В Петербурге произошло важное гастрономическое событие. Сообщество национальных кухонь приняло в свои ряды кухню Бразилии, которая обосновалась в недрах ночного клуба "Континент", в ресторанчике "Лос Пальмос". Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА не могла оставить эту волнующую новость без внимания.
В Петербурге положение латиноамериканских кухонь весьма плачевно. Одна мексиканская кантина, стилизованный в мексиканском стиле бар и ресторан "текс-мекс" — вот и все. Так что можно сказать, что с Бразилией нам повезло.
Бразильцы по своему отношению к еде — французы Латинской Америки. Не случайно бразильскую кухню считают самой изысканной во всей Южной Америке. Возможно, эта кулинарная историческая заслуга принадлежит гугенотам, которые пришли сюда из Франции и поселились в окрестностях Рио. И соединили французское гастрономическое искусство c экзотическим естеством местных продуктов.
Еда в этой стране — национальная страсть, ничуть не меньшая, чем футбол. Вспомните книги Жоржи Амаду и его самую известную героиню донну Флор. Ничуть не меньшее значение, чем любовные перипетии, в ее истории с живыми и мертвыми мужьями имеет описание кулинарных уроков, которые она дает. Кулинария становится неотъемлемой частью романа. Возьмите другие бразильские книги и попробуйте не найти там описания маниоки, тапиоки или итапоа. Да что бразильские авторы, Джон Апдайк в своей "Бразилии" не обходится без кулинарных этюдов!
Кстати сказать, в Бразилии есть национальный анекдот, сохранившийся со времен монархии, о крабовом пудинге итапоа. Его знают все бразильцы от мала до велика. Мы его вкратце изложим, чтобы вы могли блеснуть в "Лос Пальмосе". В королевский дворец ворвался взмыленный гонец. Но к королю его не допустили, так как было время обеда. Гонец объявил, что дело касается жизни и смерти. Его все равно не пустили, так как в этот момент подавали пудинг итапоа, а это было любимое блюдо короля. И только после обеда монарх узнал, что его сын объявил о независимости страны. Не будь пудинга, история Бразилии могла бы сложиться иначе. А может быть, и нет. Во всяком случае, настоящие жители Рио солидарны с низвергнутым властителем в том, что, когда они едят "итапоа", никто не смеет им мешать.
В "Лос Пальмосе" это блюдо отсутствует, возможно во избежание ненужных конфликтов. Заметим, что "Лос Пальмос" вообще-то не отличается бразильским изобилием. Этот небольшой ресторанчик специализируется на домашней бразильской кухне. Поэтому в меню возможны всевозможные вольности и постоянные изменения. Но чтобы узнать, что именно сегодня можно попробовать, следует выбраться на Невский проспект, подойти к кинотеатру "Художественный" и войти за стеклянные двери ночного клуба "Континент". Поднявшись на второй этаж, вы попадете в зал бразильского ресторанчика-кафе. Интерьер достаточно нейтральный — европейский с бразильским акцентом. Войдя в "Лос Пальмос", вы можете рассчитывать на встречу с телячьей печенкой по-бразильски. Нежная печень, нарезанная тонкими ломтиками, перед тем как попасть на беспощадную арену сковороды, в объятия горячего растительного масла, готовилась целый день. Нежилась в изысканном маринаде из белого вина, сока лимона, душистых майорана и лаврового листа, приправленном слезами черного перца и соли. На сковородке печень в маринаде тушится на небольшом огне минуты три-четыре. В конце жаренья в сковороду добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком. И тут же, не теряя ни минуты, подают на стол. С мягким белым хлебом или рассыпчатым рисом.
А может быть, континентальная Бразилия подарит вам ямбалайн, приготовленный по-домашнему. Ямбалайн — блюдо жгучее, как бразильское солнце. Мелко нарубленный лук обжаривают с нарезанными полосками сладкого перца. Куриное мясо нарезают полосками и добавляют в него нарезанную кубиками ветчину. Все хорошо перемешивают вместе с солью и огромным количеством молотого красного перца и смешивают с отварным рисом. Подают обязательно на горячем блюде. В хорошем ямбалайн рис обязательно должен быть очень сухим. Блюдо это горит во рту, как раскаленное солнце на пляже. И учтите, его принято подавать с острым томатным соусом. При всей невинности основных ингредиентов получается просто пожар в джунглях.
Бразильская кулинария удивительна и довольно сложна. Простыми могут считаться только лепешки, скажем маисовые. Здесь принято соблюдать даже особую форму нарезки многочисленных ингредиентов. Вместе с тем это живая повседневная кухня, сохраняющая традиции из поколения в поколение. Видимо, секрет в том, что кухню страны хранят не только национальные рестораны. Каждая уважающая себя домохозяйка стремится, причем небезуспешно и небезосновательно, соревноваться в кулинарном умении с шеф-поварами.
Каждая донна Флор должна уметь приготовить для любого количества мужей тимбале. Заметим, что тимбале в "Лос Пальмосе" оказалось достойным самых высоких похвал. Это удивительно нежный флан — воздушная запеканка из куриного мяса и ветчины с румяной сырной корочкой и легким привкусом лимона, привнесенным щепоткой лимонной цедры.
Смешивание разных сортов мяса в одном блюде очень характерно для бразильской кухни. Вот, например, так называемый куриный "кирпич" получается из сложного фарша из свинины и куриного мяса, лука и риса, запеченного в духовке и приправленного майораном.
Бразильские блюда можно назвать тучными. Но они слишком вкусны, чтобы от них отказаться. Думается, именно поэтому бразильцы и бразильянки так увлечены шейпингом и прочими бодибилдингами. Отправляясь в "Лос Пальмос", следует быть готовыми не только к высокой калорийности бразильской кухни, но и к ее жаркому дыханию. Единственное, чего не следует делать при бразильской трапезе, это себя ограничивать. Потому что, как говорит бразильская пословица, "лучше много хлеба, чем мало вина".
Именно поэтому не останавливайтесь в "Лос Пальмосе" на довольно ординарных и обычных для бразильского заведения салатах, лучше закажите тучное основное блюдо, а потом еще и десерт. В Латинской Америке любят сласти и всевозможные лакомства. Всяческие тортас и павос — бисквитные сухарики в роме и шоколаде. Едят их в большом количестве и запивают вином.
Что касается карты вин "Лос Пальмоса", то она, к сожалению, европейская. А было бы интересно попробовать истинно бразильские напитки. Но хорошо уже и то, что "Континент" представляет нам загадочный континент, где люди ходят вниз головами, а вода в стоках раковин закручивается совсем в другую сторону.
Цены ресторана "Лос Пальмас" (**): основные блюда стоят до 45 руб., салаты — от 6 до 15 руб., бульоны — от от 10 до 15 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 6 утра.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр-т, д. 67. Телефон для посетителей отсутствует.