Крестный сын
Новый ресторан Piccolino
Piccolino — новое заведение на улице Олеся Гончара, ближайший сосед ресторана "Икра". Фонари на фасаде и открытые витринные окна призывают зайти внутрь через небольшую дверь. Название заведения отсылает к итальянскому слову "маленький" и сразу же настраивает на камерное помещение.
Попадая в Piccolino, понимаешь, что с названием не ошиблись: ресторан больше похож на винный погреб с кирпичными стенами. Здесь уютно, как в домашней траттории, и стерильно, как в аптеке,— белые скатерти, белоснежная посуда и резные бокалы. Каким-то чудом в крохотном Piccolino не тесно, хотя всегда достаточно людно. Удивляет другое — в одном компактном зале нашлось место и для барной стойки, и для стеллажей с вином, и для большого круглого стола, и для длинной лавки между огромными окнами, на которой уместится не меньше трех человек — в крохотном заведении все посадочные места и полезная площадь на особом счету. В заведении нет маленьких столиков на двоих, здесь чаще собираются небольшие компании, занимая диваны и даже подоконники.
Начинать трапезу гостям предлагают с традиционных брускетт с томатами и анчоусами (42 грн). Их, конечно, можно встретить в любом заведении итальянской кухни, как и не менее распространенные брускетты с перцем и козьим сыром (49 грн). У Piccolino есть крестный отец — ресторан Bigoli, его открыли и курируют те же владельцы, и здесь по аналогии решили тоже подавать три вида моцареллы (все 60 грн), которую компонуют с песто, печеным перцем, черри или со свежей рукколой.
Раздел карпаччо и тартаров дает возможность заказать классический тартар из тунца (98 грн) и телятины (124 грн) или необычный тартар с томатами, пластинами моцареллы и соусом песто (62 грн). Среди карпаччо мы выделили карпаччо из цукини с сыром и соусом цитронель (43 грн) и карпаччо из свеклы с козьим сыром (57 грн). В последнем блюде свекла отлично сошлась с козьим сыром, стала украшением блюд и десертов в виде соуса или чипсов. Помимо карпаччо со свеклой, подают салат с козьим сыром, базиликом и тремя видами томатов (73 грн).
Меню ресторана лаконично — это хороший пример для других заведений, которым стоит навсегда проститься с утомительными амбарными книгами. В наше перенасыщенное информацией время раздражает даже выбор блюда из длинного списка. В Piccolino все просто и понятно. Единственный раздел, где придется помучиться, выбирая что-то одно,— это пасты. Пасту принципиально делают руками, в нее добавляют желток, отчего она приобретает характерный рыжеватый цвет. К пасте подают пармезан в стеклянной банке с ложечкой, но если хочется продегустировать именно пасту, то лучше сразу не забивать вкус пармезаном, а добавить его чуть погодя. Самой легкой, но сытной в этом разделе нам показалась огромная порция овощной лазаньи (72 грн); она входит в предложение "цветная паста", туда же относят ньокки со шпинатом и соусом из горгнозолы (54 грн); черные равиоли с креветками и лососем (98 грн); ризотто с чернилами каракатицы (125 грн). Нас немного ввели в заблуждение тальолини со спаржей (87 грн), они настолько тонкие, что на первый взгляд можно спутать со спагетти. Тальолини — легкое блюдо, без тяжелого соуса, с тонко нарезанной спаржей (87 грн). В меню решили ввести традиционные и уже ожидаемые гостями спагетти карбонара (58 грн) и ризотто с белыми грибами (72 грн). Чуть позже в Piccolino станут подавать пасту и ризотто в головке сыра (96 грн), правда, пока только по вечерам, когда в ресторане гарантированно присутствует шеф-повар.
В мясном разделе следует отметить кролика по-тоскански с оливками и каперсами (152 грн) и традиционную свинину на кости с ризотто по-милански аппетитного красноватого цвета, который придает шафран (102 грн). Блюдо огромное — это большой кусок отбитого мяса в панировочных сухарях. Дорадо подают с сельдереевым пюре (123 грн), а лосось на гриле — с фенхелем (127 грн); из фенхеля готовят пюре, но оставляют мясистую структуру стебля.
Десерты в ресторане, например панакоту (48 грн), подают торжественно, на больших белых тарелках, но вместе с тем по-домашнему. Так, шоколадный фондан (54 грн) украшают листом мяты и подают к нему мороженое, но не стремятся сразить гостя строгой формой. Здесь главное другое: намекнуть на ту Италию, которая поражает в самое сердце, где нет строгих правил, где из кухни может выйти милая бабушка с огромным подносом и, пренебрегая формой, зачерпнет ложкой и положит в тарелку тирамису (59 грн).