Сегодня мы представляем ресторан "Медвежье царство", открывшийся недавно на Покровке. Главной достопримечательностью нового заведения оказался дрессированный медвежонок Даша, который ежевечерне выступает в ресторане с сольной программой. Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА постаралась разузнать как можно больше о своем тезке, а заодно и о фирменном меню "Медвежьего царства".
После того как в московских заведениях появились живые лошади и козы (да-да, мы имеем в виду знаменитый "Шинок"), мы предполагали, что сразу вслед за домашней живностью перед клиентами ресторанов предстанут дикие животные. Так оно и оказалось. Появление "Медвежьего царства" на карте Москвы не стало для нас неожиданностью. Как и бенефис медвежонка Даши. Впрочем, в последнее время мы вообще перестали чему-либо удивляться — слишком уж много сюрпризов приготовила нам судьба отечества. Козы, пираньи, медведи, табор уходит в небо, "хоп-хоп-хоп" — все это кажется вполне уместным на фоне всеобщей фантасмагории. С одним трудно смириться — медвежонок Даша вынуждена носить намордник и жабо. Встречать гостей у входа, а потом подметать шваброй и без того чистый пол ресторана в сопровождении "человека-оркестра". Нам почему-то личный опыт подсказывает, что Даша выглядела бы намного эффектнее без бумажного жабо и уж тем более без намордника. И могла бы просто-напросто кувыркаться или, на худой конец, ходить на задних лапах, но уж во всяком случае не уборкой заниматься. Впрочем, гастролировать Даше осталось недолго — в ноябре медведь вернется в родной цирк-шапито, который сейчас распущен на каникулы.
Как ни странно Даша оказалась чуть ли не единственным обитателем родного "Царства". Интерьер ресторана весьма ненавязчиво намекает на медвежью тематику. Три зала, переходящие один в другой, лишь у самого заядлого охотника могут вызвать аллюзии с лесом и дичью. Бар призван символизировать берлогу, первый зал в зеленой гамме — долину, второй зал, декорированный сухими ветками и чучелами птиц,— лесную чащу. Элементов "медвежьего" декора не так много, это лишь знаки, понятные посвященным. В целом же залы выглядят достаточно эффектно, прежде всего благодаря уникальным сводчатым потолкам немыслимой вышины, сохранившимся еще с той поры, когда особняк на Покровке был городской усадьбой Шуваловых-Голицыных. Нельзя не отметить и достойную сервировку — посуда от Bauscher с "лесным" узором отлично вписалась в интерьер, ее изумрудно-белая гамма перекликается с золотисто-зеленой обивкой стульев и шторами. Кроме того, оба зала пересекает искусственный "ручеек", который поблескивает под стеклом. Видимо, лавры "Сирены" и "Царской охоты" до сих пор не дают покоя большинству московских рестораторов.
Следовало бы ожидать, что в меню нового ресторана будет преобладать дичь. Но владельцы заведения сочли неэтичным подавать медважатину в "Медвежьем царстве". С этим трудно не согласиться. Ведь лучший способ проявить неуважение к медведям, оказавшись у них в гостях,— посягнуть на их персональную мебель и посуду, а уж съесть их самих — и подавно. Так или иначе, хозяев "Медвежьего царства" нельзя упрекнуть в непоследовательности. Поэтому и концепция меню кажется вполне оправданной. Здесь русский дух и пахнет Русью, то есть страной, где по улицам разгуливают медведи. В общем, все сходится.
На закуску в "Медвежьем царстве" предлагаются горячие пирожки с начинкой из мяса, грибов или рыбы, свежие овощи, декорированные клюквой и лесными орехами, мясное ассорти "Из мишкиных запасов" — трубочки из буженины, куриного рулета и говяжьего языка, баклажаны, фаршированные орехами и чесноком, сельдь с картофелем и луком, свежие огурцы с куриным филе и яйцами под названием "Белая горка", "Необыкновенный" салат из трески с яблоками, каперсами и маринованными огурцами, осетрина горячего копчения и прочие русско-советские закуски.
Намного примечательнее горячие закуски. В этот раздел шеф-повар включил семгу по белым соусом с виноградом и клюквой, грибы, запеченные с брусникой и даже говяжьи мозги под старорусским соусом, которые почему-то называются "Секрет в ладанке". В отдельную номинацию выделены закуски к пиву, среди которых следует отметить острые бараньи и свиные ребрышки и ржаные гренки с сырной корочкой, обжаренные в чесночном масле.
Выбор супов в "Медвежьем царстве" весьма традиционен. Конечно же, есть борщ с черносливом и грибами. А также уха из разных видов рыбы и одного большого рака. Окрошка с осетриной и щавелем. И даже солянка из дичи с перепелиными яйцами.
Затем следуют традиционные горячие блюда. Например, карп, тушенный с пивом и пряностями. Лососина, запеченная в пергаменте с ароматными овощами. И особая гордость "Медвежьего царства" — "Плетеночка", то есть заплетенное в косичку филе семги и осетрины под соусом из красной и черной икры. Список рыбных блюд замыкает "Браконьерская рыбалка" — кусочки осетрины с грибами, перцем и картофелем на вертеле. Есть и пельмени, обжаренные и запеченные в горшочке. И несколько весьма интересных блюд из птицы и мяса. Явно не лишено оригинальности индюшачье филе, фаршированное гусиной печенью с баклажанами. Обращают на себя внимание тушеная зайчатина и баранина, тушеная в горшочках с овощами. Вегетарианцам, которые случайно забрели в "Медвежье царство", предлагаются кабачки, жаренные с помидорами и грибами, или молодой картофель в мундире под шапкой горячего сыра.
Десерты полностью соответствуют тематике заведения и выполнены, так сказать, в медвежьем вкусе — малиновое желе, медовый мусс, корзиночки с лесными ягодами. Не хватает разве что конфет "Мишка косолапый" и сгущенки "Мишутка". Впрочем, в "Медвежьем царстве" и без того можно почувствовать себя настоящим "русским медведем". Спасибо, что не лошадью или козлом.
Цены ресторана "Медвежье царство" (***) не высоки: свежие овощи — 35 руб., салат из трески — 60 руб., сельдь с картофелем — 45 руб., баклажаны — 55 руб., соленые грибы — 25 руб., семга в соусе из винограда и клюквы — 80 руб., грибы, запеченные с брусникой — 40 руб., говяжьи мозги — 50 руб., ржаные гренки — 25 руб., острые бараньи и свиные ребрышки — 85 руб., борщ с черносливом и грибами — 70 руб., уха — 90 руб., окрошка с осетриной — 60 руб., солянка из дичи — 80 руб., карп, тушеный в пиве — 70 руб., лососина в пергаменте — 120 руб., "Плетеночка" из семги и осетрины — 140 руб., пельмени в горшочке — 60 руб., индейка, фаршированная гусиной печенью с баклажанами — 90 руб., баранина в горшочке — 70 руб., тушеная зайчатина — 95 руб., говяжий язык в соусе мадера — 80 руб., малиновое желе — 25 руб., медовый мусс — 30 руб., корзиночки с лесными ягодами — 40 руб. Бизнес-ланч из трех блюд стоит 62 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, д. 38а. Телефон: (095) 921-78-40.