В ресторане "Элеганс" вновь появился настоящий армянский хаш. Подается он по воскресеньям, с 10 до 12 часов утра, по предварительному заказу. Помимо этого в меню появилось несколько новых горячих блюд от шефа Анатолия Гайковича Давтяна и расширилась винная карта, прежде всего за счет дорогих французских вин, итальянских, испанских, чилийских и израильских. Продолжается тематический фестиваль баклажанов, на котором представлено целых шесть армянских вариаций на извечную баклажанную тему. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
В октябре в "Элеганс" вновь вернулся хаш. Летом это блюдо не фигурировало в меню "Элеганса", поскольку шеф-повар Анатолий Гайкович Давтян привык готовить легендарное блюдо из говяжьих ножек только в те месяцы, в написании которых присутствует буква "р". Подобные лингвистическо-гастрономические выкрутасы мы замечали ранее только за французами, которые не едят устриц с мая по август из-за отсутствия в них (месяцах) пресловутой r и наличия в них (устрицах) лишнего жира. Что касается хаша, то он сохраняет свою необычайную крепость, концентрированность и наваристость в течение всего года. Так что истоки сезонности этого блюда следует искать в каких-нибудь допотопных госстандартах — по тем же причинам в Москве раньше запрещали готовить летом студень. Так или иначе, в "Элегансе" вновь можно попробовать настоящий хаш, который прозрачнее слезы, крепче объятия, жарче солнца и сытнее барашка. Между прочим, самый вкусный хаш в Армении готовят в городе Гюмри. По крайней мере, так говорит Анатолий Гайкович, который в Гюмри родился и вырос. Там же жил его дядя, известный колбасник, который имел собственное производство. В советские времена Гюмри превратился в Ленинакан, а дядина фабрика — в государственный мясокомбинат. Но говяжьи ножки хаш там все равно отменные. "Помню, приехал я на этот комбинат,— вспоминает г-н Давтян,— взял ножки, по четыре килограмма каждая, такие чистенькие, полненькие. Хаш получился прозрачный, белый-белый, прямо как тарелка. Столько лет прошло, а до сих пор тот хаш помню". Кстати, мясо в "Элеганс" теперь привозят только в свежем виде, каждый день. Так что хаш получается очень наваристым и прозрачным. В дополнение к знаменитому блюду можно заказать зелень, чеснок, редьку, лаваш, сулугуни, соления и, конечно же, водку. Потому что какой же хаш без водки? После хаша обычно едят зеленые яблоки. Никакие другие фрукты не подаются. Анатолий Гайкович до сих пор помнит, как его отец, сидя за столом с друзьями, строго говорил: "Давайте яблоки подавайте!" Это означало, что застолье подходит к концу или... к следующему этапу. Ведь после яблок можно снова есть хаш и пить водку, хмелеть и опохмеляться, и так до бесконечности.
Учитывая уникальные опохмелительные свойства хаша, "Элеганс" ввел новую услугу. Тот, кто "после вчерашнего" остро нуждается в порции обжигающего хаша, но в силу понятных причин не может доехать до ресторана, может прислать нарочного. Хаш упакуют в специальную посуду и продадут на вынос.
Второй важной сезонной новостью "Элеганса" стал фестиваль баклажанов. Трудно переоценить вклад этого прекрасного овоща в армянскую кухню. Количество яств, в которых задействован баклажан, исчисляется многими десятками. Анатолий Гайкович выбрал шесть наиболее популярных вариаций. Ассорти подается на большом плоском блюде, и его вполне хватает на двоих-троих человек. Жареные баклажаны с орехами; половинки баклажан, фаршированные мясом ягненка со сладким перцем; пхали из баклажан, начиненные пастой из печеных баклажанов и грецких орехов; баклажаны по-восточному, жаренные с луком, помидорами и перцем; баклажаны по-домашнему с густой сметаной и укропом — такова баклажанная симфония "Элеганса". К фестивальному блюду можно заказать бутылку французского Margaux 1994, Chateauneuf du Pape 1996, итальянского Villa Antinori или же просто бокал свежевыжатого гранатового сока. Последний сочетается с баклажанами весьма эффектно.
Кроме хаша и баклажанов Анатолий Давтян предлагает несколько новых горячих блюд. Например, шашлык из телятины, маринованной в белом вине и специях. Свежайшее нежное мясо шеф подает с запеченным на гриле картофелем и овощами, а также с красной маринованной капустой собственного приготовления. Среди блюд на углях стоит также отметить седло барашка (парное!), маринованное в коньяке и хорошенько прожаренное, украшенное двумя румяными жареными бараньими почками, картофелем и овощами.
Список барбекью пополнил и шашлык-ассорти из благородных рыб. На одной шпажке бок о бок оказываются кусочки осетрины, лосося, палтуса, судака, креветки, а вокруг на горячей чугунной сковороде располагаются рис и овощи. Новое рыбное блюдо вполне может посоперничать с целой форелью, фаршированной осетриной и зеленью, которая уже давно утвердила свои позиции в меню "Элеганса". Особенно благодаря эффектной подаче. Кстати, на раскаленной чугунной сковороде теперь подаются и свиные, и телячьи отбивные. Сочное мясо на косточке, пропитанное вином и специями, шипит и постреливает в окружении красного маринованного лука, спелых томатов и золотистых картофелин со следами решетки-гриль.
В разделе десертов появились традиционные армянские сласти — рассыпчатые гята из золотистого теста, нежная пахлава, похрустывающая орехами, и даже "армянские сигары" — толстые трубочки из теста, начиненные орехами с сахаром. Разумеется, к такому десерту следует заказать чашку чая. А в качестве комплимента к чаю "Элеганс" предлагает домашнее варенье десяти видов.
Цены ресторана "Элеганс" (****): порция хаша стоит 7 у. е., ассорти баклажанов (порция на 2-3 персоны) — 15 у. е., шашлык из телятины — 17 у. е., седло барашка — 17 у. е., куриный шиш-кебаб с соусом мацони — 13 у. е., отбивные из телятины на сковороде — 16 у. е., отбивные из свинины — 14 у. е., большой шашлык-ассорти из благородных рыб — 20 у. е., форель, фаршированная осетриной,— 19 у. е. В винной карте цены варьируются от 23 до 370 у. е. за бутылку, армянское бренди выдержки от 6 до 20 лет оценивается от 50 до 108 у. е. за бутылку. Днем с 12.00 до 18.00 на все блюда действует скидка 25%. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: М. Ивановский пер., д. 9. Телефон: (095) 917-07-17.