Ресторан клуба "Роял", расположенный на территории московского ипподрома, уже был представлен в нашей рубрике три года назад. Новым "роялем в кустах" оказался китайский ресторан "Ванфу", появившийся на месте прежнего заведения. Теперь завсегдатаи ипподрома смело могут делать ставки на суп из лотоса и утку по-пекински. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Пути московских ресторанов неисповедимы. Десять лет назад мы не могли предугадать, что на территории ипподрома смешаются кони, люди, скоблянка и салат "Столичный". Три года назад мы и мечтать не могли о том, что на месте скоблянки окажется медуза с китайской капустой. И вот, пожалуйста, "Роял" превратился в "Ванфу", настоящий китайский ресторан. Символическим воплощением этих перемен стала живая змея, которая мирно дремлет на рояле (прошу прощение за каламбур) в центре зала. Она свернулась калачиком в небольшом террариуме под сенью фикуса и лишь иногда просыпается, чтобы попить водички из стеклянной пепельницы. Змея ждет своей участи: рано или поздно она попадет в руки китайского повара и будет съедена российским гостем. Впрочем, гость может оказаться китайцем, благо "Ванфу" часто организует банкеты для посольства КНР.
Как ни странно, именно змея оказалась самым важным элементом декора, свидетельствующим о новой жизни ресторана. Появились также китайские фонарики, однако малиновые ковры, бархатные шторы, монументальные стулья с бордовой обивкой, кадки с зеленью и мраморные колонны остались на прежних местах. Главные же изменения произошли в сердце ресторана — на кухне. Здесь теперь работают пять поваров из Шаньдуня — Го Янь Вэй (не путать с великим поэтом), Янь Ай Го, Хэ Юэ, Чжоу Хай и с ними шеф-повар Чжан Цин Ань. Хотя ему всего сорок четыре года, он уже тридцать лет работает на кухне. Потому что в Китае нужно много-много времени, чтобы стать хорошим поваром. Если человек много-много работает и ему приятно, то блюда очень вкусные. А если человек мало-мало работает и грустный, то блюда плохие. Так говорит директор "Ванфу" Ван Ган, и так наверняка говаривал великий шаньдунец Конфуций.
Не трудно догадаться, что репертуар ресторана основан на блюдах шаньдунской кухни — в меру сладких и в меру острых, с многочисленными дарами моря и овощами. Но главной отличительной особенностью фирменной кухни "Ванфу" оказалась ее целебная сила. Дело в том, что практически все китайские блюда очень полезны для здоровья и могут излечивать людей от самых разных болезней. Например, соевый творог тофу — золотистый, сочный, обжаренный с луком-пореем в соевом соусе. Г-н Ван Ган так и говорит про него: "таблетка". И медуза с капустой — "таблетка". И семена лотоса — "таблетка". Впрочем, о лотосе стоит поговорить особо.
Можно смело сказать, что "Ванфу" единственный ресторан в Москве, где подается суп из лотоса. В Китае этот суп рекомендуют слабым, немощным и страдающим почечными болезнями. Если есть такой суп каждый день, то можно стать сильным и крепким. Первыми его стали употреблять монахи-буддисты на юге Китая. А вслед за ними — все поклонники восточной медицины. Слегка студенистый, полупрозрачный с серебристым отливом, чуть сладковатый суп из лотоса придает силы и вселяет надежду. В нем плавают самые разные "таблетки" — белые, чуть мучнистые зерна лотоса, сладкие финики, круглые ягоды куюа с крупными косточками и крошечные продолговатые плоды гоутси, похожие на барбарис. А сладковатый вкус супу придает сахар пинктан, полученный из сока редких растений. Китайцы называют его ледяным, он и вправду похож на осколки сладкого льда, чистого и прозрачного.
А вот рыба, обсыпанная хрустящим черным и белым кунжутом. Черный кунжут — тоже "таблетка". В Китае из него делают суп, который моментально излечивает от облысения.
Но самое главное — это "Сайнше Хэди Дзюу", настойка на трех змеях пятилетней выдержки. В "Ванфу" есть целая двухлитровая бутыль с этим волшебным напитком. Рекомендуется 20 грамм в день, а еще лучше — за вечер. Если пить змеиную настойку регулярно, можно избавиться от ревматизма, цирроза печени и почечных колик. И даже повысить свой интеллектуальный уровень. А вино Gekko Gecko, настоенное на корне женьшеня и змее, повышает иммунитет. Но с женьшенем нужно быть осторожным. Есть маленький женьшень и большой женьшень. Маленький могут есть все — и больной человек, и здоровый. А большой женьшень — только больной, здоровый может умереть. Так говорит Ван Ган, и наверняка так говаривал великий Конфуций.
В дальнейшем "Ванфу" собирается предложить гостям специальное лечебное меню, в которое войдут самые диетические и полезные блюда. А пока к целительной кухне Шаньдуня можно приобщиться с помощью плавников акулы с грибами и бамбуком, тушеных трепангов с мясом, утки по-пекински с молодыми побегами зеленого лука, пельменей со скумбрией и говядиной, дрожащей медузы с капустой, сочной курицы с арахисом и неподражаемого сельдерея со струганой свиной кожей.
Возникает лишь один вопрос: почему китайский ресторан появился на ипподроме? В Китае ипподромы редкость, а завсегдатаи бегов не слывут знатоками китайской кухни. Но г-н Ван Ган отвечает на этот вопрос не задумываясь. Глядя в окно на размокшее весеннее поле ипподрома, он удовлетворенно кивает и говорит: "Очень чисто". И эту китайскую мудрость трудно оспорить...
Цены ресторана "Ванфу" (*** 1/2) по московским меркам не слишком высоки: свежие огурцы с толченым чесноком — 60 руб., китайская вермишель с крабами и грибами муэр — 60 руб., медуза с капустой — 70 руб., сельдерей со струганой свиной кожей — 70 руб., утка по-пекински — 360 руб., курица с арахисом — 76 руб., карп в виде белки — 128 руб., плавники акулы с грибами — 280 руб., морской гребешок с кешью — 200 руб., тушеные баклажаны с мясной начинкой — 90 руб., жареные пельмени — 60 руб., пампушки с мясной начинкой — 66 руб., жареная лапша со свининой — 72 руб., жареные креветки с рисом — 21 руб., жареная говядина с рисом — 18 руб., суп из лотоса — 40 руб., кисло-острый суп с мясом и огурцами — 30 руб. Живая змея оценивается на вес, особь весом в 1,5 кг стоит около $500. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: ул. Беговая, д. 22. Телефон: (095) 945-18-54, 945-14-10.