Премьера по голливудским законам

Атмосфера Голливуда, кинопремьер, джазовых вечеринок, Америки времен сухого закона, когда возможность насладиться настоящим американским виски, а именно бурбоном, граничила с преступлением и становилась целым событием, давая ощущение драйва и праздника… Все это — в новом клубе-кафе «Бурбон», что открылся на улице Варварской в доме 27/8.

Не просто так выбрано не только название, но и формат заведения — именно клуб-кафе как место для общения близких по духу людей. Три зала, будь то приватная зона за раздвижными дверями, лаунж-зона с витринами окон или основной обеденный зал со сценой и баром, обеспечивают комфорт при выборе места для встречи любой компании по любому поводу. Залы не только атмосферные, но и мобильные — имеющуюся обстановку легко поменять, полностью преобразив интерьер. Например, от перестановки мягких ярких полосатых диванов в зоне, дальней от окна, и монохромных обеденных групп в лаунж-зоне происходит смешение стилей, появляется новый характер. Выбранный в качестве основного нейтральный серый цвет и его оттенки разбавлены локальными насыщенными цветами лаванды, василька и красного вина. Классические элементы, вроде лепных карнизов и пилястров, люстр с хрустальными подвесками соседствуют с современными предметами мебели в сдержанном, но далеком от скуки и однообразия стиле: стулья и кресла на любой вкус, диваны, располагающие как к расслабленному времяпрепровождению, так и к уверенной осанке, не мешающей насладиться красотой и вкусом блюд. Визуальный ряд продолжают картины, роспись на стенах с городскими пейзажами, фотографии. Обилие света, подсветки, стекла, светильников (часть из них — уже сами по себе арт-объекты), отражающихся в зеркальных и глянцевых поверхностях, наполняет пространст­во деталями, работающими на общую тему.

«ошарашить» гостей какими-то изысками не стремились, акцент — на свежести натуральных продуктов и хорошем приготовлении

Не случаен и выбор шеф-повара. Денис Пырочкин — человек принципиальный, и к его настойчивым требованиям и представлению о правильной работе прислушиваются все, вкулючая управляющих. По его мнению, если есть блюдо, то его нужно приготовить и подать гостю именно таким, каким его создали. Меню от шеф-повара основано на средиземноморской кухне — чуть Франции, немного Италии, Испании и Греции. Как признались сами основатели «Бурбона», «ошарашить» гостей какими-то изысками не стремились, акцент — на свежести натуральных продуктов и хорошем приготовлении. Шеф-повар, кстати, не прочь поделиться своими хитростями: если интересует секретный соус — пожалуйте, благо меню большое и разнообразное, всех секретов и не упомнишь за раз. На закуску предлагается морской гребешок, запеченный в сырном соусе с эстрагоном (680 руб.), тигровые креветки с томатным конкасе, цукини и чили (370 руб.), карпаччо из лосося с жюльеном из дыни и огурца с дрессингом из лайма (270 руб.), сыровяленая говядина с сырным муссом и рукколой (370 руб.), лосось шефского посола «Бурбон» со свежими листьями салата и кремом из имбиря и лайма (330 руб.). Из салатов отметим «Нисуаз» с обжаренным на гриле тунцом и анчоусами (480 руб.), каприйский салат с рукколой и фризе, моцареллой чильеджина и томатами черри (310 руб.) и салат с копченой утиной грудкой, моцареллой, шампиньонами и кедровыми орешками под апельсиновым дрессингом (360 руб.). Супов в меню несколько, рекомендуем попробовать буйабес в особой подаче: отдельно — ассорти рыбы и морепродуктов, отдельно — насыщенный бульон (610 руб.). В разделе с основными блюдами лидируют пасты и ризотто. Есть простые, но лишь на первый взгляд, спагетти с соусом из томатов и зеленого базилика (220 руб.), феттуччини с гребешком и тигровыми креветками в сливочном соусе (490 руб.), домашние тальятелли с лесными грибами «Боскайолла» (310 руб.), папарделли с крабами и зеленым горошком (440 руб.), ризотто по-милански с кусочками фуа-гра и сушеными томатами (510 руб.). Выбор горячих блюд велик. Мясные блюда представляют стейк из говядины на гриле с маслом, сушенными на солнце томатами и орегано (690 руб.), каре ягненка в соусе из красного вина и бадьяна с шафрановым ризотто (1230 руб.), медальоны из свинины в соусе из зерновой горчицы с печеным цикорием (530 руб.), голяшка ягненка в красном вине и розмарине, которая подается с овощами-гриль (920 руб.), куриная грудка, фаршированная дюкселем из шампинь­онов с соусом «Мадера» (490 руб.). Средиземноморская страсть к морепродуктам воплощена в рыбных горячих блюдах и в разделе гриля: тиан из лосося и конфит из красного лука и фенхеля (490 руб.), черная треска с соусом из креветки, лимонника и шардоне (1310 руб.), омар, запеченный под анисовым маслом (1600 руб.), филе сибаса с овощами, приготовленное в пергаменте (750 руб.), мини-каракатицы на гриле (320 руб.).

При столь обширном и обстоятельном основном меню вполне ожидаема насыщенная барная карта и десертное меню. Все на своих местах — и напитков, и десертов, поверьте, предостаточно. К своей первой в «Бурбоне» чашечке ароматного кофе или чая возьмите, например, творожный десерт «Баварезе» с цукатами из апельсина (220 руб.).

Мария Савоськина