Не только вафли
Бельгийская арт-зона baz
Аббревиатура baz в названии нового ресторана расшифровывается как "бельгийская арт-зона" — это означает, что здесь не только место питания, но и художественный шоу-рум. Слово baz рестораторы, патриоты Бельгии, намеренно пишут со строчной буквы, намекая на скромные размеры своей страны. Официальное открытие еще не состоялось, но здесь уже принимают гостей.
Приезжая в Киев и посещая местные заведения, бельгийцы Максим Виллемс и Юлия Сермягина здорово разочаровались. Они обнаружили, что представление украинцев о королевстве застряло в глубоком средневековье — сплошные пивные кружки да деревянные лавки. Так они решили открыть место, немного похожее на музей современного дизайна, где можно купить любую вещь, от стакана до люстры, а заодно познакомиться с современной Бельгией. Интерьер разработали архитектор Вилл Эренс и художник Владимир Непейвода. Первое, что они сделали — удобный подъезд для людей с ограниченными возможностями, так что baz начинается не с лестницы, а с пандуса. Это также привлекает молодых родителей с колясками, гуляющих по тихим печерским дворикам.
Сразу у входа две витрины — с посудой и украшениями, заставляющие сбавить ход даже самых торопливых гостей. Женщинам нравятся складывающиеся в бутон тарелки, а мужчины смотрят на часы Iсе Watch. Но шум бара, где готовят кофе и лежит бельгийский шоколад, напоминает, что самое интересное — внутри. Все заведение украшено коллажами на тему бельгийской истории. Здесь с удивлением узнаешь, кого благодарить за картошку фри и кубик сахара, знакомишься с изобретателем саксофона Адольфом Саксом и вспоминаешь о старике Рубенсе. Конечно, не обошлось и без бюста Жан-Клода Ван Дамма. Тут повсюду работы бельгийских дизайнеров, от узорчатого чугунного радиатора до меняющих цвет люстр. Вниманию гостей представлены комиксы про Тинтина и смурфов. Со временем baz планирует выйти за рамки простой шкатулки диковинок, наладить культурные связи и в итоге выполнять роль культурного мостика между Украиной и Бельгией.
Между тем baz остается полноценным рестораном. За кухню тут отвечает Руслан Мадалиев, переехавший в Бельгию еще в детстве и окончивший несколько кулинарных школ.
Морепродукты — самое ценное, что есть в бельгийской кухне, поэтому креветки играют здесь главную роль. Королевские креветки подают в чесночном сливочном соусе (112 грн), в чесночном масле (112 грн) или в фирменном соусе baz (112 грн). Настоящий бельгиец никогда не откажется от крокетов — мясных (40 грн), сырных (60 грн) или с курицей и грибами (58 грн.). И он вряд ли закажет на обед горячий суп: в середине дня путь к его сердцу устилают поджаренные тосты (от 35 грн до 60 грн) с мелкорублеными креветками, приправленными майонезом из домашних яиц. Важно, чтобы хлебец не был сухим, но немного похрустывал, и был покрыт паштетом из морепродуктов, мяса, курицы или тунца.
Но в baz проявляют понимание к украинским традициям, поэтому гостям предлагают густой сливочный суп в гентском стиле с курицей и овощами (60 грн), суп из цикория со сливками и креветками (59 грн), суп с фрикадельками на телячьем бульоне (47 грн), спаржевый суп-пюре (64 грн) и томатный суп с фрикадельками (52 грн). Обожаемые киевлянами пасты оказались столь же важной частью бельгийской гастрономической картины. Тут подают вегетарианские (75 грн) и классические спагетти болоньезе (95 грн), запекают макароны с ветчиной и сыром (75 грн), готовят фирменные тальятелли с креветками (101 грн) и пенне с курицей карри (85 грн.).
Бельгийцы не любители смешивать традиции, но не отказываются от экзотических элементов, способных слегка украсить блюдо — например, им нравится соус карри. В остальном они — сторонники локальных продуктов. Так, в baz подают салат с рулетиками из ветчины и спаржи (100 грн.), куриный салат c яблоком и морковью (100 грн), салат с королевскими креветками и свежими сливками (128 грн) и салат с беконом, козьим сыром и домашней горчичной заправкой (143 грн).
Среди горячих блюд — неизбежные креветки, теперь уже в горячем чесночном соусе (140 грн) или в горячем чесночном масле (140 грн). Для разнообразия — волован с курицей, мясным миксом и грибным соусом (121 грн), парные рулетики из камбалы в белом винном соусе (125 грн), тартар из говядины (125 грн), стейк из семги (152 грн), куриное филе гриль (124 грн) и рыбный микс, запеченный с овощами и морепродуктами (169 грн).
В конце обеда непременно хочется заказать воздушные бельгийские вафли, которые мало кому удаются в Киеве. Туристы-гурманы везут с собой из Бельгии вафельницу в надежде удивить гостей вкусным специалитетом, а в итоге, намучавшись и разочаровавшись, откладывают прибор подальше. В baz уверяют, что весь секрет в муке — чтобы вафли получились правильными, нужен особый ее сорт, тогда появится необходимая воздушность, без вязкости. Вафли подают со свежей клубникой (79 грн), ванильным мороженым (54 грн), маслом и сахарной пудрой (54 грн) или домашним шоколадным соусом (69 грн). Кроме того, можно заказать шоколадный мусс домашнего приготовления (56 грн) и бельгийские блины с маслом и сахарной пудрой (30 грн).