Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 6
 Ресторанная критика

       В Москве открылся ресторан с загадочным названием "Анасази". Как удалось выяснить нашему корреспонденту ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ, новое заведение весьма опосредованно связано с древнеиндейским племенем анасази, зато имеет весьма тесные отношения с американским барбекью и известным ресторатором Домиником Бероуэ.

       О г-не Бероуэ мы знаем многое — этот высококлассный профи вот уже несколько лет успешно работает в Москве на благо ресторанного дела. Когда-то он возглавлял службу food & beverage в отеле "Олимпик Пента", и можно смело сказать, что ренессанс там начался именно в его бытность. Затем в послужном списке Доминика оказались "Ацтека", "Тропикана", "Ле Гастроном", Zoo, "От заката до рассвета". И вот пришел черед нового американского ресторана-барбекью.
       Об анасази нам почти ничего неизвестно. Это древнее индейское племя, обитавшее когда-то на юго-западе Америки, на территории нынешних штатов Аризона и Юта, полностью исчезло с лица земли. До сегодняшних дней дожили лишь легенды об их военных подвигах, об их чудесных снадобьях и об их мудрых нравах. Вот, например, известно, что Медвежий Живот за один раз убивал трех медведей, Черный Орел (не путать с Белым), в отличие от многих, не пользовался снадобьями перед боем, Раненный В Руку (но не в голову) выгнал семь из восьми своих жен, а Медленный Бык (не путать с Чикаго Буллз) захватил в плен 70 лошадей у вражеского племени апсароке. Но больше всех отличился Красная Туча, который унаследовал имя от отца в знак признания своей храбрости. Этот великий вождь краснокожих снимал скальпы не задумываясь, как кожуру с картошки. И был наделен благороднейшей внешностью: пристальным острым взглядом, крупным орлиным носом, крутыми скулами и жесткими складками вокруг рта. Кстати, о внешности. История сохранила портреты индейских вождей конца прошлого — начала нынешнего века. Самым талантливым летописцем индейской истории оказался прославленный американский фотограф Кертис, чьи великолепные черно-белые работы и украшают интерьер "Анасази".
       Что же связывает Доминика Бероуэ, Красную Тучу и Раненного В Руку? Практически ничего, кроме этих уникальных фотографий. Новое детище г-на Бероуэ не похоже ни на "Ацтеку", ни на майя, ни на анасази. В этом стильном, элегантном и весьма интеллектуальном заведении индейская тема оказалась отнюдь не ведущим лейтмотивом, подчинившим себе всю концепцию, а лишь ненавязчивым оригинальным фоном. Большой светло-желтый зал с белоснежной сервировкой, большими окнами, изящными колоннами, подсвеченными изнутри, висячими белыми светильниками дополняют лишь несколько декоративных штрихов, отсылающих нас в эпоху Соколиного Глаза и Хвоста Опоссума. Это безмолвно взирающие с фотопортретов Кертиса вожди и яркое настенное панно в виде круглого горшка с синими листьями агавы. Подобная немногословность и аскетизм как нельзя лучше отвечают эпическому индейскому стилю, точнее нашему расхожему представлению о нем. Г-н Бероуэ лишь обозначил тему "Анасази", не став эксплуатировать благородное вымершее племя. Для этой "корыстной" цели он решил воспользоваться коптильней, специально привезенной из Техаса.
       Не знаем, любили ли индейцы анасази копченые свиные ребра и подкопченный прайм-риб, но современные американцы очень уважают этот кулинарный жанр. До последнего времени мы имели счастье пробовать американские блюда-барбекью лишь в ресторанах системы "Росинтер", но специализированное заведение с отборным американским мясом и огромной коптильней из Техаса в Москве отсутствовало. Доминик Бероуэ решил восполнить этот досадный пробел, избежав повторов и цитат. Он не стал делать ставку на вездесущий стиль кантри. Но столкнул лицом к лицу американскую простоту с индейской загадочностью. И безупречное профессиональное чутье, как всегда, его не подвело. Теперь мы можем наслаждаться простой, добротной и по-настоящему вкусной едой в изящном элегантном и необычном интерьере. Это ли не творческая удача? Это ли не новое слово в ресторанном искусстве, сказанное веско и внушительно? Похоже Доминик Бероуэ полностью вошел в образ Красной Тучи или даже Медвежьего Живота. Он уловил главное и выразил это минимальными средствами с максимальной точностью.
       Меню "Анасази" лаконично. Главное в нем — копченые мясные блюда. Плюс несколько легких закусок и салатов. Стартовать можно карпаччо из лосося, горячим сыром чеддер, жаренным во фритюре, или копченым на дубовых углях осетром с каперсами и лимоном. В той же весовой категории выступают жареные острые баклажаны с зеленым салатом, салат из курицы с соевым соусом, салат с королевскими креветками и классический овощной микс под соусом vinaigrette. Выбор супов столь же прост — кукурузная похлебка, "101 долька чеснока" и неведомая анасази окрошка. Все эти блюда служат лишь прелюдией к основному курсу. Копченый цыпленок, пропитанный дымком, подается с луковым мармеладом и болгарским перцем. Румяные крупные свиные ребра, раскрасневшиеся в коптильне, сопровождает соус барбекью и салат из капусты "Коле слоу". С теми же аксессуарами подается сочащаяся растопленным шпиком копченая свиная шейка и огромный вздыхающий прайм-риб на косточке. Все мясо готовится так, что сохраняет свой первозданный вкус и приобретает лишь легкий дразнящий привкус коптильни. В дополнении к барбекью можно заказать жареный картофель, фасоль, кукурузу, рис с паприкой, рататуй, жареные грибы и даже соленые огурцы.
       Завершает трапезу шоколадно-апельсиновый сырный торт или ванильное мороженое с персиком. Вряд ли индейцы анасази считали эти десерты ценными снадобьями. Но Доминик Бероуэ не всегда следует их примеру. Как и всякий современный человек, он знаком с чиз-кейком куда лучше, чем с воинственными племенами аспароке, шошуни, уте и кутенаи. Что, впрочем, не мешает ему уважать и тех, и других...
       
       Цены ресторана "Анасази" (****) низкими не назовешь: карпаччо из лосося — 72 руб., горячий чеддер — 36 руб., суп (любой) — 36 руб., смешанный зеленый салат — 36 руб., салат с королевскими креветками — 72 руб., салат с курицей — 60 руб., салат с жареными баклажанами — 48 руб., копченая свиная шея — 96 руб., копченый прайм-риб — 220 руб., копченые свиные ребра — 108 руб., копченая половинка цыпленка — 96 руб., жареная форель с луком-пореем, помидорами и рисом — 72 руб., припущенный лосось с соусом "шампань" — 96 руб., шашлык из креветок с рисом — 96 руб., дополнительные гарниры стоят от 12 до 35 руб. Небольшая винная карта предлагает французские, калифорнийские, австралийские и южноафриканские вина. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
       
       Адрес ресторана: Благовещенский пер., д. 3. Телефон: (095) 209-79-14.
Комментарии
Профиль пользователя