейн становится в Европе практически главным напитком и не уступает позиций до самой весны. Еще глинтвейн главный напиток Рождества, а также Хэллоуина.
—И везде он называется одинаково?
—Да. Правда, в некоторых странах, например в Эстонии и Швеции, глинтвейн еще называют глёгом.
—Как готовят глинтвейн?
—Основу глинтвейна составляет хорошее красное вино, ваниль, корица, гвоздика, мускатный орех, цедра мандарина, сахар, изюм и мелко нарезанный имбирь, что придает напитку профилактическо-оздоровительный эффект. Смесь нагревают в эмалированной или стеклянной посуде, но ни в коем случае не доводят до кипения. Особые ценители используют дополнительные ингредиенты, вроде орехов или крепкого алкоголя. Дело в том, что при нагревании вина алкоголь в нем испаряется и, чтобы вернуть напитку нужную крепость и пикантность, в него иногда добавляют по вкусу ром или коньяк.
—А еще есть секреты, кроме добавления рома?
—У каждого свои. Могу посоветовать не перемалывать пряности — иначе сложно будет отфильтровать их из напитка и будет оставаться неприятный осадок. Если вино вам покажется кисловатым, не бойтесь добавлять в глинтвейн сахар.
Лучше дать напитку настояться хотя бы минут тридцать, так как специи постепенно раскрывают свои ароматы
—Вино не разбавляют?
—Иногда, если готовят на воде или с добавлением сока. Воду, кстати, в отличие от вина можно предварительно вскипятить с пряностями, а потом уже добавить необходимое количество вина.
—Сразу ли после приготовления его можно пить?
—Лучше дать напитку настояться хотя бы минут тридцать, так как специи постепенно раскрывают свои ароматы. Однако если вы терпеливо прогреваете глинтвейн при низких температурах, что, конечно, займет больше времени, то можно и не ждать полчаса, а приступать к напитку сразу.
—Делают ли белый глинтвейн?
—Делают, и многие его очень любят. Зеленое яблоко режется кубиками по 0,5 см, ими на половину заполняется стакан. Подогревается вино с медовым сиропом, лимонным и яблочным соком и специями — кардамоном, корицей и гвоздикой. Полученный отвар выливается в яблоки, и напиток готов.
—Вероятно, что и безалкогольный вариант есть?
—Разумеется! У нас он тоже представлен, кстати. Тут тот же порядок действий и набор специй, как и в обычном глинтвейне, только в качестве основы берут не вино, а сок, например виноградный или яблочный, чай, можно каркадэ — тогда будет очень по цвету похоже на классический напиток.
—Из чего обычно пьют глинтвейн?
—Лучшая посуда для подачи глинтвейна — керамические кружки, они долго сохраняют тепло напитка в любые холода. На рождественских ярмарках в Европе глинтвейн даже продают в особых кружках с памятными рисунками: с такой кружкой можно подходить к палаткам за добавкой, а кружку потом забрать домой на память. В следующем году будут другие кружки.
—Что подать к напитку?
—Традиционно глинтвейн закусывают печеньем, другими кондитерскими изделиями, можно запивать глинтвейном мясные блюда, но его сам точно ничем не запивают.